Tostas de salmorejo con ventresca de bonito

Espero que estéis pasando unas felices fiestas. Han sido días de muchas comilonas y a los que nos haya tocado la preparación de las cenas en casa, han sido días de mucho trabajo. Nos hemos esmerado en buscar entrantes que tampoco nos quitaran tiempo para las otras preparaciones, por eso opté por este entrante.

Este entrante fue uno de los que preparé la pasada Nochebuena, un entrante que además de fácil y sencillo de preparar está delicioso. Así que les voy a explicar como lo he hecho.

Tartaletas de surimi y gambas con salsa cóctel

Unos de los entrantes de esta última Nochebuena, fueron estas tartaletas. Perfectamente se pueden hacer sobre tostas, volaván, etc. y también con los mismos ingredientes podemos hacer diferentes combinaciones, como por ejemplo no poner las gambas en el picadillo sino adornar con ellas la tartaleta, no picar todo el huevo sólo la clara y decorar las tartaletas con las yemas desmenuzadas. Otra idea es añadir algo de lechuga de colores, para dar color en la presentación. De cualquier forma es un entrante fácil y rápido de preparar, lo podemos preparar previamente y dejar en el frigorífico hasta un rato antes de llevarlo a la mesa, con lo que sólo tendremos que rellenar, decorar y servir.
Si aún no sabes que hacer para Fin de Año, aquí te dejo una sugerencia.

Prensado de cochino negro con parmentier de batata amarilla y reducción de oporto

Este fue el plato estrella de las Navidades pasadas, un plato de lujo, diferente, cocinado con mucho mimo y cariño. Un plato que fue elaborado con antelación  y en la que tuve un poco de ayuda en cuanto a la elaboración de la carne. En esta ocasión opté por un menú canario, empleando el cochino negro, una carne muy demandada últimamente en la cocina canaria. He utilizado la falda del cerdo, que se encuentra en la parte baja y contiene grasa, como la panceta, acompañada por boniato o batata amarilla y una reducción de oporto.
La carne me la preparó el Chef Santiago Evangelista, para que no la tuviera tanto tiempo al horno a baja temperatura y ya qué el debía hacer otras preparaciones pues se ofreció a prensar  la carne, pero les cuento como se hace. Se necesitan muchas horas, pero no es complicada de hacer.
Ya aprovecho para darle las gracias por todo lo aprendido con él y por haberme ayudado a la elaboración de este plato.