Crepes

Ahora que tenemos más tiempo para cocinar, me gusta por las mañanas preparar unas crepes. Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia y en España se suelen acompañar de nata montada,mermelada, azúcar o chocolate.
Los ingrediente comunes de esta masa cocida son la harina simple, huevos, leche, aceite y sal, se deja la opción de ponerle azúcar. Las crepes se obtienen por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, hasta que dore.
Hay doy tipos de creps: los dulces a base de harina de trigo y los crepes a base de harina de trigo sarraceno (o alforfón) para elaboraciones saladas.
Con los ingredientes que pongo en esta receta podemos obtener como unas 8/10 crepes y para hacer más fácil su elaboración, al final les dejo con una video receta

Flan de huevo

El flan de huevo es un postre a base de huevos, leche y azúcar. Se cuaja dentro de un molde previamente caramelizado por tratamiento térmico en el horno, al baño maría o al vapor, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa.

En la base del molde de flan normalmente se coloca un caramelo rubio, que sirve para darle un toque amargo, proporcionándole un sabor característico y facilitando su desmoldado.

Una recomendación para este postre es que no debe tener una temperatura elevada en la cocción, ya que provocaría una coagulación rápida de los huevos; a consecuencia, no se realiza una cocción homogénea, se desmolda mal, las proteínas del huevo se cuajan y se separan del líquido formándose una multitud de pequeños agujeritos que no agradan al paladar. El flan en su interior debe ser liso y homogéneo.

Sandwich club

En época de verano solemos salirnos de la rutina y recurrimos a los bocadillos, una forma rápida de preparar una comida. El sandwich club es un tipo de sandwich servido frecuentemente con doble piso y cortado en cuatro partes, para su elaboración se requiere tres (en lugar de dos) rebanadas de pan tostado.
Entre sus ingredientes está la carne, el queso, la ensalada y la mayonesa. Se suele servir con papas fritas, papas salteadas o risoladas.

Ensalada de cangrejo

Seguimos con la línea de recetas sencillas y rápidas de preparar. Con muy pocos ingredientes podemos elaborar una ensalada, fresca, con color y lo más importante, deliciosa.

Las ensaladas son muy versátiles, podemos usar todo tipo de ingredientes, legumbres, pescado, carnes, embutidos, etc.  Necesariamente no tenemos que hacer ensaladas con las mismas bases. También podemos elaborar ensaladas templadas, pero como aún estamos con buen tiempo una ensalada fría nos viene muy bien.

Para esta ensalada hemos combinado los palitos de cangrejo con otros ingredientes, que a mi, personalmente, me gusta mucho combinar. He utilizado ingredientes que solemos tener en casa y que podemos sustituir o añadir por otros que más nos convengan.

Cremoso de vainilla con coulis de mandarina

Este es un postre con textura cremosa que se asemeja a una crema y un flan, con una cocción lenta y larga, la que nos permite conservar el sabor del producto. Es un postre de dificultad baja, nos permite una elaboración previa y podemos combinar con salsas o coulis.

A nivel de información puedo decir que este cremoso se asemeja a la típica crème brûlée de origen francés, pero en lugar de utilizar natas y salsas caramelizadas la sustituimos por un coulis de mandarina.

Tortilla cremosa de bacalao

La tortilla española, con sus papas y su cebolla es riquísima, seguro que pocas personas la han probado. A partir de la receta original de la tortilla, obtenemos variantes, como puede ser con carne, espinacas, verduras, queso, atún.....creo que las tortillas siempre están muy buenas con cualquier ingrediente que le pongamos.

¿Y si en vez de hacer una tortilla del modo convencional, hacemos una tortilla cremosa, diferente, pero con su mismo fondo y sabor? Si quieres saber cómo prepararla sigue leyendo, te va a gustar.

Tortilla de plátano frito y queso

A veces tenemos plátanos en casa que se empiezan a estropear a pasos  agigantados, pues con los calores empiezan a madurar rápidamente. Podríamos hacer batidos, bizcochos.... pero  ¿si preparamos una tortilla?, os aseguro que sorprenderá.

El resultado es una tortilla muy jugosa, con un ligero sabor a plátano, fácil y nutritiva. La excusa perfecta para utilizar los plátanos que tenemos por casa.

