Espaguetis a la carbonara

Este es un plato muy conocido, del cual existen muchas versiones. Existen muchas teorías acerca del origen de esta salsa.

He podido averiguar que la receta original romana emplea sólo como ingredientes básicos para la elaboración huevos, pimienta negra y tocino, utilizando además para ligar la salsa algo de aceite de oliva o mantequilla. La crema o nata no es un ingrediente original de esta salsa al igual que la cebolla, que no se suele emplear con la pasta en Italia central.

Después de esta pequeña introducción pasaremos a ver la forma de elaboración que he hecho en esta ocasión. No he empleado nata, sólo los ingredientes básicos y ha quedado un plato bastante apetecible, fácil y rápido.

Ingredientes para 4 raciones:
-500 gr. de espaguetis
-250 gr. de panceta o bacon
-6 cucharadas de queso pecorino rallado
-3 cucharadas de queso parmesano rallado
-6 yemas de huevo
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 guindilla
-sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
Partimos la guindilla, quitamos las semillas y lavamos bien bajo el grifo. Cortamos en tiras.

Calentamos una sartén de fondo grueso con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cortamos la panceta en trozos de 2cm y la doramos en el aceite de oliva junta con la guindilla.

Por otro lado coceremos los espaguetis: Llevamos a ebullición 2 litros de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Introducimos la pasta y la dejamos cocinar durante 10 minutos. Una vez cocidos escurrimos el agua y los espaguetis los añadimos a la sartén junto con la panceta y la guindilla. Reservamos 8 cucharadas del agua de la cocción de la pasta.

Mezclamos el pecorino y el agua de la cocción, batimos en esta mezcla y con ayuda de un tenedor, las yemas de los huevos. Salpimentamos. Esta mezcla la incorporamos a los espaguetis y mezclamos bien para que con el calor la yemas se cocinen.

Antes de servir espolvoreamos con el parmesano y llevamos a la mesa.

Cookies de chocolate y menta

Otra de las combinaciones que me gusta es la menta con chocolate. Bueno a decir verdad todo lo que lleve chocolate me gusta bastante y estas galletas se las recomiendo, son crujientes y con un sabor ligero a menta fresca.....¡Qué ricas!
Las galletas se preparan muy rápidas. Estas las podemos preparar en apenas 15 minutos mas otros quince para la cocción y tenemos unas deliciosas pastas para acompañar el café.
Nos vamos a por la receta:

Ingredientes:
-125 gr. de mantequilla reblandecida en dados
-125 gr. de azúcar
-1 huevo (M) ligeramente batido
-2 cucharaditas de esencia de menta (o licor de pipermint)
-190 gr. de harina de fuerza
-1 cucharada generosa de chocolate en polvo
-220 gr. de pepitas de chocolate negro o en su defecto chocolate negro en trozos pequeños

Preparación:
Mientras elaboramos la masa pondremos a calentar el horno a 180º y engrasamos dos bandejas de horno.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Agregamos el huevo gradualmente, batiendo hasta que se ligue. Añadimos la esencia de menta. Reservamos
Por otro lado unimos la harina, el cacao y una pizca de sal. Lo tamizamos y lo vamos incorporando a la mezcla anterior, poco a poco y con movimientos envolventes. Por último le añadimos las pepitas de chocolate e incorporamos bien a la mezcla.
Una vez tengamos la mezcla preparada, la cual quedará algo blanda, vamos tomando cucharaditas colmada de la mezcla y formamos bolitas. Las vamos colocando bien separadas en las bandejas, porque al cocinarse se expanden. Las dejamos hornear durante 15 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Con estos ingredientes salen aproximadamente 30 galletas.

Nos vamos a por el café....