Mousse de macacuyá con coulis de mango

La fruta del maracuyá, también conocida como fruta de la pasión o parchitas, es una fruta que presenta un sabor particular intenso y una alta acidez. Tiene una gran importancia por las cualidades gustativas de sus frutos y por la cualidades de su cáscara, semillas y jugos. Es una fruta tropical, originaria de Brasil, pero hoy día se cultiva en muchos lugares del mundo que poseen un clima subtropical. Existen dos variedades la maracuyá amarilla y la maracuyá púrpura, es una fruta de con muchísimas propiedades y en la cocina la podemos utilizar en infinidad de recetas, aparte de postres.

A mi particularmente me gusta combinar esta fruta por su acidez con otros sabores más dulces. He hecho alguna receta como: Bavaroisse de maracuyá y melocotón o Semifrío de mango con salsa de maracuyá, también lo he combinado con chocolate blanco y esta vez lo voy a emplear en un postre individual, un postre muy sencillo y que se prepara bastante rápido.

Mojo queso

La primera vez que probé esta especie de paté, por llamarlo de alguna manera, fue en un guachinche que solemos frecuentar. Pregunté por los ingredientes y muy amablemente me los dieron pero con las variaciones que ellos le habían hecho. Más tarde tuve la oportunidad de viajar a la isla de El Hierro, de dónde es originario este dip y pude hacer comprobaciones entre uno y otro. Pero para mayor suerte conocí a una cocinera herreña que me facilitó la elaboración  que ella  hace en el Restaurante dónde trabaja.

El mojo queso es un entrante que se acompaña con pan y está compuesto por muy pocos ingredientes, con el queso como ingrediente principal y el tomate. Lo podemos preparar en thermomix o simplemente con una batidora de brazo. Lo he acompañado con una tierra de aceitunas negras deshidratadas y le he dado un toque con cebolla roja, para dar mas color.

Mousse de mascarpone y chocolate con papaya confitada y guirlache de almendras

Un postre que sorprendió gratamente en cuanto a la combinación de sabores y texturas. No sabía como podría quedar la papaya confitada pero quería probar con esta fruta porque la había utilizado muy poco en mis elaboraciones y es una fruta que aporta infinidad de nutrientes y propiedades para nuestra salud.

Mientras preparaba la elaboración iba anotando los pasos que iba siguiendo para que, se había una próxima vez, no olvidarme de ningún paso y si no pues ir variando los ingredientes hasta conseguir el que tenía en mente. Pero sorprendentemente, no hubo que repetir y el postre salió a la primera.

Una anotación según los más críticos en la casa: El postre estaba mejor pasado dos dias, ya que los sabores se concentraban más.