Tarta de limón y merengue

Hoy toca tarta fresquita, con ligero sabor a limón. ¡Qué rica!. Así también aprovecho esta entrada para felicitar a mi hijo en su 23 cumpleaños.
Con motivo del cumpleaños, este fin de semana me ha tocado sesión extra de respostería, ya que mi hijo me pidió que le hiciera algunas cosas para llevar al trabajo. A esto debo sumar otras elaboraciones que tuve que hacer para un proyecto en el que quisimos embarcarnos una amiga y yo y del cual ya les hablaré más adelante.
Pero a pesar de todo esto, me ha dado tiempo para hacer esta tarta y así podérsela regalar a mi hijo para que la disfrutara en su día. ¡FELICIDADES!

 Ingredientes:
Para la masa quebrada:
-200 g. de harina
-100 g. de mantequilla
-1 yema de huevo
-1 cucharada de azúcar glass
-la ralladura de medio limón
-una pizca de sal

Para la crema:
-2 limones
-50 g. de azúcar
-150ml. de agua
-1 cucharada de maizena
-3 huevos
-20 g. de mantequilla

Para el merengue:
-3 claras de huevo
-150 g. de azúcar

Preparación:
Masa quebrada:
Sobre la superficie de trabajo vertemos la harina en forma de volcán y en el centro introducimos la sal, el huevo, la mantequilla, el azúcar y la ralladura del limón. Trabajamos con los dedos, hasta formar una masa homogénea. Hacemos una bola y la ponemos en un cuenco tapada con un paño. La dejamos reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.
Pasado el tiempo extendemos la masa con un rodillo. Engrasamos un molde con mantequilla y lo forramos con la masa. Pinchamos toda la superficie con un tenedor y cubrimos la base con papel de aluminio y sobre el papel le pondremos unos garbanzos crudos, para que la masa no se hinche. Introducimos en el horno previamente calentado a 180º durante 25 minutos. Pasado el tiempo de cocción, retiramos las legumbres y el aluminio y horneamos 5 minutos más. Reservamos.

Crema de limón:
Pelamos un limón, cuidando de que no vaya la piel blanca, porque amargará. Cortamos en juliana muy fina. Ponemos un cazo al fuego junto con el azúcar y el agua y lo dejamos cocer durante 10 minutos. Colamos y reservamos el líquido de la cocción.
Exprimimos los limones y disolvemos en el zumo la cucharada de maizena. Entonces empezamos a agregarle el almíbar que habíamos reservado. Añadimos las yemas de huevo, una a una, batiendo y dejando que se integre bien la primera, antes de introducir la segunda y lo mismo con la tercera. Añadimos también la mantequilla. Cuando ya tengamos todo unido llevamos el cazo al fuego y cocinamos a fuego bajo, removiendo con rapidez en movimientos de ocho, sin dejar que hierva, hasta que espese. Dejamos enfriar.
Rellenamos la tarta con esta crema.

Merengue:
Batimos las claras junto con el azúcar a punto de nieve. Vertemos en una manga pastelera y decoramos la tarta.

Una vez esté toda la tarta montada, la introducimos en el horno con el gratinador encendido unos minutos, para que se dore ligeramente. Antes de servir dejamos enfriar.

 Y si quieres sugerencias de menús para estas fechas no dejes de visitar este post: SUGERNCIAS DE MENUS PARA NAVIDAD

Ternera con salsa de castañas

Seguimos con recetas que perfectamente podemos hacer en Navidad, aunque también podemos elaborarlos para cualquier ocasión.
Aprovechando que este año habían abundantes castañas y aún quedaban por casa algunas grandotas me decidí a hacer este plato de carne. No es muy laborioso, más bien es sencillo, la carne queda muy jugosa y si la acompañamos con un puré de papas, queda un plato bastante elegante.
Si no, comprobadlo por ustedes mismos.

