Macedonia de frutas con sopa de chocolate blanco

Empezamos mes con un plato dulce, sencillo y muy fresco. Un postre que podemos combinar con diferentes frutas, siempre con frutas de temporada, alternando colores y sabores.

Como base, un bizcocho bañado con un almíbar de menta, aportando más frescor al postre y frutas ácidas para contrarestar el sabor dulce del chocolate. Las frutas cortadas en diferentes formas darán volumen al plato, jugando con los colores a la hora de emplatar. El toque final de este postre lo dará la sopa de chocolate blanco, con toques de menta.

Carne compuesta

Preparamos hoy un plato muy tradicional en la cocina canaria. Un plato familiar que ha pasado de generación en generación, admitiendo muchas fórmulas en cuanto a su elaboración e ingredientes, aunque el ingrediente principal es la carne y la papa.La carne compuesta es un guiso de carne.

En Canarias se le da el nombre "compuesto/a" a cualquier tipo de guiso, ya sea de carne o pescado, hecho con un fondo o fritura, caldo o agua y una cocción lenta.

Para su elaboración debemos cortar la carne en dados no muy grandes y las papas de igual modo, pero un poco más pequeñas que el ingrediente principal, se sofríe y aromatiza.

Caldo corto

Entre las elaboraciones base encontramos los fondos blancos. Todos los fondos blancos se caracterizan porque los elementos que los componen se añaden directamente, en crudo, al liquido de la cocción.
El caldo corto, como su nombre indica, es un caldo muy simple o sencillo. De hecho no es más que un fondo que se prepara con cierta improvisación para enriquecer la cocción de algunos productos que solo necesitan algo más que agua.