Tarta salada de champiñón y queso

La quiche es un tipo de tarta salada. Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos, crema de leche, mezclada con verduras, jamón, bacon, etc. con la que se hace el relleno de una base de masa quebrada. Es un plato que nos permite innumerables recetas con diferentes ingredientes y quesos diversos.

En casa suelo recurrir bastante a estas tartas porque es una elaboración bastante sencilla, lo que quizás cuesta mas es hacer la masa quebrada, pero no es demasiado inconveniente porque la podemos preparar con antelación, incluso congelarla. Cuando se va a preparar con dejar la masa a temperatura ambiente para que se ablande será suficiente y luego solo quedará hacer el relleno que más nos guste. Vamos con la tarta que hice para la cena.

Ingredientes:
Para la base:
-250g. de harina
-125g de mantequilla
-5g. de sal
-1 cucharada de agua
-1 yema de huevo.

 Para el relleno:
-150g. de jamón cocido
-1 puerro
-400g. de champiñones frescos
-125g. de queso Camembert
-10 aceitunas sin hueso
-2 cucharadas de aceite

Para cubrir:
-20g. de mantequilla
-20g. de harina
-100ml de leche
-2 cucharadas de hierbas aromáticas mixtas
-menos de la mitad de una cucharita de postre de sal
-menos de la mitad de una cucharita de postre de pimienta
-2 yemas de huevo

Preparación:
Para la masa: La mantequilla deberá estar a temperatura ambiente para poderla mezclar con la harina que previamente tendremos que tamizar. Amasamos estos dos ingredientes, le añadimos la sal, el agua y la yema. Sabremos que la masa está bien amasada cuando no se nos pegue a los dedos. Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar durante una hora en el frigorífico.

Para el relleno: Cortamos el jamón, el puerro, los champiñones y el Camembert en dados de 1cm. y las aceituna en rodajas. Ponemos una sartén con aceite a calentar y doramos los trocitos de jamón. Añadimos el puerro y los champiñones, freímos todo durante diez minutos aproximadamente.

Para cubrir: Por otro lado derretimos la mantequilla, cuando esté totalmente derretida echaremos la harina de golpe y dejamos tostar ligeramente en la mantequilla, añadimos la leche y dejamos llevar a ebullición. Agregamos las hierbas aromáticas, la pimienta, la sal y las yemas ligeramente batidas, además añadiremos los trocitos de queso Camembert.

Ponemos el horno a calentar a 220º.

Sacamos la masa de la nevera y la extendemos. Forramos con ella el fondo y los bordes de un molde desmontable. Repartimos el relleno sobre el fondo, regamos con la salsa y esparcimos por encima las rodajitas de aceitunas. La llevamos al horno a la mitad, fuego arriba y abajo para dejarla cocer durante 25 minutos. Servimos bien caliente.

¡A comer antes de que se enfríe!

Nidos de merengue de canela con manzana y natillas

A veces hacemos postres en los que sólo utilizamos las yemas de huevo y no sabemos que hacer con las claras que nos sobran. Pues esto es lo que me pasó el otro día, tenía encargo de dos postres que sólo llevaban yemas y las claras las reservé. Nada mejor para utilizar las claras que hacer un buen merengue y si lo acompañamos con otros ingredientes podemos obtener unos resultados muy elegantes como el postre de hoy.

Este postre parece más complicado de lo que es. Si tenemos el merengue preparado de antemano el resto del postre lo preparamos en un instante. Es una combinación buenísima si nos gusta la canela, porque al llevarlo al paladar siempre no queda ese ligero sabor envuelto en un merengue crujiente.

Y ya que hoy es el día de las madres, nada mejor que este rico postre para endulzar el día y así aprovecho para felicitar a todas las madres, en especial a la mía. FELIZ DIA DE LA MADRE.

INGREDIENTES:
Para el merengue:
-4 claras de huevo
-210 g. de azúcar
-1 cucharadita de vinagre blanco
-1 cucharadita de maizena
-1/2 cucharadita de canela molida.

Para las natillas:
Ver receta de las natillas caseras aquí: NATILLAS CASERAS

Para la manzana caramelizada:
-60 g. de mantequilla
-2 manzanas verdes peladas y cortadas en gajos
-60 g. de azúcar moreno
-200 ml. de nada montada
-60 g. de chocolate negro en un trozo.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 150ºC. Forramos dos placas de horno con papel vegetal.

Preparamos el merengue con la batidora de varillas. Batimos las claras a punto de nieve suave en un cuenco seco y vamos agregando poco a poco el azúcar sin dejar de batir. Seguimos batiendo durante 5 a 10 minutos o hasta que veamos que la mezcla queda espesa y brillante y el azúcar se haya disuelto completamente. Incorporamos el vinagre, la harina de maíz y la canela y mezclamos con movimientos envolventes. Rellenamos con esta mezcla una manga pastelera provista de una boquilla estrellada de más un menos 1,5cm. Formamos tres círculos de 10cm en cada bandeja y cubrimos la base con un poco de merengue (para hacer la base de los nidos), luego formamos montoncitos alrededor del borde de cada círculo para dar forma de nido. Horneamos durante 30 minutos o hasta que los merengue queden crujientes. No debemos abrir el horno hasta que termine la cocción y los debemos dejar enfriar en el horno apagado y con la puerta entreabierta. (Sabremos que el merengue está en su punto si al girar el recipiente donde lo estamos haciendo, el merengue no caiga)

Para hacer las natillas podéis ver la receta aquí: NATILLAS CASERAS  Debemos dejarla enfriar totalmente antes de cubrir los merengues.

Para hacer la manzana carameliza, pondremos un poco de mantequilla en un cazo y le agregamos las rodajas de manzana.  Las rehogamos hasta que empiecen a ponerse tiernas es entonces cuando le añadimos el azúcar . Continuamos removiendo hasta que se disuelva del todo el azúcar. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa se haya espesado. Dejamos enfriar.

Para su montaje, que debe ser antes de servir, extendemos las natillas sobre la base de cada nido, encima ponemos la manzana caramelizada templada, luego pondremos un montoncito de nata. Con un pelaverduras sacamos virutas del trozo de chocolate y las esparcimos por encima del postre.

¡Buen provecho!

Mantequilla de mostaza

Hoy vamos a darle un toque original a la mantequilla. Las combinaciones de distintos ingredientes dan lugar a suculentas recetas para aperitivos.
Podemos añadir diferentes condimentos y otros alimentos para luego emplearlas en diferentes platos, tales como canapés, como guarnición y acompañamiento de platos, incluso para elaborar salsas.
Estas combinaciones son muy sencillas de preparar y las podemos conservar en el congelador o en la nevera por largo tiempo. Así siempre tenemos un acompañamiento para cualquier momento.

Ingredientes:

-125g. de mantequilla
-2 cucharitas pequeñas de limón rallado
-1 cucharada de zumo de limón
-2 cucharadas de mostaza en grano


Preparación:

Para mezclar todos los ingredientes la mantequilla debe estar en pomada.Meteremos todos los ingredientes en una batidora de varillas hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes. Ponemos en papel de aluminio apretando bien y formamos un rulo. Guardar en la nevera o congelador si no la vamos a consumir pronto.