Recetas Canarias

Con el mes de Mayo llega el día de Canarias. Otros años, durante este mes, había dedicado el blog exclusivamente a recetas Canarias, pero este año he optado por hacer una entrada con diferentes recetas, para el que quiera pueda copiar y tener a mano.

Podemos hablar un poco de la Gastronomía Canaria.  La gastronomía de las Islas Canarias está compuesta, principalmente, por los platos tradicionales de cada Isla  y constituye un importante elemento de la identidad cultural del pueblo canario. Se caracteriza por la sencillez, variedad, riqueza de ingredientes, producida por la fragmentación del territorio (pudiendo encontrarse en cada isla recetas diferenciadas), la variedad de los productos de la tierra y el mar de las islas,  debido a los múltiples aportes culturales que ha recibido a lo largo de su historia.

La gastronomía canaria está influida por otras cocinas, sobre todo por la herencia de los guanches y la influencia de la gastronomía latinomarecina, muy especialmente de la venezolana, país con el que el archipiélago ha tenido históricas relaciones humanas y culturales desde el siglo XIX y especialmente a mediados del siglo XX. 

ENTRANTES, MOJOS Y SALSAS:

PATA DE CERDO ASADA

MOJO CILANTRO

MOJO PICÓN

PAPAS ARRUGADAS

PRIMEROS PLATOS:

 RANCHO CANARIO

 


    POTAJE DE BERROS

SOPA DE HUEVO

SEGUNDOS PLATOS

CARNE FIESTA







VIEJAS GUISADAS








PUCHERO CANARIO

POSTRES

MOUSSE DE GOFIO

 QUESILLO

TARTA PRINCIPE ALBERTO

Esto es una pequeña recopilación de lo que podéis encontrar en la página, en RECETAS CANARIAS.
Si queréis las pueden mirar allí.

FELIZ DIA DE CANARIAS 

Solomillo de cerdo caramelizado con mostaza

Los que siguen mi página sabéis mi predilección por las recetas sencillas de fácil elaboración, que no nos quite demasiado tiempo pero que en la mesa quede muy bien presentadas y apetecibles. Pues hoy toca una de esas recetas, incluso podemos elaborarla con antelación y guarnecer con verduras, papas o con lo que más nos guste.

Algunas veces, cuando tenemos invitados a casa, nos surgen las dudas de qué podemos hacer en poco tiempo y como presentar un plato que esté a la altura de las circunstancias. Sin embargo esta receta es apta incluso para aquellos con poca experiencia en la cocina. Les animo que la prueben. Vamos con la receta.

Ingredientes:
-2 solomillos de cerdo de 400g. cada uno
-100ml de aceite de oliva
-120g. de mostaza Dijón
-120g. de azúcar moreno
-Sal y pimienta

Para la guarnición:
-6 papas
-50 gr. de mantequilla
-nuez moscada
-60 ml. de nata
-100g. de zanahorias
-100g. de berenjena
-huevo y harina para rebosar
-ajos y perejil
-sal y pimienta

Preparación:
Salpimentar la carne. Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando este moderadamente caliente, cocemos por ambas caras el solomillo para marcarlo bien. Cubrimos ligeramente la parte superior con la mostaza y sobre ésta podremos el azúcar, caramelizamos con un quemador.

Precalentamos el horno a 120º.

Ponemos la carne en una bandeja refractaria, apta para horno y lo horneamos durante quince minutos.

Para preparar la guarnición cocinamos las papas, peladas,  con agua y sal. Cuando estén blandas la escurrimos del agua y las trituramos. Aún estando calientes le introducimos una cucharada de mantequilla, un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Dejamos templar y formamos unas tortitas que luego sofreimos en la sartén.

Las zanahorias las trocemos en rodajas. Ponemos un caldero con agua al fuego y cuando empiece a hervir introducimos las zanahorias. Cuando vuelva a estar en ebullición contamos cinco minutos y retiramos del fuego. Escurrimos el agua y le pondremos un majado de ajo perejil y el resto de la mantequilla, salpimentamos y lo llevamos al horno unos cinco minutos hasta que la mantequilla quede totalmente derretida.
La berenjena la trocemos en ruedas, la dejamos unos minutos en agua y limón. Escurrimos y rebosamos en huevo y harina. Freímos y las ponemos en un papel absorbente para que absorba el resto de aceite.

Presentamos el plato con una cama de tortitas de papas, sobre ella la guarnición de verduras y la carne troceada en ruedas.

Tarta de nata con fresas

Esta semana he tenido un poco de lío en la cocina, pero ojala todos los líos fueran como este, haciendo lo que me gusta y me relaja. Una amiga confió en mi para que le hiciera una tarta para la Comunión de una sobrina y la hice en fondant blanco con un gran lazo rosa, fue todo un éxito según me dijo y desde aquí quiero darle las gracias por haber confiado en mi para hacer la tarta de un día tan señalado.

La tarta de fondant llevaba muy poca crema y había preparado bastante, así que aproveché para hacer otra tarta con lo que tenía y algún que otro ingrediente más. Así la aprovechaba para el cumpleaños que íbamos a celebrar en casa.  Con esta tarta quiero felicitar a la persona quien comparte mi vida y con la que, más de una vez, he utilizado como conejillo de indias para probar mis elaboraciones. Desde aquí muchas felicidades.

 

Ingredientes:

-2 bizcochos ligeros de 22cm. ver receta aquí : BIZCOCHO LIGERO PASO A PASO

-700 ml. de nata (mix vegetal)

-500 g. de fresas

-100 g. de almendras fileteadas

-100 g. de mermelada de fresas

-almíbar para bañar los bizcochos: Azúcar, canela, limón y agua , limón y licor

Preparación:

Primero preparamos los bizcochos. Yo les dejo la receta del paso a paso, pero si lleváis prisa y queréis pasar de este punto, podéis comprar unas láminas de bizcochos que venden en Mercadona, vienen 3 láminas en un paquete, soluciona bastante. Preparación del bizcocho ligero (pincha aquí para ver la receta).

Una vez tengamos los bizcochos, los almibaremos ligeramente. (El almíbar lo haremos poniendo a fuego lento la misma cantidad de azúcar que de agua, una rama de canela, la piel de un limón y un chorrito de licor dejamos que vaya espesando un poco).

Lavamos y troceamos las fresas, dejamos unas cuantas para decorar. Montamos 500ml de nata con una cucharada de mermelada de fresas. La mezclamos con las fresas troceadas con movimientos envolventes. 

Colocamos uno de los bizcochos en la fuente dónde vamos a dar forma a la tarta, cubrimos con la nata montada y fresas, tapamos con la otra lámina de bizcochos. Apretamos un poco para igualar bien la tarta. 

Cubrimos la parte superior del bizcocho con la mermelada. Montamos la nata sobrante y cubrimos los laterales de la tarta. La nata que sobre la ponemos en una manga pastelera con una boquilla rizada para decorar la superficie de la tarta.

Ponemos las almendras fileteadas con cuidado en todo el lateral de la tarta y por último decoramos con la manga pastelera y algunas fresas.

Y aquí la tarta de cumpleaños rápida y sencilla.