La pasta choux es una masa base que tiene muchas aplicaciones tanto en pastelería como en la cocina salada. Entre las aplicaciones más destacadas podemos obtener diferentes piezas en función de la forma y el tamaño que le demos, tales como relámpagos o eclairs, bocaditos, duquesas o profiteroles, etc. Admite rellenos tanto dulces como salados. En restauración se elaboran piezas pequeñas para petit fours, rellenas de crema pastelera o nata montada. Como ingredientes básicos tenemos el agua, la manteca, harina y huevos. Si empleamos manteca solamente la masa quedará más densa y hará subir mas la masa, mientras que si sustituimos parte de la manteca por mantequilla, no se hincharán tanto y obtendremos una masa con un poco más de sabor.
Esta misma masa, que se encuentra dentro de las masas escaldadas la podemos emplear en fritura en vez de horno y así podremos elaborar los buñuelos de viento, aunque, para este tipo de elaboración la masa admite más cantidad de huevo.
Esta vez nos vamos a estrenar con un pequeño video fotográfico con los pasos a seguir para obtener esta masa tan versátil.
