Filetes de pescado Orly

Entre las masas básicas podemos distinguir varios tipos. Entre ellas se encuentra las masas batidas crecidas que son las que al mezclarse o batirse da como resultado masas de gran volumen, suaves y esponjosas. Podemos clasificarlas, a su vez, en aireadas, cremosas y líquidas. La masa orly se clasifica entre las masas líquidas y es una masa que se usa para freír, la cual se elabora a base de agua con gas o cerveza, harina, huevos y aceite, habitualmente se usa como pasta para rebozar alimentos y luego freírlos en aceite abundante y muy caliente

Ingredientes:
-200 gr. de harina tamizada
-240 ml. de cerveza (o agua con gas)
-1/2 cucharada de aceite de oliva
-sal y pimienta al gusto
-1 huevo
-1 cucharita de impulsor 
-1 pellizco de colorante (para darle color)

-Filetes de pescado (en este caso abadejo)

Preparación:

Ponemos en un recipiente la harina junto con el impulsor y salpimentamos. Añadimos la cerveza y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Separamos la yema de la clara y reservamos la clara. La yema la añadimos a la mezcla anterior, junto con el aceite y el colorante y volvemos a mezclar. La clara la montamos a punto de nieve y la añadimos con movimientos envolventes a la masa hasta conseguir una mezcla esponjosa y homogénea.

Los filetes los salpimentamos. Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Introducimos los filetes en la masa orly y cuando el aceite esté bien caliente llevamos los filetes a la sartén. Sofreímos por ambos lados hasta que adquiera un tono dorado, escurrimos del aceite y los depositamos en papel absorbente hasta el momento de servir.

La cerveza la podemos sustituir por agua con gas. Si utilizamos agua tendremos que poner un poco más de impulsor.

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Galletas de calabaza

Cuando me empecé a interesar por la cocina no podía imaginar la  variedad de recetas, tanto saladas como dulces,que se podían elaborar con la calabaza. Sinceramente siempre la había utilizado en potajes y purés, pero una vez probé con las recetas dulces, siempre que tengo calabazas, me gusta hacer pequeños experimentos e ir probando.

Ya había probado en pasteles y bizcochos, así que esta vez me lanzé con estas galletas. Son unas galletas blanditas, esponjosas, a base de puré de calabaza, ideales para celebrar el día de Halloween.

Ingredientes:
aproximadamente con estos ingredientes salen unas 20 galletas
-100 gr. de puré de calabaza
-100 gr. de harina simple
-75 gr. de azúcar
-1 huevo
-1 cucharita de levadura
-50 gr. de pipitas de chocolate amargo
-1 pizca de canela

Preparación:

Lo primero que tendremos que hacer es el puré de calabaza. Cortamos la calabaza en trocitos y la introducimos en un cazo con agua a fuego medio. La dejamos cocinar durante 20 minutos. Pasado el tiempo la retiramos del fuego, la escurrimos bien del agua y la trituramos en la batidora o en un pasapuré.

Precalentamos el horno a 180º. Mezclaremos ahora el puré con la harina, el azúcar y el huevo ligeramente batido. Añadimos la levadura, la canela y las pepitas de chocolate. Removemos bien hasta obtener una masa homogénea.

Una vez tenemos la masa preparada vamos formando pequeños montoncitos, para ello cogeremos una cucharada grande de masa y la derramamos sobre una bandeja de horno que previamente hemos forrado con papel vegetal. No pondremos muy juntos los montoncitos, pues la masa tiende a expandirse un poco.

Horneamos durante 10 minutos o hasta que las galletas adquieran un tono dorado. Dejamos enfriar un poco sobre una rejilla. Una vez preparadas las podemos consumir templadas o frías. De cualquier forma está muy buenas.

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Tarta campesina de puerros

Esta entrada la tenía programada en mi anterior blog y nunca llegó a publicarse. La había preparado con mucho cariño e ilusión y un año después la puedo publicar con el mismo motivo que lo hice en aquel día.

Siempre he tenido la convicción de que las cosas pasan por algo, en su justo momento ni mas ni menos, la gente que viene y se va de nuestras vidas, las oportunidades, trabajos, etc. Y aunque a veces esas cosas no siempre son buenas todo nos enseña algo…………Unas personas llegan y se quedan creandose vínculos muy grandes, como si se conocieran de toda la vida y aunque se alejen por motivos diferentes sabemos que siempre están ahi para lo que hagan falta y podemos contar con ellas.

Por eso, esta tarta de hoy, es para esas personas que han llegado a mi vida y se han quedado. "En este día de hoy espero que tengas un dia muy especial".

 Ingredientes:
Para la base:
-200 gr. de harina
-1 pellizco de sal
-1 huevo
-100 gr. de mantequilla o margarina

Para el relleno:
-500 gr. de puerros
-200 gr. de bacon
-1 cucharada de aceite de oliva
-un pellizco de sal, pimienta y curry
-300 gr. de jamón cocido en rodajas.

Para cubrir:
-2 huevos
-250 gr. de nata agria
-un pellizco de sal y pimienta.

Preparación:

Preparamos la base de la tarta: Tamizamos la harina con la sal y amasamos junto con el huevo y la mantequilla hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos, tapamos con papel film y lo dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Partimos por la mitad los puerros, los lavamos y cortamos en ruedas. Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cortamos el bacon en trocitos y lo doramos. Cuando el bacon esté dorado incorporamos el puerro troceado. Le añadimos la sal, pimienta y curry para dejar cocinar todo el conjunto durante 10 minutos a fuego medio.

Precalentamos el horno a 200º.

Sacamos la masa del frigorífico y la extendemos sobre una superficie enharinada para luego forrar un molde desmoldable en su base y bordes. Pinchamos varias veces el fondo de la masa.

Sobre la masa ponemos el jamón cocido, cubriendo todo el fondo. Extendemos por encima el relleno de puerros.

Batimos los huevos junto con la nata, le añadimos la sal y la pimienta. Vertemos la mezcla sobre el relleno y lo llevamos al horno a altura media durante 45 minutos.

Podemos servir en el mismo molde y bien caliente.