Coquitos

Espero que los Reyes se hayan portado bien, hoy es día de ilusiones sobre todo para los que tenemos niños pequeños en casa.
Y como hoy hay que disfrutar en familia, les dejo con una recetita muy muy sencilla.

Ingredientes:
-125 gr. de coco rallado
-5 cucharadas de leche condensada
-unas gotitas de colorante rojo

Preparación:
Mezclar 100 gr de coco rallado con la leche condensada, hasta obtener una mezcla homogénea. Le añadimos las gotas de colorante rojo y mezclamos hasta que se coloree bien el coco. Reservamos en la nevera durante 30 minutos.
Cuando la pasta se haya endurecido, formamos bolitas pequeñas, las rebosamos con el resto del coco y las depositamos en capsulitas de papel.
¿queréis una?

Semifrío de mango con salsa de maracuyá

Ya estamos de nuevo por aquí después de unos días con muchísimo lío que ni tiempo me ha dado para desearles Felices Fiestas. Así que, antes de pasar con la receta, les quiero desear lo mejor para el próximo Año y que todos vuestros deseos se hagan realidad. FELIZ AÑO NUEVO.

Ahora les presentaré la receta con la que en casa hemos puesto el broche de oro a la cena de Nochebuena. Se trata de un semifrío de mango que combinado con la salsa de maracuyá lo convierte en una exquisitez para nuestro paladar. Su textura suave y su frescor sientan muy bien después de una comida copiosa. Además al tratarse de un semifrío lo podemos preparar con antelación y tenerlo reservado. Vamos a ver la receta.

Ingredientes:
Para la crema inglesa:
-1 litro de leche
-300 gr. de azúcar
-8 yemas de huevo

Para el semifrío:
-1 litro de crema inglesa
-500 gr. de mango en puré (se puede comprar congelado)
-1 litro de nata para montar
-10 hojas de gelatina

Para la salsa de maracuyá
-200 gr. de azúcar
-200 ml. de agua
-una cucharada de licor de naranja
-200 gr. de maracuyá en puré (se puede comprar congelado)

Preparación:

Primero prepararemos la crema inglesa, para ello ponemos en un recipiente a hervir la leche.
En otro aparte, mezclamos las yemas con el azúcar y batimos bien con las varillas de mano.
Cuando la leche este tibia, se le pone un poquito a la mezcla de yemas y azúcar, mezclamos hasta formar una papilla. La leche restante se deja hervir.
Mientras se pone agua a calentar, en otro recipiente, donde quepa el que estamos utilizando para la crema (para hacer el baño maría).
Cuando la leche hierva se le añade por completo a la papilla e inmediatamente se pone al baño maría. Dejamos que la crema se vaya reduciendo, removiendo de vez en cuando hasta que espese.
Dejar enfriar. Se puede hacer con antelación. 

 Seguimos con el semifrío, pondremos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Escurrirlas y añadírselas a la crema inglesa antes de que se enfríe.
Por otro lado, semimontamos  la nata y le agregamos el puré de mango. Mezclar la nata montada con la crema, unir bien con movimientos envolventes. Rellenamos el molde o moldes en los que vayamos a presentar y lo dejamos en el congelador.

Para la salsa tenemos que hacer un almíbar ligero. Ponemos al fuego el agua con el azúcar, sin remover, hasta que el almíbar esté hecho. Para ello cogeremos una cuchara de palo y dejamos caer el almíbar, si se forma un hilo fino ya estará preparado. Le añadimos el licor y el puré de maracuyá poco a poco hasta conseguir la densidad que deseamos. La conservamos en el frigorífico hasta el momento de emplatar.

Para el emplatado final: Disponemos en el fondo del plato la salsa y el semifrio encima, decorando a nuestro gusto. 

Notas:

 - El semifrio prepararlo en moldes de silicona para que podamos desmoldarlos más fácilmente. Lo pueden hacer individual o bien en moldes tipo plumcake y partirlo.

 -Para degustarlo mejor, sacarlo del congelador una media hora antes.

-La crema inglesa tarda en espesar y tenemos que procurar que el baño maría no llegue a hervir.

-Las cantidades de puré las pueden variar según sus gustos si prefieren un sabor más fuerte a la fruta o menos fuerte.

¡Buen provecho!

Tarta de limón y merengue

Hoy toca tarta fresquita, con ligero sabor a limón. ¡Qué rica!. Así también aprovecho esta entrada para felicitar a mi hijo en su 23 cumpleaños.
Con motivo del cumpleaños, este fin de semana me ha tocado sesión extra de respostería, ya que mi hijo me pidió que le hiciera algunas cosas para llevar al trabajo. A esto debo sumar otras elaboraciones que tuve que hacer para un proyecto en el que quisimos embarcarnos una amiga y yo y del cual ya les hablaré más adelante.
Pero a pesar de todo esto, me ha dado tiempo para hacer esta tarta y así podérsela regalar a mi hijo para que la disfrutara en su día. ¡FELICIDADES!

 Ingredientes:
Para la masa quebrada:
-200 g. de harina
-100 g. de mantequilla
-1 yema de huevo
-1 cucharada de azúcar glass
-la ralladura de medio limón
-una pizca de sal

Para la crema:
-2 limones
-50 g. de azúcar
-150ml. de agua
-1 cucharada de maizena
-3 huevos
-20 g. de mantequilla

Para el merengue:
-3 claras de huevo
-150 g. de azúcar

Preparación:
Masa quebrada:
Sobre la superficie de trabajo vertemos la harina en forma de volcán y en el centro introducimos la sal, el huevo, la mantequilla, el azúcar y la ralladura del limón. Trabajamos con los dedos, hasta formar una masa homogénea. Hacemos una bola y la ponemos en un cuenco tapada con un paño. La dejamos reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.
Pasado el tiempo extendemos la masa con un rodillo. Engrasamos un molde con mantequilla y lo forramos con la masa. Pinchamos toda la superficie con un tenedor y cubrimos la base con papel de aluminio y sobre el papel le pondremos unos garbanzos crudos, para que la masa no se hinche. Introducimos en el horno previamente calentado a 180º durante 25 minutos. Pasado el tiempo de cocción, retiramos las legumbres y el aluminio y horneamos 5 minutos más. Reservamos.

Crema de limón:
Pelamos un limón, cuidando de que no vaya la piel blanca, porque amargará. Cortamos en juliana muy fina. Ponemos un cazo al fuego junto con el azúcar y el agua y lo dejamos cocer durante 10 minutos. Colamos y reservamos el líquido de la cocción.
Exprimimos los limones y disolvemos en el zumo la cucharada de maizena. Entonces empezamos a agregarle el almíbar que habíamos reservado. Añadimos las yemas de huevo, una a una, batiendo y dejando que se integre bien la primera, antes de introducir la segunda y lo mismo con la tercera. Añadimos también la mantequilla. Cuando ya tengamos todo unido llevamos el cazo al fuego y cocinamos a fuego bajo, removiendo con rapidez en movimientos de ocho, sin dejar que hierva, hasta que espese. Dejamos enfriar.
Rellenamos la tarta con esta crema.

Merengue:
Batimos las claras junto con el azúcar a punto de nieve. Vertemos en una manga pastelera y decoramos la tarta.

Una vez esté toda la tarta montada, la introducimos en el horno con el gratinador encendido unos minutos, para que se dore ligeramente. Antes de servir dejamos enfriar.

 Y si quieres sugerencias de menús para estas fechas no dejes de visitar este post: SUGERNCIAS DE MENUS PARA NAVIDAD