Flan de huevo

El flan de huevo es un postre a base de huevos, leche y azúcar. Se cuaja dentro de un molde previamente caramelizado por tratamiento térmico en el horno, al baño maría o al vapor, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa.

En la base del molde de flan normalmente se coloca un caramelo rubio, que sirve para darle un toque amargo, proporcionándole un sabor característico y facilitando su desmoldado.

Una recomendación para este postre es que no debe tener una temperatura elevada en la cocción, ya que provocaría una coagulación rápida de los huevos; a consecuencia, no se realiza una cocción homogénea, se desmolda mal, las proteínas del huevo se cuajan y se separan del líquido formándose una multitud de pequeños agujeritos que no agradan al paladar. El flan en su interior debe ser liso y homogéneo.



Ingredientes 4 personas:
Para el flan
 -250 gr. de leche entera
-3 huevos
-38 gr. de azúcar


Para el caramelo rubio:
-100 gr. de azúcar
-75 gr. de agua
-unas gotas de limón

Para decorar:
-200 gr. de nata montada
-Galleta triturada

Elaboración: 1 H.
Preparamos el caramelo rubio. En una sartén ponemos el azúcar, el agua y dejamos hervir a fuego lento hasta que empiece a adquirir un color dorado (145ºC), añadimos el limón. Importante no remover el caramelo. Retiramos del fuego y cubrimos el fondo de las flaneras.

Hervir la leche y dejar reposar .
Blanquear los huevos con el azúcar. Mezclar la leche con los huevos, remover y poner todo el conjunto en una jarra. Rellenar las flaneras e introducirlas en el horno al baño maría (llenar la placa con agua caliente hasta cubrir las 3/4 partes). Cocerlos durante 40 minutos aproximadamente a 90ºC o bien al vapor  a 80ºC durante 60 minutos. Comprobar si el flan está cocido pinchando con una aguja en el centro del flan, si esta sale limpia, significa que está terminado.

Una vez cocidos deben dejarse enfriar unas 12 horas antes de proceder a su de moldado.

La conservación de estos flanes deben ser en la nevera en los mismos moldes, tapados individualmente con papel film hasta su consumo.

Para su presentación desmoldamos el flan pasando una puntilla alrededor del molde y lo volvamos en el centro del plato. Acompañamos con la nata montada y galleta triturada.