Pescado al horno

Esta semana ha tocado cocinar pescado. El otro día cuando fuimos por el mercado nos encontramos unos burros que pintaban muy bien, tenían buen aspecto y como procuro que en casa, por lo menos una vez en semana, se coma pescado me traje un par de ellos bien limpios por la pescadera para prepararlos como me gusta siempre........al horno.
De todos modos se puede sustituir este pescado por cualquier otro como besugo o doradas. Veréis que rico y fácil de preparar y si lo acompañamos con un buen vino blanco, en esta ocasión un Viña Frontera afrutado cosecha del 2010, de la Isla de El  Hierro, ya no os quiero contar lo que se disfruta del almuerzo.

Ingredientes:
- 1.200gr. de pescado
- 4 papas grandes
- 1 limón
- aceite de oliva
- 3 dientes de ajos
- sal gruesa
- perejil picado
- 2 vasos de agua (de los de nocilla)

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Cortamos las papas en lonchas de medio centímetro de grosor y las colocamos en la placa del horno. Le añadimos un buen chorreón de aceite y un vaso de agua. Las introducimos al horno durante 20 o 25 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos la placa del horno y ponemos el pescado encima de las papas, le añadimos sal al pescado por dentro y fuera. Lo más probable es que el líquido de la bandeja se haya secado así que le pondremos otro vaso de agua y removemos para luego bañar el pescado con el caldo resultante. Volvemos a meter la placa con todos los ingredientes al horno, a la misma temperatura, durante 25 minutos más.

Mientras tenemos el pescado en el horno, fileteamos los dientes de ajo y los ponemos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados los retiramos del fuego y dejamos templar.

Pasado el tiempo de cocción del pescado lo retiramos del horno y con ayuda de una cuchara retiramos el jugo que ha sobrado en la placa, lo unimos al sofrito de ajos y ligamos bien la salsa.

Para presentar el plato, disponemos una cama de papas y el pescado encima, salseamos con el sofrito anterior y espolvoreamos con perejil.