Croquetas de jamón y champiñones

Las croquetas siempre son un reclamo en cualquier celebración. Ya sean de pollo, pescado, marisco o verduras no pueden faltar en ninguna fiesta. Pueden comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.

Siempre había hecho las típicas de pescado o pollo, pero quise probar con algo diferente y el resultado fue delicioso. La combinación de champiñones y jamón nos ha gustado mucho, además al hacer la bechamel no sólo con leche sino también con caldo, realza aún más el sabor del relleno.

Espero les guste.



Ingredientes:
-90 g. de mantequilla
-1 cebolla pequeña finamente picada
-110 g. de champiñones picados finos
-90 g. de harina
-250 ml. de leche
-180 ml de cal de pollo
-110 g. de jamón picado fin
-60 g. de harina (adicional)
-2 huevos un poco batidos
-50g. de pan rallado
-aceite de semillas para freír.

Preparación:
Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego lento y rehogamos la cebolla durante 5 minutos o hasta que veamos que se transparenta. Agregamos los champiñones y sofreímos cinco minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Añadimos la harina y removemos a fuego medio durante un minutos más o hasta que la mezcla quede seca y grumosa y empiece a cambiar de color.

Retiramos la mezcla del fuego e incorporamos la leche de manera gradual, removiendo constantemente hasta que quede fina. Agregamos el caldo de pollo y volvemos a calentar, sin dejar de remover, hasta que hierva y espese. Incorporamos el jamón y un poco de pimienta, pasamos la mezcla a un cuenco y lo dejamos unas dos horas para que se enfríe. (Yo lo suelo dejar de un día para otro).

Formamos las croquetas en un tamaño de 6 o 7cm con ayuda de dos cucharadas de mezcla. Colocamos la harina adicional, los huevos batidos y el pan rallado en tres cuencos. Pasamos las croquetas por la harina, luego por el huevo, dejando que gotee el exceso y finalmente por el pan  rallado. Las vamos poniendo en una bandeja  y las llevamos a la nevera durante 30 minutos.

Cubrimos una sartén  con abundante aceite y la dejamos calentar bastante para poner a freír las croquetas dándoles vueltas para que se doren uniformemente. Las escurrimos sobre papel absorbente y las servimos aún calientes.

Con estos ingredientes pueden salir alrededor de 20 croquetas.

Brownies (Receta tradicional)

Después de la cocina Hindú, me tocó la cocina de América del Norte y que mejor identificación que los brownies, los que también son conocidos como brownies de chocolate, es como un pastel de chocolate muy conocido en la cocina de Estados Unidos. El nombre de este dulce viene por su color "brown" en inglés. Se puede cubrir con un jarabe de chocolate y rellenarlo con trocitos de nueces, toffe crujiente, etc.

Como curiosidad, puedo contarles que el brownie fue descubierto por accidente cuando intentaban hacer un pastel de chocolate y se les olvidó añadir levadura.

El brownie se suele servir caliente, acompañado de helado o nata.

El día que los preparé para el Instituto donde cursa mi hijo, hice el doble de ingredientes que les voy a poner, pues tuve que hacer una enorme bandeja  para 34 chicos y chicas.

Ingredientes:
-200g de huevos (aproximadamente 4 huevos tamaño M)
-150g. de azúcar
-150g. de azúcar moreno
-250g. de mantequilla
-100g. de chocolate fondant
-120g. de harina floja (simple)
-7 g. de cacao en polvo
-50g. de chocolate fondant troceado
-200g. de nueces troceadas

Preparación:
Montamos ligeramente, en la batidora, los huevos junto con el azúcar y el azúcar moreno.

En el horno microondas, modo descongelación, ablandamos la mantequilla y por otro lado derretimos los 100g. de chocolate fondant.

Incorporamos el chocolate y la mantequilla derretida a la mezcla de huevos. Añadimos el chocolate troceado y las nueces.

Por último incorporamos la harina tamizada y el cacao. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Precalentamos el horno a 200º

Untamos ligeramente un molde rectangular, de 30x25 aproximadamente, con aceite y sobre él, colocamos papel de horno. Escudillamos la masa en el molde dándole una altura de 2 a 3 centímetros. Introducimos el molde en el horno a altura media calor arriba y abajo, y dejaremos cocer durante 25 minutos.

Este pastel lo podemos emplear como base para postres o tartas, podemos servirlo cortado en trozos con media nuez encima, acompañado de una crema inglesa, helado o salsa de chocolate caliente.

¡Buen provecho!

Tikkis (Cocina Hindú)

El pasado fin de semana debía hacer tres recetas que identificaran a tres países para una exposición que tenía que hacer mi hijo en su instituto, por un trabajo que había hecho sobre Gastronomía. Tenía que elaborar una receta Americana, otra India y otra Española.

Tenía claro que para la Americana haría unos brownies y para la Española  una tortilla, pero para la India no tenía ni la mínima idea, nunca había elaborado recetas de ese país. Así que tuve que recurrir a unos amigos de ese lugar. Que mejor que Sohini para que me  facilitara una receta de su país. Muy amablemente, ella me facilitó la receta de estos tikkis, que elaboran como aperitivo acompañada de una salsa de tomate o bien con una de cilantro. Me explica que hay algunas versiones en que le añaden algún tipo de verduras pero me cuenta que esta es la forma tradicional la cual se elabora al Norte de la India.

Muchas gracias Sohini, muy ricas estas tortitas.

Ingredientes:
Con estos ingredientes he sacado 16 tortitas
-6 papas medianas
-2 rebanadas de pan de molde sin corteza
-1 cucharada de cilantro finamente picado
-3 cucharadas de pan rallado con ajo y perijil
-aceite y sal

Elaboración:
Guisamos las papas en un poco de agua y sal, cuando estén blandas las escurrimos del agua, las pelamos y las ponemos en un bol. El pan de molde lo mojamos en agua, le quitamos el exceso de agua y lo añadimos  al bol. Le añadimos el cilantro y una cucharada generosa de pan rallado. Rectificamos de sal, escachamos todos los ingredientes y mezclamos bien.

Para formar las tortitas, nos untamos en aceite las manos y vamos haciendo bolitas que luego apretamos entre las palmas de las manos para darle la forma de la foto. Las pasamos por el resto del pan rallado con ajo y perejil y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté bien caliente introducimos las tortitas y las doramos por todos lados.

Sacamos y las dejamos en papel absorvente para retirar el exceso de aceite. Y ya tenemos listas los tikkis.