Otro mes que llega y en este mes tenemos dos frutas de otoño muy buenas para la elaboración de nuestros postres, por un lado las castañas y por otro lado las manzanas, sobre todo la variedad de manzana reineta. En esta página podrás encontrar algunas recetas dónde se ha empleado como ingrediente principal estas dos frutas, puedes emplearla en un bizcocho, en unatarta rústica de manzana con trocitos, una tarta que no lleva base y conserva todo el sabor a la mazana con una textura de flan, muffins de manzana con especies, unas caracolas de hojaldre ,brownie de castañas, etc.
Sólo me queda decir que esta fruta también la podemos emplear en nuestros platos salados, en salsas o guarniciones, siempre nos aportará sabores y texturas diferentes.
Hoy la emplearemos en unos buñuelos de manzana. Estos buñuelos se pueden elaborar con la manzana en ruedas de un centímetro o bien en cuadrados cortados mas o menos iguales, como la elaboración que veremos a continuación.
Uno de los platos más típicos y populares de la cocina mediterránea son los calamares a la romana. Se trata de una receta sencilla y fácil de preparar, siendo su base de elaboración los calamares fritos rebozados, también llamadas rabas.
En algunos lugares de España se sirven como aperitivos, lo que se denominan tapas. Se suelen servir junto a un gajo o rodaja de limón para ser exprimido sobre la ración, si el consumidor así lo prefiere.
En otros países se acompañan con algún tipo de salsas. Por esta zona nos gusta acompañarlo con papas fritas y alguna salsa de ali oli como plato único.
Ingredientes:
- 1000 gr. de calamar entero
- 3 dientes de ajos
- 3 huevos
- Perejil
-100 gr. de harina
- Sal y pimienta.
-Aceite de oliva
Elaboración;
Primero limpiaremos en calamar, para ello agarramos el cuerpo del calamar con una mano y con la otra mano tiramos de la cabeza y los tentáculos en dirección contraria. Cortamos por encima de los ojos del calamar y nos quedamos con los tentáculos. Tiramos las tripas, pero podemos conservar la tinta de calamar, separándolas cuidadosamente, para otras elaboraciones. Le quitaremos la boca del calamar y desechamos. Le quitamos las aletas del calamar tirando hacia afuera, retiramos la piel de las aletas y a continuación la piel que recubre el calamar. Extraemos la vaina transparente del interior. Le damos la vuelta al calamar introduciendo el dedo por la parte trasera hacia el interior, de modo que la parte de fuera quede hacia adentro y la de dentro quede hacia afuera. Haremos esto para limpiar el interior del calamar de alguna víscera o pellejo que se haya quedado adherida. Enjuagamos bien y volvemos a darle la vuelta. Ya tenemos el calamar limpio.
El siguiente paso será cortar el calamar en rodajas de un centímetro aproximadamente. Ponemos agua a hervir con un poco de sal. Cuando haya alcanzado el punto de ebullición introducimos el calamar troceado para escaldarlo. Una vez haya vuelto a hervir, quitamos del fuego, quitamos el agua y reservamos el calamar.
En un vaso de túrmix trituramos los ajos, los huevos, la harina, perejil, sal y pimienta, hasta quede una masa algo densa.
Calentamos bien el aceite (160º aproximadamente).
Ponemos la masa de huevos y harina en un bol, introducimos los calamares escaldados previamente y mezclamos bien para que se impregnen bien.
Freír los calamares por tandas no meterlos todos juntos porque se pegarán unos a otros y se quedarán unidos, si tienes freidora será mucho más fácil.
Dejamos dorar los calamares por ambos lados unos dos o tres minutos, retiramos del fuego y dejamos sobre papel absorbente para que absorba el aceite sobrante.
Servir como picoteo, con ensalada, con papas fritas o como queráis, acompañarlo de salsa de alioli o alguna salsa picante. En esta ocasión, en vez de ponerles limón, los he servido con sal de limón.
No sabía bien como dar título a esta entrada, porque no sólo está compuesta por sándwiches, sino que lo componen otros elementos dando lugar a una bandeja con mucho colorido y diferentes sabores.