Ingredientes:
-1 kg. de redondo de ternera
-1 litro de leche
-2 cucharadas de aceite de oliva
-50 gr. de mantequilla
-2 cebollas medianas
-2 dl. de agua
-2 dl. de vino blanco
-12 castañas
-3 cucharadas de nata de cocinar
-1 pastilla de caldo de carne
-Sal, pimienta negra y nuez moscada
-Harina

Preparación: 
La carne la ponemos a remojar en leche durante 10 a 12 horas o bien de un día para otro.

Primero cocemos las castañas. Para ello le quitamos un trocito de su piel mas dura y la introducimos en una olla con agua que las cubra bien, las llevamos a ebullición por 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, le escurrimos el agua y dejamos enfriar un poco, hasta que podamos manipularlas. Le quitamos la piel exterior e interior y reservamos.

La carne la escurrimos de la leche y la bridamos bien fuerte para que no se deforme. Calentamos el aceite y la mantequilla en una olla amplia. Enharinamos la carne por todos sus lados y la introducimos en el aceite para rehogarla hasta que quede ligeramente dorada por toda su superficie. Trituramos la cebolla y la añadimos a la carne. Sofreímos unos minutos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Incorporamos el vino, dejamos evaporar un poco y añadimos el agua, la pastilla de caldo, sal,  la pimienta negra, la nuez moscada (Estos tres últimos ingredientes a gusto de cada uno). Por último añadimos las castañas.

Tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos cocer por espacio de 45 minutos. Removemos de vez en cuando y damos vuelta a la carne para que se cocine bien por todos sus lados.

Pasado este tiempo retiramos la carne de la olla y pasamos la salsa por la batidora. Añadimos la nata y rectificamos el sazonamiento si fuera necesario. La carne la cortamos en lonchas finas para servirla y la bañamos con la salsa de castañas. La podemos servir con un puré de papas parmentier.

¡Buen provecho!

Aquí tenéis algunas ideas para estas fiestas: SUGERENCIAS DE MENÚS PARA NAVIDAD

Puré de papas Parmentier

Muchas veces me gusta averiguar de dónde proviene el origen de los nombres que se le dan a algunos términos culinarios. En este caso busqué por la red de dónde proviene el nombre de "PARMENTIER". Pude encontrar que el origen de este nombre proviene de un agrónomo,naturalista, nutricionista e higienista francés llamado Antoine Parmentier, el cual estando cautivo defendió como alternativa alimentaria a la papa, ya que en muchos lugares de Europa la consideraban no comestible y consiguió que levantarán las Leyes que prohibían su consumo y promovió el consumo. De ahí si dice que es el origen de este nombre.

Pues después de esta breve e interesante introducción vamos a explicar la receta. Siempre fui reacia al puré pero este en concreto me gusta mucho. Lo suelo preparar de vez en cuando para servir en platos un poco más elegantes. Pero de igual modo queda perfecto para cualquier plato de carne o pescado.

 Ingredientes:
-1 kg. de papas
-3 yemas de huevos
-50 g. de mantequilla
-50 o 80 gr. de nata
-sal, pimienta blanca y nuez moscada

Preparación:
Esta receta se prepara bastante rápido. Primero pelamos las papas y las introducimos en una olla que las cubra ligeramente con agua. Las dejamos cocer durante media hora aproximadamente. Una vez cocidas la escurrimos del agua sobrante y las pasamos por un pasapuré. Si no disponemos de pasapuré las podemos triturar con una batidora de brazo. Le añadimos la mantequilla y las yemas de huevo ligeramente batidas. Todo esto lo haremos con la papa caliente. Una vez tengamos todos los ingredientes bien mezclados salpimentamos y añadimos la nuez moscada.
Por último vamos añadiendo la nata poco a poco hasta conseguir una masa un poco densa.
Y a la mesa:

Les recuerdo que aquí podéis encontrar SUGERENCIAS DE MENÚS PARA NAVIDAD