Tartaletas de crema pastelera y fruta fresca

Estos días han sido unos días llenos de alegrías y de tristezas. Hubiera querido haber puesto una buena tarta, que ya tenía en mente, para celebrar mi cumpleaños pero el miércoles recibí una triste noticia y el jueves estaba en un barco rumbo a otra isla. Por este motivo no tuve tiempo de preparar la tarta para el cumpleaños que sería el viernes. De todos modos pude tener una pequeña celebración primero con algunas amigas y después con parte de la familia. Muchas gracias a todas esas personas que han aportado ese granito de alegría en ese día.

Como no hubo tarta pues compensé con otro dulce. Estas tartaletas también las había hecho en otra ocasión con motivo de otro cumpleaños y como tuvieron mucho éxito porque no repetir en esta ocasión. Son muy sencillas de hacer teniendo la crema pastelera preparada previamente.

 Vamos con los ingredientes y preparación:




Ingredientes:
-2 paquetes de 12 ud. de tartaletas mini
-500 ml. de crema pastelera  (pincha aquí para ver la receta)
-Frutas variadas, en este caso fresas y kiwis

Para dar brillo a la cobertura:
-10 gr. de gelatina neutra en polvo
-2 cucharadas de azúcar
-250ml de agua

Preparación:
Primero podemos preparar la crema pastelera y conservarla en la nevera de un día para otro. Pinchando aquí podéis seguir el paso a paso de como suelo hacerla.

La fruta la cortamos en láminas finas y reservamos.

Colocamos las tartaletas en una bandeja. Ponemos la crema pastelera en una manga con boquilla rizada y vamos rellenando cada una de las tartaletas. Decoramos con la fruta haciendo formas a gusto de cada uno.

Preparamos la cobertura, para ello ponemos la mitad de agua, el azúcar y la gelatina y removemos durante un minuto para que se disuelva bien. El agua restante la ponemos a calentar hasta que empiece a evaporarse y entonces la añadimos a la gelatina. Removemos bien, retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez empiece a enfriar notaremos que se vuelve densa y vizcosa. Es el momento para coger un pincel o brocha pequeña y empezamos a pincelar encima de la fruta.

Y ahora sólo queda disfrutar de este dulce bocado.

Pollo salteado con piña

Después del rico bizcocho marmolado de hace unos días, vamos con un guiso sano y lleno de contrastes de sabores. Este guiso es muy fácil de preparar y a penas nos quitará tiempo.

Les adelanto que esta próxima semana preparé algo un poco más especial con motivo que el viernes celebro un día importante. Espero que todo salga según lo previsto, ya que muchas veces uno quiere pero luego las cosas no salen bien. Pero lo vamos a intentar y espero que les guste.

Ingredientes:
-30 g. de mantequilla.
-100 g. de almendras
-1 cucharada de aceite
-3 pechugas de pollo cortado en tiras
-1 cucharada de menta picada
-1 pimiento rojo
-450g. de piña en almíbar
-2 ramitas de apio
-mermelada de naranja

Preparación:
Derretimos la mantequilla en un wok. Salteamos las almendras enteras o troceada y las reservamos en un plato.

Vertemos el aceite en el wok y sofreímos las tiras de pollo entre 3 y 4 minutos, hasta que adquieran un color dorado.

Agregamos el pimiento cortado en juliana, la piña cortada en trocitos pequeños (el jugo lo reservamos) y las ramas de apio rallada.

Por otro lado mezclamos dos cucharadas de mermelada con el jugo de la piña y lo vertemos en el wok. Lo dejamos hervir a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

Servimos este plato bien caliente y podemos acompañarlo con arroz, aunque yo particularmente, me lo comí tal cual.

Bizcocho marmolado

El bizcocho marmolado es un tipo de bizcocho de los que se denominan bizcochos pesados, son muy sencillos de realizar y permiten una amplia variedad de ingredientes para combinar. Esta receta es la receta básica para su elaboración.