Se me ocurrió hace unos días esta manera de asajar a los invitados en una merienda o tertulia, haciendo una composición dulce y salada, con combinación de fruta fresca, quesos, sándwiches y galletas, en definitiva una manera de compartir una grata velada.
Después de mucho tiempo sin publicar, volvemos con una receta tradicional de
la cocina canaria, es un postre rápido de preparar, con muy pocos ingredientes y
muy socorrida.
En las mesas canarias es muy popular elaborar este postre con café, pero
reconozco que me gusta mucho hacer variaciones, ponerle frutas, frutos secos,
chocolate,...etc., siempre manteniendo sus tres ingredientes principales.
Uno de sus ingredientes principales es la nata Ello Ermol. Esta nata es una
nata de origen vegetal que se fabrica en Grecia, pero se comercializa en
Canarias desde hace mucho tiempo en latas de 250gr. con abre fácil, siendo la
nata de montar por excelencia en esta comunidad. Su textura es extremadamente
suave con un ligero toque a vainilla, se monta rápido y fácil, coge mucho
cuerpo y una vez montada no se baja, por lo que se usa también para
coberturas de tartas. Al igual que otras natas es recomendable que esté muy
fría, manteniéndola en la nevera como mínimo 3 o 4 horas antes de usarla.
Si no consigues esta maravillosa nata, no te preocupes, con la nata que
usas habitualmente, un poco de vainilla, podrás hacer este postre.
Hoy preparamos un plato diferente, con unos toques asiáticos, de diferentes texturas, dónde podemos degustar un pollo crujiente y por otro lado unas verduras al dente salteadas acompañadas con unos fideo chinos.
El pollo crujiente se puede tener preparado con antelación. Yo disponía de pasta filo en casa y entonces preparé el pollo y lo congelé. Esto nos facilita bastante la preparación de este plato. Ya que sólo nos quedaría preparar la verdura y freír el pollo o también lo pueden hacer al horno, quedará igual de crujiente y el plato tendrá menos calorías.
También podemos cambiar el pollo por cerdo (solomillo, lomo), así podemos variar el plato según nuestro gusto.
Cuando llega el buen tiempo, nos gusta hacer platos para compartir con la
familia. Reconozco que haces algunos años lo que peor se me daba en la cocina
eran los arroces, nunca conseguía que un arroz me quedara en su punto. Cuando
comencé con los estudios de cocina y gastronomía, parecía que la sombra de los
arroces me perseguía, cuando no me tocaba un risotto, me tocaba un arroz a
banda, arroz con verduras, paellas, incluso las pruebas prácticas que me hacían
para evaluar era a escoger un menú que previamente estaba escrito en un papel, pues
por suerte o no, siempre me tocaba arroz. Me acordaba mucho del dicho: ¿no
querías arroz?, pues toma dos tazas.
Así que, entre prueba y prueba, no tuve más remedio que irle cogiendo el
truco al arroz. Hoy día me atrevo con cualquier tipo de arroz y con cualquier
cocinado con este mismo ingrediente. En esta ocasión he elaborado un arroz
negro, un plato rico y diferente, que combinado con el alioli de limón le da un
sabor diferente y fresco.
Vamos a
empezar hablando del almogrote, el ingrediente principal de las croquetas que
vamos a preparar. El almogrote es una especie de paté elaborado a base de queso
añejo o curado, acompañado de ajos, pimienta picona y aceite. Es una crema
típica y originaria de la Isla de La Gomera.
El almogrote
se considera un mojo, ya que la base es la misma pero a la que se le ha añadido
queso. Esta se podría considerar una receta de aprovechamiento en la que se
aprovecha ese queso duro que ya casi no se puede comer.
Es una
receta que se puede adaptar totalmente a nuestro gusto, a mí personalmente me
gusta suave, poco picante y sin mucho sabor a ajo.
En esta
ocasión he recurrido al almogrote que viene elaborado. Pero prometo elaborar
esta receta y compartirla con todos vosotros.
