Enrollado de crema con frutos rojos

Algunas veces no hace falta tener demasiados ingredientes para obtener unos postres apetecibles y vistosos. Este día fue uno de ellos, en los que buscando por el congelador, quedaba un paquete de frutos rojos, un bote de nata en la nevera y algo de harina por la despensa. De pronto pensé en hacer un brazo gitano, pero porque no darle un toque de color al bizcocho y variar un poco la decoración.

Este postre es apto para principiantes y muy rápido de elaborar, obteniendo un bizcocho esponjoso que cubre una delicada crema de frutos rojos.

Carrilleras al oporto sobre puré de castañas con papa

Hace unos meses preparamos unas carrilleras con un cremoso de manzana, que resultó un plato exquisito, un plato de gala para cualquier ocasión especial. Estas pasadas Navidades quise repetir plato, con algunas variantes y guarnición diferente. Me costó conseguir las carrilleras, tuve que recurrir al carnicero de confianza para hacerle el pedido, quería unas carrilleras de ibérico, pero al no tomar buena nota, me consiguió unas carrileras de ternera.

De igual modo continué con lo que tenía en mente y preparé unas carrilleras de tenera en salsa de oporto para acompañarlas con un puré de castañas con papa. El resultado lo podéis ver a continuación y ustedes mismos podrán juzgarlo.

Bambas rellenas de nata

Dentro de las masas de levadura podemos encontrar muchas piezas de bollería que se elaboran a partir de una fórmula básica de múltiples aplicaciones: bambas, medias noches, suizos, pepitos, trenzas, etc. Las masas de bollería deben tener buena elasticidad y se deben despegar bien de las pareces del recipiente de la amasadora.

La temperatura de las masas también tienen gran importancia. Un exceso de temperatura aceleraría la fermentación lo que puede resultar perjudicial. Una masa de bolleria fermentada debe tener una temperatura de entre 25 y 27ºC. La temperatura final de amasado no será superior a 22ºC, para regular correctamente las temperaturas, los líquidos que lleve la masa estarán más fríos o más calientes dependiendo de la temperatura ambiente.

Hoy vamos a preparar unas bambas, ideales para desayunos y meriendas. Personalmente me gustan comerlos con mermelada y un poco de mantequilla, están de vicio.