 

Ingredientes:
-300 g. de huevos (de 5 a 7 ud)
-250 g. de mantequilla
-250 g. de azúcar
-250 g. de harina floja
-1 cucharita de impulsor
-25 g. de almendra fileteada
-2 cucharadas de cacao en polvo

 

Preparación:

Mezclamos los huevos junto con la mantequilla en pomada y el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea.

Tamizamos la harina junto con el impulsor y la mezclamos al preparado anterior con movimientos envolventes.

Forramos un molde rectangular (molde de pudding) con papel de horno.

Dividimos la masa en dos y a una de ella le añadimos el cacao en polvo, mezclamos bien.
Vertemos la primera masa en el molde y encima vertemos la masa de chocolate.

Espolvoreamos con las almendras fileteadas y llevamos al horno. Lo pondremos en la mitad del horno a una temperatura de 200º. Dejaremos cocer durante 15 minutos y luego bajaremos la temperatura a 175º para dejarlo hornear durante 30 minutos más.

Antes de sacarlo del horno podemos comprobar si está bien cocido, introduciendo una brocheta en el centro del bizcocho. Si esta sale limpio lo podemos retirar del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

Croquetas de jamón y champiñones

Las croquetas siempre son un reclamo en cualquier celebración. Ya sean de pollo, pescado, marisco o verduras no pueden faltar en ninguna fiesta. Pueden comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.

Siempre había hecho las típicas de pescado o pollo, pero quise probar con algo diferente y el resultado fue delicioso. La combinación de champiñones y jamón nos ha gustado mucho, además al hacer la bechamel no sólo con leche sino también con caldo, realza aún más el sabor del relleno.

Espero les guste.



Ingredientes:
-90 g. de mantequilla
-1 cebolla pequeña finamente picada
-110 g. de champiñones picados finos
-90 g. de harina
-250 ml. de leche
-180 ml de cal de pollo
-110 g. de jamón picado fin
-60 g. de harina (adicional)
-2 huevos un poco batidos
-50g. de pan rallado
-aceite de semillas para freír.

Preparación:
Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego lento y rehogamos la cebolla durante 5 minutos o hasta que veamos que se transparenta. Agregamos los champiñones y sofreímos cinco minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Añadimos la harina y removemos a fuego medio durante un minutos más o hasta que la mezcla quede seca y grumosa y empiece a cambiar de color.

Retiramos la mezcla del fuego e incorporamos la leche de manera gradual, removiendo constantemente hasta que quede fina. Agregamos el caldo de pollo y volvemos a calentar, sin dejar de remover, hasta que hierva y espese. Incorporamos el jamón y un poco de pimienta, pasamos la mezcla a un cuenco y lo dejamos unas dos horas para que se enfríe. (Yo lo suelo dejar de un día para otro).

Formamos las croquetas en un tamaño de 6 o 7cm con ayuda de dos cucharadas de mezcla. Colocamos la harina adicional, los huevos batidos y el pan rallado en tres cuencos. Pasamos las croquetas por la harina, luego por el huevo, dejando que gotee el exceso y finalmente por el pan  rallado. Las vamos poniendo en una bandeja  y las llevamos a la nevera durante 30 minutos.

Cubrimos una sartén  con abundante aceite y la dejamos calentar bastante para poner a freír las croquetas dándoles vueltas para que se doren uniformemente. Las escurrimos sobre papel absorbente y las servimos aún calientes.

Con estos ingredientes pueden salir alrededor de 20 croquetas.

Brownies (Receta tradicional)

Después de la cocina Hindú, me tocó la cocina de América del Norte y que mejor identificación que los brownies, los que también son conocidos como brownies de chocolate, es como un pastel de chocolate muy conocido en la cocina de Estados Unidos. El nombre de este dulce viene por su color "brown" en inglés. Se puede cubrir con un jarabe de chocolate y rellenarlo con trocitos de nueces, toffe crujiente, etc.