Pues este
paté lo he introducido en una croqueta, que como aperitivo para el día de
canarias está muy bien y ha gustado mucho
Cada treinta de Mayo celebramos el día de Canarias, este año está
siendo un día diferente, no hay romerías, ni conciertos de nuestros grupos folclóricos,
pero sí que podemos degustar esos platos de la tierra como puede ser un conejo
en salmorejo y la infinidad de postres que en las diferentes islas
podemos encontrar.
En este blog puedes descubrir
muchas de esas recetas en la sección de recetas canarias, tanto dulces como
saladas. Muchas de ellas aprendidas de mi madre, otras de la familia y algunas
elaboradas con ingredientes de nuestra tierra como puede ser el plátano o el
gofio.
Para hoy he preparado un postre
sencillo, como ingrediente principal le hemos añadido el gofio. Con estas
cantidades queda una natilla perfecta, ni muy líquida ni muy espesa, en su
punto justo. Si la quisieras con más sabor habría que añadirle más leche y más
gofio, pero bajar la cantidad de maicena, para que no quede demasiado pastoso.
Llevo un tiempo adquiriendo productos frescos y de temporada, los productos que ofrecen los productores de nuestros entorno, el producto denominado local. Hay que potenciar la adquisición de estos productos porque nos aportan más frescor y sabor en nuestras elaboraciones.
En esta última compra me hice con varias verduras de temporada y entre ellas un buen ramillete de hojas de acelgas. Las acelgas contienen muchas propiedades y beneficios para nuestra salud, además debemos consumirlas a diario para llevar una dieta sana. Normalmente esta verdura la empleamos en potajes o guisos, pero en esta ocasión la vamos a rellenar con una carne, haciendo un plato llamativo por su color verde y muy nutritivo.
Para hoy preparamos unas rosquillas crujientes, que están elaboradas con las claras que nos pueden quedar de otras elaboraciones, se podría decir que es una receta de aprovechamiento. Además de llevar muy pocos ingredientes, es una receta bastante sencilla.
El resultado de estas rosquillas, es la de un merengue muy crujiente al cocinarlo a una temperatura baja, durante un tiempo mas largo, que lo acompañamos con almendra tostada que le da un toque mas especial.
La tarta flocken o copos de nieve, es una tarta de origen austriaco, elaborada como base de la tarta una masa choux acompañada de frutos rojos o arándanos, terminada con una crema diplomática que consiste en la mezcla de una crema chantilly y una crema pastelera.
Esta tarta la solía pedir siempre en una cafetería a la que iba a tomar café, ya que su toque ácido en combinación con la crema y la suavidad de la masa choux era toda una delicia, una tarta diferente a las que estamos acostumbrados, con bases de bizcochos. Ahora ya la puedo preparar en casa cuando me apetezca, la he hecho varias veces y ya era hora de compartirla.
Muchas veces en nuestras elaboraciones, sólo tenemos que emplear yema de huevo, quedándonos con el excedente de claras. Podemos congelar las claras, pero existen varias elaboraciones dónde podemos emplear las claras.
Este es el caso de este bizcocho que hacemos con tan sólo cuatro ingredientes, aprovechando esas claras que nos sobran cuando hacemos nuestros postres. Podemos hacer un bizcocho de 20cm o bien dividir la masa en moldes individuales.
A mí personalmente me gusta más hacerlos individuales ya que nos permite presentaciones diferentes y jugar con otras texturas, como en las de este caso, que acompañamos el bizcocho de chocolate con un helado de maracuyá, también elaborado en casa.
Con el paso de los días le he cogido más el gusto a hacer el pan en casa. No tengo panificadora, pero con paciencia y constancia todo sale.
Esta receta ya la he hecho varias veces y el resultado ha sido un pan crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Suelo emplear un prefermento en vez de masa madre, hasta ahora me ha dado buenos resultados. En este post podéis conocer que es el prefermento o poolish, la única diferencia que he ido modificando en el amasado.
Seguimos en casa y cocinando. Para hoy preparamos un entrante o primer plato, otra manera de introducir verdura a nuestra dieta.