Bizcocho de claras

Este bizcocho lo podríamos considerar un postre de aprovechamiento. Muchas veces utilizamos la yema de huevo y luego no sabemos que hacer con las claras, siempre se nos ocurre hacer los típicos merengues, pero ya no tenemos escusa, si tenemos claras podemos emplearlas en un rico bizcocho, esponjoso, tierno, ligero y muy suave, con un gran aporte proteico.

Para este bizcocho he utilizado un molde pequeño, tipo plum-cake de 20cm. de aluminio, porque al subir se agarrará mejor.  Es un bizcocho que no crece demasiado, pero suficiente para 2 o 3 personas. Además no lleva ningún tipo de grasas, por lo que obtenemos un bizcocho muy ligero. Las fotos hablan por sí solas, aquí podéis ver la esponjosidad interior.

Bacalhau à Brás o bacalao dorado

Hoy nos trasladamos a Portugal, con uno de sus platos más populares, un plato muy sencillo y de muy fácil elaboración. El nombre de este plato, viene por el color amarillo intenso que nos proporciona el huevo y la papa frita crujiente. Se prepara con bacalao desalado previamente, dónde se podría utilizar las migas de bacalao o lomos de bacalao.

Por la información que he podido obtener, su origen se sitúa  en el barrio alto de Lisboa, dónde el inventor de esta receta, el Sr. Braz aprovechaba las sobras de bacalao a la plancha, añadiéndole un revuelto de huevo, cebolla y algo de perejil. Las papas fueron incorporadas más tarde porque la receta principal no las llevaba, también se suele decorar con algunas aceitunas negras.

Es un plato que si se prueba, se repite seguro porque es de esos platos que se preparan muy rápido y encima está delicioso.

Montadito de chorizo con huevos de codorniz

Esta es una de esas recetas que improvisamos en el mismo momento. Tenemos unos huevos de codorniz que hemos comprado para elaborar otras recetas, unos chorizos palmeros rondando en la nevera y un poco de salsa de berenjena que sobró de unos champiñones rellenos. Pues con una cosa y otra presentamos estos montaditos en el que quise emular un poco los huevos rotos o estrellados con mi toque personal.

No cabe duda que este entrante se podría mejorar, pero este quedó muy bueno de sabor para ir elaborando sobre la marcha.

Pastel de pescado y langostinos

Este tipo de plato es ideal para comidas dónde tengamos muchos comensales, pues lo podemos preparar previamente y conservar en frío. Lo podemos degustar tanto frío, como caliente. A mi particularmente me gusta a temperatura ambiente, combinado con una ensalada o como plato único.

Podemos hacerlo sólo con pescado o combinar pescado y marisco. El pescado a emplear para esta elaboración mejor blanco, como merluza, cabracho, rascacio. Y para que no pierda todo su sabor, es preferible no condimentarlo demasiado. La nata de cocinar la podemos sustituirla  por leche o una mezcla de leche y nata, podemos triturar toda la mezcla antes de llevarla al horno para que quede un pastel más fino, o bien solo dar un toque y queden tropezones. Después de esta pequeña introducción vamos con la receta.

Cremoso de chocolate negro

No había hecho un postre que englobara tres elaboraciones diferentes con postres diferente y de texturas diferentes. Queda muy bonito presentado en un plato, tres postres en uno.

Si somos de preparar postres a lo largo de la semana podemos hacer estos tipos de combinaciones. Yo esta vez aproveché que tenía unos financier que habían sobrado de unos días antes  y había hecho una espuma de yogur para otras elaboraciones y también sobró, así que entre una cosa y otra presenté este postre.

No es nada complicado, si seguís leyendo veréis lo sencillo que resulta. Así que empezamos con la preparación.

Dulces de yemas

Suelo hacer alguna que otra tarta de merengue y siempre me surge la misma pregunta: ¿que hacer con las yemas? A veces la empleo en alguna mousse pero esta vez quise probar con unas yemas.

El resultado de este dulce son una bolitas de color naranja que se recubren con azúcar glas, con una fina capa crujiente en su exterior y muy suaves en el interior, un bocado delicioso que se funde en el paladar. Su procedencia es de Ávila y las yemas más conocidas son las de Santa Teresa, un postre tradicional que se conoce en todas las pastelerías de España.

Con estos ingredientes salen aproximadamente diez unidades.

 

Quesadilla herreña

La quesadilla es un dulce típico de la isla de El Hierro elaborada con queso blanco tierno como ingrediente principal.

