Magdalenas Francesas (Madeleines)

El verano pasado, cuando estuve en París, me quedaba maravillada cada vez que pasaba por una pattiserie o por una boulangerie. Allí me quedaba plantada admirando esos quiches, madeleines, macarrons, etc. ¡qué verdadera delicia! es que se me hacía la boca agua ante tanta exquisitez.
Pues hoy he querido recordar aquellos días y he buscado entre mis apuntes y libros hasta encontrar esta receta.
Por lo que he podido leer, el origen de las madeleine, data del siglo XVIII y dio lugar a este nombre por un aprendiz de pastelería que se llamaba Madeleine quien estaba al servicio de un antiguo rey de Polonia. Ella ideó la receta y las sirvió con un enorme éxito un día a la hora de té ya que el chef pastelero había abandonado su puesto, de esta manera le brindó a la muchacha iniciarse en esta profesión.

Ingredientes:
-125 gr. de azúcar
-125 gr. de harina
-125 gr. de mantequilla
- 3 huevos
- 1 pellizco de sal
-60 gr. de almendras peladas y picadas
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1/2 cucharilla (de café) de extracto de vainilla

Para untar los moldes un poco de mantequilla o margarina

Preparación:
 
Para hacer estas magdalenas son necesarios los típicos moldes en forma de concha. Engrasamos los moldes y reservamos. 

Disponer el azúcar y la harina tamizada sobre una superficie lisa. Derretimos la mantequilla sin que llegue a tostarse y dejamos enfriar. Amasamos los huevos con la mezcla de harina y azúcar con la ayuda de una espátula, vamos agregando la mantequilla (ya fría), las almendras, el agua de azahar y el extracto de vainilla.

Trabajamos la masa con una espátula (no con las manos). Dejamos la masa tapada durante una hora en la nevera. 

Calentamos el horno a 250º. Introducimos pequeñas porciones de masa en los moldes y cocemos sobre la rejilla del horno, a altura media durante 15 minutos. 

 Imprimir

Ensalada templada

Hoy toca un plato sano, fácil y nutritivo. Una buena ensalada siempre viene bien en cualquier época del año. Aunque este tipo de plato lo podemos variar según nuestros gustos, les voy a detallar los ingredientes que empleé esta vez.

Esta receta es del curso de cocina en familia que he realicé el año pasado. Las clases fueron impartidas por el cocinero y pastelero Oscar Glez., en el Instituto de Educación Secundaría María Pérez Trujillo. Participamos unas 15 personas (hombres y mujeres), aprendiendo paso a paso todas las elaboraciones marcadas, ya que no fuimos meros espectadores sino que cocinamos todos los platos, los  degustamos y cambiamos impresiones. Fue genial, siempre aprendemos muchas cosas, sumado a que si estamos en buena compañía y con personas con las mismas aficiones todo es más grato y divertido. 

Ingredientes:
- Lechuga batavia (en juliana) (puede ser otra variedad)
- Pimiento verde y rojo (en juliana)
- Cebolla blanca (en aros)
- pepino ( en láminas)
- tomate ( en cuartos)
- Aguacate ( en cuartos)
- Zanahoria ( previamente rallada)
- gambas peladas (previamente pasadas por la sartén con una cucharada de aceite de oliva)
- frutos secos ( nueces, almendras, pasas, sésamo, pipas de girasol, etc.)
- aceite de oliva y vinagre

Preparación:
Todas las hortalizas la preparamos según he descrito en los ingredientes y reservamos hasta la hora de emplatar.

Cuando emplatemos vamos combinando los colores, para hacer un plato vistoso. Añadimos las gambas. En un sartén cubierta con aceite de oliva, salteamos todos los frutos secos, añadimos un poco de vinagre y dejamos llevar a ebullición. Retiramos y con ayuda de una cuchara vamos echando sobre la ensalada que habíamos preparado, servir en el mismo momento.

Imprimir

Revuelto vegetal

Esta es una muy buena sugerencia para el  verano. Una  receta bastante sencilla, que nos permite  disfrutar también del buen tiempo, la playa y la buena compañía, aunque por aquí tenemos un tiempo muy raro para las fechas en las que estamos. Este plato no supone nada de dificultad, además lo hice con lo que me sobró de los montaditos vegetales. Lo podemos comer como plato único o bien de picoteo.

Ingredientes:
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 4 huevos
- 3 dientes de ajos
- aceite de oliva
- orégano
- sal y pimienta blanca

Preparación:

La verdura la lavamos y cortamos en brunoise. A la berenjena la rociamos con un poco de zumo de limón para que no se ponga negra. Cubrimos una sartén con aceite y dejamos calentar. Machacamos los ajos con un poquito de sal.
Cuando el aceite esté caliente, metemos la verdura junto con los ajos y vamos removiendo hasta que estén bien pochadas. Una vez la verdura esté lista, le quitamos el exceso de grasa, si fuera necesario. Batimos los huevos con un poco de sal y pimienta y lo incorporamos a la verdura, bajamos el fuego al mínimo y removemos hasta que el huevo quede bien cuajado.
Y listo para comer. ¡Buen provecho!

Imprimir