Para la elaboración de esta receta sugiero el calabacín zucchini ya que su piel es de color más intenso y su interior es más compacto, pero como en el momento que se me ocurrió hacer la receta no tenía esa clase de calabacín, la hice un calabacín verde, que queda igual de bonito, aunque es un poco más complicada su manipulación.
Si disponemos de mandolina, el trabajo se hará mucho más fácil, de lo contrario tendremos que tener mucha paciencia para cortar finas lonchas de esta hortaliza.
Ahora que tenemos más tiempo para cocinar, me gusta por las mañanas preparar unas crepes. Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia y en España se suelen acompañar de nata montada,mermelada, azúcar o chocolate.
Los ingrediente comunes de esta masa cocida son la harina simple, huevos, leche, aceite y sal, se deja la opción de ponerle azúcar. Las crepes se obtienen por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, hasta que dore.
Hay doy tipos de creps: los dulces a base de harina de trigo y los crepes a base de harina de trigo sarraceno (o alforfón) para elaboraciones saladas.
Con los ingredientes que pongo en esta receta podemos obtener como unas 8/10 crepes y para hacer más fácil su elaboración, al final les dejo con una video receta
Estamos en Semana Santa, este año una semana muy atípica, dónde no se puede celebrar ningún acto público y con mucha afluencia de público, pues seguimos con el confinamiento. Pero si podemos degustar en casa de un amplio y diverso recetario de estas fechas.
Forman parte del recetario de cuaresma las torrijas, de muchas variedades hoy día, principalmente en el centro de la Península, las monas y los huevos de pascua más arraigados en el Mediterráneo, o los pestiños, más populares en el Sur. Estos son sólo algunos de ellos, en todo el territorio español hay infinidad de postres que se elaboran en estas fechas.
Los pestiños es una masa de harina frita en aceite de oliva, forma parte de los llamados "frutos de sartén", una denominación que aparece ya en los primeros manuales de repostería de la Edad Media y que se reconoce como una costumbre sefardí vinculada a la Pascua judía.
Ingredientes:
Para infusionar el aceite:
-100ml. de aceite de oliva virgen
-1 palo de canela
-Corteza de Naranja y corteza de limón
-20 gr. de anís en grano
Para el pestiño:
-400 gr. de harina
-100 ml. de vino blanco
-100 ml. de zumo de naranja
-10 gr. de sal
-Ralladura de naranja y limón
-Aceite de oliva (para freir)
Para rebosar:
-4 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de canela
Elaboración:
Ponemos en un cazo el aceite, las dos cortezas y el palo de canela, lo dejamos cocinar a fuego bajo durante unos diez minutos. Pasado este tiempo le añadimos el anís en grano y lo dejamos cocinar unos minutos más. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
En un recipiente grande, mezclamos la harina, el vino blanco, el aceite que habíamos infusionado previamente colada y la sal. Nos ayudamos de una cuchara de palo para integrar todos los ingredientes. Por último le añadimos el zumo de naranja y las ralladuras, continuamos mezclando. Enharinamos una superficie lisa y terminamos de trabajar la masa hasta que quede una masa homogénea y lisa. Dejamos reposar durante 30 minutos.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, hasta dejarla del grueso de 4mm. (aproximadamente) cortamos cuadrados de 4x4 y doblamos las puntas opuestas para formar un pañuelo. Para que la masa se quede adherida le ponemos un poco de agua en la unión.
Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite y dejamos calentar bien. Freímos los pestiños en tandas pequeñas hasta que estén dorados por todos lados. Los vamos colocando en un papel absorbente para que absorba el aceite sobrante.
Mezclamos el azúcar y la canela y en esta preparación rebosamos los pestiños. Colocamos en la fuente de servir.
Como novedad he realizado una video receta para que puedas seguir todos los pasos de esta receta, que aunque parece laboriosa es una receta muy sencilla para hacer ahora que disponemos de algo más de tiempo.
Seguimos poco a poco, esto lo vamos a conseguir, mientras tanto compagino el trabajo con la cocina en casa. La cocina es algo que me entretiene y me relaja, con ello consigo evadirme un poco de las noticias del día a día.
