Revuelto vegetal

Esta es una muy buena sugerencia para el  verano. Una  receta bastante sencilla, que nos permite  disfrutar también del buen tiempo, la playa y la buena compañía, aunque por aquí tenemos un tiempo muy raro para las fechas en las que estamos. Este plato no supone nada de dificultad, además lo hice con lo que me sobró de los montaditos vegetales. Lo podemos comer como plato único o bien de picoteo.

Ingredientes:
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 4 huevos
- 3 dientes de ajos
- aceite de oliva
- orégano
- sal y pimienta blanca

Preparación:

La verdura la lavamos y cortamos en brunoise. A la berenjena la rociamos con un poco de zumo de limón para que no se ponga negra. Cubrimos una sartén con aceite y dejamos calentar. Machacamos los ajos con un poquito de sal.
Cuando el aceite esté caliente, metemos la verdura junto con los ajos y vamos removiendo hasta que estén bien pochadas. Una vez la verdura esté lista, le quitamos el exceso de grasa, si fuera necesario. Batimos los huevos con un poco de sal y pimienta y lo incorporamos a la verdura, bajamos el fuego al mínimo y removemos hasta que el huevo quede bien cuajado.
Y listo para comer. ¡Buen provecho!

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