Mousse de chocolate con aroma de menta

Ha llegado el momento de coger una semanita de vacaciones, no es mucho pero servirá para desconectar un poco de la rutina diaria. La cosa no está para mucho derroche así que me conformaré con disfrutar del sol y playa en la Isla.
Por este motivo hoy me voy a dar un capricho. Me preparé una mousse ligera y sin huevo, nada empalagosa y toda una delicia para los más chocolateros.

  
Ingredientes:
-60 gr. de mantequilla
-125 gr. de chocolate fondant
-250 gr. de nata para montar
-12 galletas tipo María
-60 gr. de arroz inflado y tostado
-hojas de menta para decorar

Preparación:
Fundimos el chocolate troceado junto con la mantequilla al baño maría, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos enfriar.

Montamos la nata ligeramente y la mezclamos con el chocolate anterior. Introducimos la mezcla en una manga pastelera.

Trituramos las galletas hasta obtener una harina gruesa.

Llenamos cuatro vasos o copas individuales con capas alternadas de mousse, galletas y arroz inflado. Terminando con una capa de galletas.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir y decoramos con unas hojas de menta.

(Yo sustituí el arroz inflado por bolitas de chocolate, es otra opción que queda bien rica)

Calabacín relleno de verduras y queso palmero

Hace más un menos un mes asistimos a la Graduación de mi hijo pequeño, se hizo el acto y la cena en el propio colegio. Uno de los menús que había era vegetariano y tuve la oportunidad de probarlo. Sinceramente me gustó mucho el contraste de los sabores, sobre todo el que aportaba el queso blanco semi-ahumado, le daba un toque especial y delicioso. Así que en cuanto tuve la oportunidad los preparé en casa.
Es un plato sencillo y sano, además de rápido de preparar. Espero les guste.

Ingredientes:
-2 calabacines de 200 gr. cada uno
-1 copita de vino blanco
-1 copita de aceite de oliva
-100 gr. de cebolla corta en brunoise
-100 gr. de pimiento rojo y verde
-4 dientes de ajos en brunoise
-100 gr. de berenjena
-100 gr. de champiñones
-8 lonchas de queso semicurado palmero
-sal y pimienta
-orégano

Preparación:
Cortamos los calabacines longitudinalmente, extraemos la pulpa y la cortamos en cuadritos muy pequeños. En un recipiente con agua y sal  cocemos los calabacines, una vez guisados, escurrimos el agua y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite, incorporamos el ajo, el pimiento, la cebolla y la pulpa del calabacín, la berenjena y por último los champiñones.  Rehogamos hasta que la verdura empiece a ablandarse dándole vueltas de vez en cuando. Incorporamos el vino blando y dejamos reducir.

Calentamos el horno a 180º

En un recipiente apto para el horno pondremos los calabacines, los rellenamos con la mezcla anterior y cubrimos con el queso. Introducimos en el horno durante 2 minutos. Al retirarlos del horno los espolvoreamos con un poquito de orégano. Listo para comer.

El queso que yo usé es típico de la Isla de La Palma, pero podéis utilizar cualquier otro queso de las mismas características, osea semicurado.
Podemos acompañar este plato con una papas confitadas o especiadas y también con alguna salsa ligera si se desea.

Herradura de queso

Llevo unas semanas de locura, entre cursos, nuevos proyectos, mudanzas, etc, que me han tenido un poco alejada del blog y no he podido dedicarle el tiempo que me hubiera gustado aunque si he podido pasearme por otras páginas.
Hace unos días hice esta herradura que viene bien para cualquier momento, tanto para un aperitivo o una cena rápida, tampoco nos quita mucho tiempo porque en tan solo cuarenta minutos podemos tener este rico entrante y nos cundirá para ocho raciones.

Ingredientes:
Para la masa:
-320 gr. de harina fuerza
-30 gr. de mantequilla troceada
-125 ml. de leche
-125 ml. de agua.

Para el relleno:
-160 gr. de queso cheddar rallado
-4 pepinillos grandes, picados en brunoise
-1/2 cebolla pequeña picada en brunoise
-80 gr. de pimiento rojo picado en brunoise
-50 gr. de aceitunas rellenas de pimientos picadas en ruedas

-1/2 taza de queso cheddar rallado (adicional)

Preparación:
Como siempre que trabajamos masas, tendremos el horno precalentado a 220º. Esto permitirá que tengamos una cocción rápida y conseguiremos una textura más ligera.

Tamizamos la harina en un cuenco, le añadimos la mantequilla y mezclamos ligeramente con la yema de los dedos. Mezclamos la leche y el agua. Hacemos un hoyo en el centro de la harina y vertemos todo el líquido de una vez (leche+agua). Amasamos rápidamente para obtener una masa blanda pero que no se pegue a los dedos. Quizás habrá que añadir un poco más de harina.

Enharinamos la superficie donde vamos a trabajar con harina fuerza también y trabajos ligeramente la masa, la estiramos hasta formar un rectángulo de 1,5 cm  de espesor aproximadamente.

Para preparar el rellenos, mezclamos todos los ingredientes excepto el queso cheddar adicional. Extendemos el relleno sobre la masa y lo enrollamos como si hiciéramos un brazo. Colocamos la unión hacia abajo en la bandeja del horno previamente engrasada con mantequilla o un poco de aceite. Le damos forma de herradura y con un cuchillo afilado hacemos unos cortes sobre la masa a intervalos de 2 cm. Espolvoreamos con el queso adicional y lo llevamos al horno durante 15 o 20 minutos.

Lo serviremos calentito que es como mejor sabe. ¡Buen provecho!