Como curiosidad, puedo contarles que el brownie fue descubierto por accidente cuando intentaban hacer un pastel de chocolate y se les olvidó añadir levadura.

El brownie se suele servir caliente, acompañado de helado o nata.

El día que los preparé para el Instituto donde cursa mi hijo, hice el doble de ingredientes que les voy a poner, pues tuve que hacer una enorme bandeja  para 34 chicos y chicas.

Ingredientes:
-200g de huevos (aproximadamente 4 huevos tamaño M)
-150g. de azúcar
-150g. de azúcar moreno
-250g. de mantequilla
-100g. de chocolate fondant
-120g. de harina floja (simple)
-7 g. de cacao en polvo
-50g. de chocolate fondant troceado
-200g. de nueces troceadas

Preparación:
Montamos ligeramente, en la batidora, los huevos junto con el azúcar y el azúcar moreno.

En el horno microondas, modo descongelación, ablandamos la mantequilla y por otro lado derretimos los 100g. de chocolate fondant.

Incorporamos el chocolate y la mantequilla derretida a la mezcla de huevos. Añadimos el chocolate troceado y las nueces.

Por último incorporamos la harina tamizada y el cacao. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Precalentamos el horno a 200º

Untamos ligeramente un molde rectangular, de 30x25 aproximadamente, con aceite y sobre él, colocamos papel de horno. Escudillamos la masa en el molde dándole una altura de 2 a 3 centímetros. Introducimos el molde en el horno a altura media calor arriba y abajo, y dejaremos cocer durante 25 minutos.

Este pastel lo podemos emplear como base para postres o tartas, podemos servirlo cortado en trozos con media nuez encima, acompañado de una crema inglesa, helado o salsa de chocolate caliente.

¡Buen provecho!

Tikkis (Cocina Hindú)

El pasado fin de semana debía hacer tres recetas que identificaran a tres países para una exposición que tenía que hacer mi hijo en su instituto, por un trabajo que había hecho sobre Gastronomía. Tenía que elaborar una receta Americana, otra India y otra Española.

Tenía claro que para la Americana haría unos brownies y para la Española  una tortilla, pero para la India no tenía ni la mínima idea, nunca había elaborado recetas de ese país. Así que tuve que recurrir a unos amigos de ese lugar. Que mejor que Sohini para que me  facilitara una receta de su país. Muy amablemente, ella me facilitó la receta de estos tikkis, que elaboran como aperitivo acompañada de una salsa de tomate o bien con una de cilantro. Me explica que hay algunas versiones en que le añaden algún tipo de verduras pero me cuenta que esta es la forma tradicional la cual se elabora al Norte de la India.

Muchas gracias Sohini, muy ricas estas tortitas.

Ingredientes:
Con estos ingredientes he sacado 16 tortitas
-6 papas medianas
-2 rebanadas de pan de molde sin corteza
-1 cucharada de cilantro finamente picado
-3 cucharadas de pan rallado con ajo y perijil
-aceite y sal

Elaboración:
Guisamos las papas en un poco de agua y sal, cuando estén blandas las escurrimos del agua, las pelamos y las ponemos en un bol. El pan de molde lo mojamos en agua, le quitamos el exceso de agua y lo añadimos  al bol. Le añadimos el cilantro y una cucharada generosa de pan rallado. Rectificamos de sal, escachamos todos los ingredientes y mezclamos bien.

Para formar las tortitas, nos untamos en aceite las manos y vamos haciendo bolitas que luego apretamos entre las palmas de las manos para darle la forma de la foto. Las pasamos por el resto del pan rallado con ajo y perejil y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté bien caliente introducimos las tortitas y las doramos por todos lados.

Sacamos y las dejamos en papel absorvente para retirar el exceso de aceite. Y ya tenemos listas los tikkis.