En casa no tengo tiempo para aburrirme, cuando no es una cosa, preparo otra, siempre encuentro en que entretenerme y disfruto del momento que nos ha tocado vivir, dándome tiempo para la reflexión y conocerme un poco más.
Hoy he improvisado este plato de pescado, poniendo un poco de aquí y otro de allá, el resultado final un plato lleno de sabor y diferentes texturas, que hizo el deleite de todos los comensales.
Tenemos que ser conscientes y cumplir con lo que nos piden las autoridades competentes, por eso como salimos una vez en semana a hacer la compra de los productos que necesitamos, tiramos del fondo de la nevera y congelador. Así que rebuscando en el fondo de las gavetas del congelador me he encontrado con un paquete de puré de maracuyá.
El maracuyá es una fruta que me gusta emplear tanto en elaboraciones para salado como dulces. Esta vez sin dudarlo, lo empleé en unas natillas, que quedaron bastante frescas y con un sabor diferente, con un toque ácido.
Después de unos días de "vacaciones" casi forzadas por la situación, me estoy preparando para volver al trabajo. La empresa dónde trabajo se dedica a la alimentación y suministra a supermercados, con lo que me toca trabajar. Aunque llevo la parte de contabilidad en la Empresa, no me permiten trabajar desde casa, cierto es que hay algunas cosas que no se pueden hacer online, pero la gran mayoría si se podría. El deber llama así que ponemos el punto dulce para empezar la semana.
Vamos a hacer un postre bastante fácil, seguid leyendo y no perdáis detalle.
Llevamos ya once días en casa. En este tiempo de confinamiento he retomado la página que tenía algo olvidada por exceso de trabajo. De no tener tiempo para nada, he pasado a tener todo el tiempo del mundo, situación que en parte me agrada, para ver y darme cuenta que hay otras cosas a las que tenemos que darle más valor.
Y aquí continuaremos el tiempo que haga falta, compartiendo y dando ideas para cocinar día a día. Por sugerencia, he empezado con una crema de verduras, sé que muchos sabréis como hacerla, pero también hay personas que no saben cocinar y este es mi granito de arena para contribuir a que poco a poco se vayan introduciendo en el arte culinario. En esta ocasión hemos hecho un paso a paso con fotografías, para explicar su elaboración. Vamos a ello.
En estos tiempos que corren con esta pandemia que estamos padeciendo a nivel mundial y con el confinamiento en casa, me he refugiado en lo que más me gusta, la cocina. Para mi el meterme en la cocina y ponerme al lío es evadirme, olvidarme de todo lo que sucede.
Para hacer la receta de hoy he utilizado ingredientes que normalmente podemos tener en casa, son unas galletas muy ligeras, que si no le añadimos chocolate (o sustituirlo por chocolate sin gluten) serían aptas para celiacos.
Las tartas y dulces pueden darnos mucho juego, de un tarta podemos sacar además postres individuales.
Esta vez hemos hecho una red velvet para presentar en petit fours, pero no hemos tirado los recortes, sino que los hemos reciclado para hacer postres individuales en copa y vaso. Así que no te pierdas las publicaciones de esta página, para que puedas ver las otras presentaciones que se pueden hacer con esta rica receta.
Para la elaboración del bizcocho de terciopelo rojo hemos usado la misma receta que ya habíamos utilizado anteriormente, pero hemos variado la cobertura.
Ingredientes:
Para el pastel: -2 huevos tamaño L -240 ml. aceite de oliva suave -240 ml. buttermilk -2 cucharadas de colorante rojo en pasta -1 cucharadita de vinagre blanco -1 cucharadita de extracto de vainilla -la punta de un cuchillo de sal -1 cucharadita de bicarbonato sódico -40 gr. cacao en polvo -350 gr. harina simple -270 gr. azúcar
Crema relleno y cobertura:
-170 gr. de queso crema fría
-60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-200 gr. de azúcar glass
-1 c/p. de extracto de vainilla
Elaboración:
Precalentamos el horno a 170º
Por un lado batimos los ingredientes líquidos con una batidora de varillas, durante un minuto: el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla. Batiremos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Luego tamizamos la harina, el azúcar, la sal, bicarbonato sódico y cacao en polvo.
