La pasta que he utilizado ha sido la fresca, elaborada en casa, pero podemos utilizar cualquier otra pasta seca que encontremos en el supermercado.
Esta receta fue idealizada a raíz de que se pusieron en contacto conmigo para darme la oportunidad de participar en un concurso dónde están buscando la receta que mejor maride con un vino blanco joven. Se trata de Bodegas Barbadillo, que celebra su 40 aniversario y su eslogan: "Da en el blanco con tu mejor receta" #40AñosDandoenelBlanco. Me hubiera gustado haber hecho una receta más espectacular, pero a veces las cosas sencillas son las que tienen más éxito. Ahora toca esperar unos días más a ver como queda. Podéis votar a esta receta en Bodegas Barbadillo. Una ayuda siempre viene bien. ¿no?. Gracias por vuestra ayuda y gracias a los organizadores de este concurso. El enlace dónde encontraréis la recetas es este: https://premium.easypromosapp.com/voteme/36855/621120935. MUCHAS GRACIAS
Ingredientes:
Para la pasta fresca: Puedes ver la receta del paso a paso aquí: PASTA FRESCA PASO A PASO-100 g. de harina
-1 huevo
-5 g. de sal fina
Para el fumet:
-1 pescado entero (sargo, dentón,
cherne, etc.) de 300 g. aproximado-1 cucharita (de café) de pimienta en grano
-1 cucharita de sal gruesa
-25 ml. De aceite de Oliva
Para el fondo:
-2 dientes de ajo-75g. de cebolla
-50g. de zanahoria
-6 almejas
-4 langostinos
-Laurel
-100 g. de setas
-2 tomates maduras triturados
-Sal marina
-Pimienta blanca molida
Para decorar:
-2 langostinos-albahaca fresca
-25 g. de cebolla frita crujiente
-Aceite de trufa triturada
Elaboración:
Preparamos la pasta que también la
podemos sustituir por 100 g. de pasta seca al huevo. Ponemos la harina en un
recipiente y hacemos un hueco en el centro ponemos el huevo y la sal. Mezclamos
con la punta de los dedos y luego amasamos hasta conseguir una masa maleable y
elástica, que no se pegue a los dedos. Pasamos por la máquina de pasta para
hacer los tallarines y reservamos colgados para que se vaya secando.
El siguiente paso es el fumet: En una
olla ponemos el pescado y lo cubrimos
totalmente con agua, le añadimos la pimienta, el aceite y la sal.
Dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Colamos y reservamos el
caldo.
Para el fondo, cubrimos ligeramente
con aceite de oliva una sartén alta o un wok. Lavamos la zanahoria bien, la
cortamos en medias lunas finas y las
incorporamos a la sartén. Rehogamos. La cebolla y los ajos los cortamos en brunoise
muy pequeño y añadimos junto a la zanahoria, echamos una hoja de laurel.
Troceamos las setas y las incorporamos a la sartén. Rehogamos unos minutos a fuego medio.
Limpiamos los langostinos y cortamos en trozos pequeños, los añadimos a las
verduras, a continuación pondremos las almejas y por último los mejillones.
Añadimos el tomate y cocinamos cinco minutos a fuego muy bajo.
El fumet ya colado lo llevaremos de
nuevo al fuego para que hierva. Una vez alcanzado el punto de ebullición
incorporamos la pasta fresca o en su defecto la seca. Si es fresca bastará con
4 minutos y si es seca nos guiaremos del tiempo que nos recomienda el
fabricante. Una vez tengamos la pasta cocida, la sacamos del caldo y la
incorporamos al sofrito. Subimos el fuego y salteamos todo el conjunto. Si
vemos que se reseca demasiado podemos añadirle un poco de caldo. Rectificamos
de sal y añadimos un poco de pimienta.
Por último emplatamos. Dispondremos la
pasta en el centro del plato, decoramos con los langostinos que hemos pasado a
la plancha, cebolla crujiente, la albahaca picada y terminamos con unas gotas
de aceite de trufa.
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