GastroCanarias 2012

Hacemos un paréntesis en el camino para informarles sobre el gran evento gastronómico que se desarrollará por primera vez en Puerto de la Cruz, desde el 3 al 6 de mayo. Este proyecto nace con el objetivo de convertirse en un referente internacional en innovación gastronómica y aspirar a consolidarse como punto de encuentro de profesionales y aficionados al mundo culinario en todas sus facetas.

Se promocionarán los productos de la isla así como la cocina canaria de vanguardia, compartiendo conocimientos y enriqueciéndonos con las aportaciones de algunos de los más afamados cocineros españoles y de otras latitudes.

GastroCanarias 2012, se perfila como uno de los eventos gastronómicos, comerciales y turísticos más importantes a nivel Internacional.

Para que no os perdáis detalle del programa así como de todos los invitados que asistirán al evento, y los lugares donde podremos encontrar show cooking, ponencias, talleres y otras actividades, les dejo la página del evento dónde tenéis toda la información

 http://www.jigpuertocruz.com/inicio.html

Ensalada César

El origen de esta ensalda procede de la ciudad de Tijuana (México) por el Chef Livio Santini de origen italiano a finales de la década de 1930, en la cocina del restaurante del Hotel Cesar's, propiedad de César Cardini, también de origen italiano.

Cuenta la leyenda  que llegaron al restaurante del Hotel Cesar´s  unos pilotos norteamericanos y pidieron una simple ensalada a base de lechugas, la orden la preparó el Chef Santini siguiendo una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles, los ingredientes no eran cosa del otro mundo; una lechuga orejona, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores", con el tiempo César Cardini la registró como propia y la internacionalizó.

 Con el paso del tiempo esta receta se ha modificado y la podemos degustar  con pollo, con anchoas, con bacon, con camarones y un sin fin más de ingredientes que la han enriquecido . Vamos a su preparación:

Ingredientes para la salsa:
- Un ajo
- Yema de un huevo
- 1 cucharada de mostaza Dijón
- zumo de medio limón
- 1 cucharada de anchoas picadas muy pequeñitas
- Aceite de oliva de 0,2º
- Unas gotas de vinagre de jerez
- Sal y pimienta (al gusto)

Preparación de la salsa:
El ajo se parte a la mitad. Una de las mitades se pincha con un tenedor y se unta el bol donde vamos a preparar la salsa. Seguidamente se pone la yema de huevo y se bate. Añadimos la mostaza y seguimos revolviendo. Se le echa el zumo del limón y las anchoas. Le ponemos las gotas de vinagre y empezamos a añadirle el aceite poco a poco, sin dejar de remover hasta que quede bien ligada.

Otra forma es poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, introducimos el brazo hasta el fondo y sin levantarlo (esto es muy importante) empezamos a batir hasta que empezemos a ver que la mezcla empieza a cuajar y se vuelve blanquecina asemejandose a la mayonesa, entonces es el momento de  mover el brazo hacia abajo y hacia arriba hasta tener la consistencia deseada.

 Ingredientes para la ensalada:
-1 lechuga (yo utilicé lechuga variada)
-150 gr. de pechuga de pollo
-100 gr. de queso parmesano
- trocitos de pan bizcocho
- aceitunas negras (opcional)

Preparación: En una sartén, con un poco de aceite, se saltea el pollo cortado en tiras. Se deja escurrir del aceite en un papel absorvente.  Las hojas de lechuga se lavan, se secan y se impregnan con la salsa.
Se pone todo en un plato o en un bol, se le echa el pollo y el queso parmesano por encima, los trocitos de pan y las aceitunas negras (yo no le puse).

Lista para comer:

Pastel de zanahoria y macadamias

Si alguien me hubiera dicho que haría dulces con verduras, hubiera dicho que era una locura. Primero me atreví con el pastel de calabaza y luego con el bizcocho de calabaza, que por cierto los recomiendo son ríquisimos, y hoy me atreví con un pastel de zanahoria. Es cierto que tiene muy buena presencia y además queda muy jugoso, acentuándose su sabor al día siguiente. No tiene excesivo sabor a zanahoria que mezclado con la canela y el toque a naranja de la cobertura lo hace aún más exquisito.

En casa no dije de lo que era, pues temía que no se lo comerían, pero al no durar más de un día supuse que había gustado y al preguntarles me dijeron que estaba muy rico y esponjoso. Así que les animo a prepararlo, que es bastante sencillo.

Ingredientes:
-3 huevos
-175ml de aceite de semillas
-175 gr. de azúcar moreno
-250 gr. de harina fuerza
-1 cucharita de café de bicarbonato
-1 pizca de sal
-2 cucharitas de café de canela
-100 gr. de nueces de macadamia (puede ser cualquier otro fruto seco)
-250 gr. de zanahoria triturada previamente guisada.
-aceite o mantequilla para untar el molde
Para la cobertura:
-100 gr. de requesón
-75 gr. de azúcar glass
-2 cucharitas de leche
-2 cucharitas de ralladura de mandarina
-nueces de macadamia trituradas

Preparación:

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados preparamos el horno precalentándolo a una temperatura moderada, aproximadamente a 180º. Untamos con aceite o mantequilla fundida un molde cuadrado de 23 cm. Forramos la base y las paredes con papel vegetal.

En un cuenco grande mezclamos los huevos, el aceite y el azúcar moreno. Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y la canela para ello pasamos estos tres ingredientes por un colador dando golpecitos por un lado hasta que se vayan traspasando los ingredientes. Una vez tamizado lo añadimos a la mezcla de los huevos y batimos con una batidora eléctrica de varillas a velocidad media, hasta obtener una textura homogénea. Incorporamos las nueces picadas en trocitos (reservamos unas pocas para decorar) y la zanahoria. Continuamos batiendo con las varillas eléctricas pero bajamos la velocidad al mínimo, mezclamos bien y vertemos esta preparación en el molde que habíamos engrasado anteriormente. Lo introducimos a horno medio, calor arriba y abajo durante 45 minutos.

Pasado el tiempo de cocción lo sacamos del horno y lo dejamos reposar como mínimo 20 minutos, lo sacamos del molde, le damos la vuelta y esperamos a que se enfríe totalmente sobre una rejilla.

Preparamos la cobertura: El requesón deberá estar a temperatura ambiente para que monte mejor. Batimos el requesón con el azúcar glasé, una vez montado añadimos la leche y la ralladura de naranja. Continuamos batiendo hasta que incremente su volumen. Cubrimos toda la superficie del bizcocho con la crema y esparcimos las nueces por encima. Cortamos el bizcocho en cuadrados y ya tenemos listo un rico dulce para la hora del café.