Añadimos los ingredientes sólidos a los líquidos, en tres veces, poco a poco y a velocidad baja. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, apagamos la batidora.
Forrar un molde rectangular de 15x20 con papel vegetal y rellenar con la mezcla. Llevar al horno a altura media, calor arriba y abajo durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Le quitamos los bordes y la parte alta que siempre tiende a abombarse, pero no lo tiramos, sino que lo convertimos en polvo y conservamos.
Preparamos la crema poniendo en un bol el queso frío junto con la mantequilla ablandada, batimos con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que esté blanco y esponjoso.
Añadimos el azúcar glas de una sola vez junto con el extracto de vainilla y continuamos batiendo, continuar batiendo hasta que adquiera la consistencia de crema, aproximadamente unos cinco minutos.
El bizcocho lo partimos en dos, la primera capa la cubrimos con una capa generosa de crema y tapamos con la otra mitad del bizcocho. Conservamos en frío hasta que la crema endurezca. Ahora partimos el bizcocho en cuadrados de dos centímetros. Decoramos con una roseta de la misma crema del relleno y podemos añadirle media fresa y un corazón de chocolate.
No soy de las que celebran el día de San Valentin, soy de las que piensan que el día del amor son todos los días del año, cada día es una oportunidad para demostrar el cariño a la persona que tenemos a nuestro lado, pero como es marketing para las fechas que se aproximan, he elaborado unas galletas muy sencillas para celebrar el gran día.
La base de esta galleta es una galleta de mantequilla a la que se le ha añadido aroma de almendra amarga y a la terminación se le ha añadido un poco de kirsch, todo el conjunto hace un rico bocado para degustar en compañía.
A veces de los platos improvisados surgen platos deliciosos y este es uno de esos casos, dónde se han combinado dos ingredientes como carne y manzanas, una combinación deliciosa que es muy sencilla de preparar.
Para la guarnición de este plato he utilizado la manzana, una fruta que va genial con platos de carne. Simplemente la he salteado, obteniendo una textura blanda y un sabor intenso. El tipo de manzana que utilizado es la manzana reineta, por su sabor agridulce y he conseguido un plato con menos hidratos. Ahora bien, al que no le guste la fruta en platos salados, pueden sustituirla por papas en gajos con alguna especie, también le vendrá muy bien a este plato.
La recogida de manzanas este año ha sido bastante provechosa, he podido tener manzanas para hacer diferentes postres con esta fruta, desde bizcochos hasta postres individuales.
Hoy compartimos un postre individual con una rica compota de manzana acompañada de un helado de canela, también elaborado en casa, sobre una crema inglesa, una combinación de lo más fresca y apetecible.
A simple vista parece un postre con demasiadas elaboraciones pero no es tan complicado como parece y realmente vale la pena probarlo, así que no hay excusa para intentarlo.
Este es un entrante que resulta bastante socorrido a parte de ser sencillo y vistoso para presentarlo en un día especial o cualquier evento importante que tengamos.
Como ingrediente principal el aguacate, que podemos combinar con lo que más nos guste, desde langostinos, mejillones, palitos de cangrejos, atún, pollo,etc.
Resulta un entrante fresco con diferentes texturas, ideal para empezar una comida elegante.
De vuelta a la rutina, tenemos pendientes muchas recetas por compartir como esta tarta en forma de reloj para darle la bienvenida al año nuevo.
Es una tarta sencilla fácil de elaborar, nos permite tener varias elaboraciones preparadas previamente y un día antes terminar nuestra creación.
Las personas que me siguen saben que no me gustan los postres demasiado empalagosos y que me gusta la combinación de los cítricos, por ello uno de mis clásicos es la tarta de naranja y merengue. Una tarta muy suave al paladar, con ligeros toques ácidos, extremadamente deliciosa que nadie se puede resistir a probar.
Hoy vamos a dar detalles de su elaboración
