Aguacates rellenos (Atún y mariscos)

Los aguacates rellenos son uno de los platos que siempre caen en estas fechas, bien sea en Nochebuena o en Nochevieja, principalmente en la última noche del año. Ya es costumbre hacerlos este día junto con huevos rellenos. Los aguacates los podemos rellenar de infinidad de ingredientes, desde pollo, atún, marisco hasta lo que se nos ocurra y tengamos a mano.
En esta ocasión les dejo dos recetas muy parecidas, una de marisco y otra de atún, pues en casa no a todos les gusta el marisco. Los dos están igual de buenos, según los comensales que tuvieron oportunidad de probar las dos combinaciones. Así que espero que a ustedes también les guste. 

 Ingredientes
- 6 aguacates (no demasiado maduros)
- 12 palitos de cangrejo
- 100 gr. de gambas peladas (cocidas)
- 200 gr. de langostinos troceados (cocidos)
- 12 langostinos enteros (cocidos) los empleamos para decorar
- 2 manzanas verdes
- 6 ruedas de piña en su jugo
- lechuga (al gusto)
- pepinillos (al gusto)
- Sal, pimienta
- Salsa rosa

Preparación:

Primero preparamos la salsa rosa con 6 cucharadas de mayonesa, 3 cucharadas de kétchup, dos cucharadas de zumo de naranja natural, unas gotitas de salsa perrins y un chorrito de coñac. Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes y reservamos.
Seguidamente cortamos los aguacates por la mitad (a lo largo) y le quitamos el hueso.
Pelamos la manzana y escurrimos la piña. Cortamos todos los ingredientes en brunoise muy pequeño. Mezclamos.
Cogemos una de las mitades del aguacate y vaciamos la pulpa en un bol (dejar un poco en los bordes para que no se rompa), la que cortaremos en brunoise también, le añadimos dos cucharadas grandes de la mezcla anterior y una cucharada grande de salsa rosa. Mezclamos bien y rellenamos lo que habíamos vaciado del aguacate. Decoramos con pimiento, los langostinos enteros, pepinillo y un poco de salsa rosa.
Precedemos de igual modo con las restantes mitades.

 Para preparar los de atún sólo tendremos que sustituir, el sucedáneo de cangrejo, las gambas y los langostinos por atún en lata. Para 8 mitades de aguacate podremos poner 2 latas de atún de 270gr bien escurrida de su aceite. Desmenuzamos y agregamos a la mezcla igual que la anterior, procediendo de la misma manera. 

Ideales para cualquier ocasión, ¡que lo disfrutéis! 

Cinta de lomo rellena de frutas

El año pasado cuando asistí al curso de cocina hicimos este lomo relleno y este año lo he querido hacer en casa.
Siempre me ha gustado cocinar al horno porque es rápido y limpio. Aquí la muestra de ello, un plato delicado, con un contraste de sabores exquisito.

 

INGREDIENTES:
-1.500 gr de cinta de lomo (aproximadamente)
-sal y pimienta
-orégano

Para la farsa:
-100 gr. de orejones
-100 gr. de ciruelas pasas
-100 gr. de bacon
-vino tinto
-jugo de naranja

Para la bresa:
-Zanahorias, puerro, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde, orégano, sal y pimienta.
-Vino blanco
-Aceite de oliva
-Demiglacé o rabo de buey

 

PREPARACIÓN:
Lo primero que hacemos es poner a hidratar la fruta. La partimos en cuatro y ponemos los orejones en el jugo de naranja y las ciruelas en vino tinto. Lo dejamos dos o tres horas. Pasado ese tiempo escurrimos bien la fruta y la mezclamos con el bacon que hemos cortado en trozos pequeños.

El lomo lo abrimos por la mitad sin llegar al final y luego hacia los lados. Como si estuviéramos desplegando un libro. Rellenamos con la preparación anterior y cerramos volviendo a su estado original. Lo bridamos y untamos con orégano aceite, vino blanco, sal y pimienta.
En la bandeja de horno preparamos la bresa troceando todas las verduras. Ponemos la carne encima volvemos a rociarlo con un buen chorro de aceite, orégano, vino blanco, sal y pimienta. Lo introducimos al horno precalentado a 200º y lo tendremos ahí por 75 minutos. Apagamos y lo dejamos enfriar dentro del horno.
La bresa la trituramos, le añadimos el caldo de carne (rabo de buey o demiglacé). Añadimos un poco de agua si fuera necesario para conseguir la textura deseada y posteriormente lo pasamos por el chino.
La carne una vez fría la cortamos en rodajas y servimos con la salsa tibia.

Buen provecho, espero les guste.

Cocktel de mariscos

Qué deprisa pasa el tiempo, ya estamos en Diciembre y dentro de poco celebraremos la Navidad.
Ya tenemos que ponernos a pensar en el menú de Nochebuena, entre otro montón de cosas. Muchas veces queremos hacer platos muy elaborados y nos olvidamos que de platos sencillos podemos obtener resultados excelentes.
Por eso les propongo como entrante este cocktel de mariscos, fácil y delicioso. 

 

INGREDIENTES:
Para el relleno:
-Piña en su jugo
-Manzana
-Palitos de cangrejo
-Gambas peladas

Para la salsa rosa:
-2 cucharadas de mayonesa
-3 cucharadas de tomate ketchup
-1/2 copita de jugo de naranja natural
-unas gotas de salsa perrins
-unas gotas de coñac

PREPARACIÓN:

Lo del relleno lo picamos en brunoise, lo mezclamos y reservamos.
En un bol mezclamos los ingredientes para la salsa (las medidas son orientativas, variarán según el gusto). Incorporamos bien toda la mezcla y la añadimos al picado anterior.
Decoramos y llevamos a la nevera hasta el momento de servir.