Cóctel sólido

Con las buenas temperaturas apetece tomar alimentos más frescos y ligeros. En esta ocasión vamos a preparar un coctel sólido, con todo el sabor y aroma de un coctel normal. Preparamos una piña colada que no es otra cosa que una fruta macerada en un líquido por el método de envasado al vacío, por lo que el alimento absorbe el líquido por un proceso de ósmosis.
Para este  proceso es importante que las porciones de piña que utilicemos estén totalmente sumergidas y no floten que no se impregnará el sabor como debería, por eso es conveniente hacer un vacío total.
Si no disponemos de maquina para envasado al vacío, podemos hacerlo en una bolsa con cierre introduciéndola en un recipiente con agua e ir sacando el aire.

Ingredientes:
-1 piña tropical de unos 300 gr.
-100 ml.de agua
-75 gr. de azúcar
-175 ml. de Malibú (licor de coco)
-Coco rallado
-Hojas de menta para decorar

Elaboración:
Pelamos la piña y la cortamos en ruedas de un centímetro. Cuando tengamos las ruedas hechas cortamos tiras de un centímetro y por último cortaremos cuadrados de un centímetro. Obtendremos cuadrados de 1x1 cm.

Hacemos un jarabe con el agua y el azúcar. Para ello ponemos en un cazo el agua con el azúcar y lo ponemos al fuego, removemos un poco para disolver el azúcar y dejamos que rompa a hervir, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez frío mezclamos el jarabe con el malibú,introducimos en una bolsa de vacío junto con la piña. Hacemos el vacío total y dejamos enfriar en la nevera.

Cuando lo vayamos a presentar, escurrimos el líquido y lo rebosamos en coco rallado, terminamos con una hoja de menta previamente humedecida en agua fría.