Hace unos meses estuve en esta isla, una de las más pequeñas del Archipiélago Canario y tuve la oportunidad de visitar una pastelería dónde elaboran este dulce en hornos de leña. Fue una maravilla comprobar, como de manera artesanal, van introduciendo con una pala de madera y en tandas de cinco las quesadillas al horno, con cabida para unas cuatrocientas unidades, todo un lujo. Me explicaron un poco la elaboración y los ingredientes que llevaba, aunque con sus reservas, imagino que siempre tendrán algún ingrediente secreto, pero con las pocas explicaciones y lo que había comprobado in situ, puede hacer unas quesadillas que se parecían muchísimos a las que allí había probado.

Una de las características de este postre es su forma de flor, no pude encontrar el molde exacto, pero este se asemeja bastante. También se suele untar con un hojaldre muy fino como base, aunque en las quesadillas de horno no lo usaban y se desmoldan fácilmente. Yo tampoco lo he usado y tampoco he tenido problema para retirar el dulce del molde.

Bombón gigante

Siempre había querido hacer este postre, pero me parecía una bomba calórica, aunque reconozco que por lo menos hay que probarlo alguna vez. Es un postre que se asemeja mucho a una mousse de chocolate y para mi gusto habría que comerlo en pequeñas cantidades ya que resulta algo empalagoso, pero aún así está delicioso.

Acelgas arcoiris con huevos poché

Después de unos días desconectada, por algún tema de salud familiar y unos días de descanso, hemos vuelto a la carga, con un montón de recetas pendientes, que iremos subiendo poco a poco.

Llevo unos meses asistiendo a unas clases de cocina dónde voy obteniendo muchas ideas nuevas, conociendo otros métodos de cocción y descubriendo ingredientes, hasta ahora para mi desconocidos. En esta ocasión voy a compartir una receta muy saludable.

Este es un plato de acelgas que llaman arcoiris, unas acelgas con los tallos de diferentes colores, que hacen muy atractiva la presentación en la mesa. Lo he acompañado con una salsa de tomate, la cual he preparado pelando los tomates y triturándolos, así de simple, pero si los tomates están maduros y bien rojos, más bonita quedará la salsa.

Queso frito con salsa de arándanos

El queso frito es un aperitivo que podemos encontrar en muchos  locales de restauración y se suele acompañar con mermeladas de frutos rojos. Es un aperitivo muy sencillo de preparar y es aconsejable servirlo en caliente.
Un truco que yo empleo para que este aperitivo salga perfecto, es dejar el queso un buen rato en el congelador antes de su manipulación. Vamos con la explicación de la receta.

Redondo de pavo relleno con salsa de almendras

Esta receta la he hecho muchas veces en casa, pero nunca había tenido la oportunidad de llegar a tiempo para sacarle las fotos y poder subirlas a la página, porque normalmente la preparo de un día para otro y soy la última en llegar a casa, así que cuando llego, ya está estrenada.

Para mí este plato es muy equilibrado, de pocas calorías, pero con muchos nutrientes y vitaminas. Todo el conjunto hace un exquisito manjar en el paladar. Además es bastante vistoso al corte por los diferentes colores que se combinan.

Brownie de castañas

Esta receta fue la espera de la publicación por el tiempo de los frutos secos, pero reunió muchas recetas que esto estaba quedando atrás. Ahora tenemos esta fruta, pero podemos conseguir congelada si queremos hacer de este rico brownie.

Para esta receta he utilizado las castañas, que fue el hogar para hacer harina, pero podemos obtener harina de castaña en grandes hipermercados.

Tocino de cielo

El tocino de cielo lo podríamos considerar como un petits fours. Es un postre de bocado muy rápido de preparar.

El tocino de cielo es un postre que está elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, de un color amarillo intenso y compacto. Según he averiguado, la tradición sitúa su origen en Jeréz de la Frontera hace más de 500 años.

La Historia de este postre se remonta al año 1324 y fue creada por las monjas del Convento de Espíritu Santa de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevos usadas para la clarificación del vino. El resto, la yema de huevo, eran dadas al convento de monjas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, diseñaron el postre "tocino de cielo" uno de esos postres más emblemáticos de la repostería española. El nombre de tocino de cielo se debe a su aspecto y textura y a su origen "religioso".