El Recetario de Mari

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Ternera con salsa de castañas

Seguimos con recetas que perfectamente podemos hacer en Navidad, aunque también podemos elaborarlos para cualquier ocasión.
Aprovechando que este año habían abundantes castañas y aún quedaban por casa algunas grandotas me decidí a hacer este plato de carne. No es muy laborioso, más bien es sencillo, la carne queda muy jugosa y si la acompañamos con un puré de papas, queda un plato bastante elegante.
Si no, comprobadlo por ustedes mismos.

Ingredientes:
-1 kg. de redondo de ternera
-1 litro de leche
-2 cucharadas de aceite de oliva
-50 gr. de mantequilla
-2 cebollas medianas
-2 dl. de agua
-2 dl. de vino blanco
-12 castañas
-3 cucharadas de nata de cocinar
-1 pastilla de caldo de carne
-Sal, pimienta negra y nuez moscada
-Harina

Preparación:
La carne la ponemos a remojar en leche durante 10 a 12 horas o bien de un día para otro.

Primero cocemos las castañas. Para ello le quitamos un trocito de su piel mas dura y la introducimos en una olla con agua que las cubra bien, las llevamos a ebullición por 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, le escurrimos el agua y dejamos enfriar un poco, hasta que podamos manipularlas. Le quitamos la piel exterior e interior y reservamos.

La carne la escurrimos de la leche y la bridamos bien fuerte para que no se deforme. Calentamos el aceite y la mantequilla en una olla amplia. Enharinamos la carne por todos sus lados y la introducimos en el aceite para rehogarla hasta que quede ligeramente dorada por toda su superficie. Trituramos la cebolla y la añadimos a la carne. Sofreímos unos minutos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Incorporamos el vino, dejamos evaporar un poco y añadimos el agua, la pastilla de caldo, sal, la pimienta negra, la nuez moscada (Estos tres últimos ingredientes a gusto de cada uno). Por último añadimos las castañas.

Tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos cocer por espacio de 45 minutos. Removemos de vez en cuando y damos vuelta a la carne para que se cocine bien por todos sus lados.

Pasado este tiempo retiramos la carne de la olla y pasamos la salsa por la batidora. Añadimos la nata y rectificamos el sazonamiento si fuera necesario. La carne la cortamos en lonchas finas para servirla y la bañamos con la salsa de castañas. La podemos servir con un puré de papas parmentier.

¡Buen provecho!

Aquí tenéis algunas ideas para estas fiestas: SUGERENCIAS DE MENÚS PARA NAVIDAD

lunes, 10 de diciembre de 2012

Puré de papas Parmentier

Muchas veces me gusta averiguar de dónde proviene el origen de los nombres que se le dan a algunos términos culinarios. En este caso busqué por la red de dónde proviene el nombre de "PARMENTIER". Pude encontrar que el origen de este nombre proviene de un agrónomo,naturalista, nutricionista e higienista francés llamado Antoine Parmentier, el cual estando cautivo defendió como alternativa alimentaria a la papa, ya que en muchos lugares de Europa la consideraban no comestible y consiguió que levantarán las Leyes que prohibían su consumo y promovió el consumo. De ahí si dice que es el origen de este nombre.

Pues después de esta breve e interesante introducción vamos a explicar la receta. Siempre fui reacia al puré pero este en concreto me gusta mucho. Lo suelo preparar de vez en cuando para servir en platos un poco más elegantes. Pero de igual modo queda perfecto para cualquier plato de carne o pescado.

Ingredientes:
-1 kg. de papas
-3 yemas de huevos
-50 g. de mantequilla
-50 o 80 gr. de nata
-sal, pimienta blanca y nuez moscada

Preparación:
Esta receta se prepara bastante rápido. Primero pelamos las papas y las introducimos en una olla que las cubra ligeramente con agua. Las dejamos cocer durante media hora aproximadamente. Una vez cocidas la escurrimos del agua sobrante y las pasamos por un pasapuré. Si no disponemos de pasapuré las podemos triturar con una batidora de brazo. Le añadimos la mantequilla y las yemas de huevo ligeramente batidas. Todo esto lo haremos con la papa caliente. Una vez tengamos todos los ingredientes bien mezclados salpimentamos y añadimos la nuez moscada.
Por último vamos añadiendo la nata poco a poco hasta conseguir una masa un poco densa.
Y a la mesa:

Les recuerdo que aquí podéis encontrar SUGERENCIAS DE MENÚS PARA NAVIDAD

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Sugerencias de menús para Navidad

Ya metidos en el mes de Diciembre tenemos que ir pensando en el menú para Navidad. Así que para los que todavía no tengáis claro que hacer, les propongo algunos menús sencillos, de fácil elaboración y aptos para los que están empezando a cocinar.
Otros años me han pedido sugerencias y ayuda para la elaboración de menús, así que este año me adelanto y les dejo algunas referencias que espero les guste.

Menú 1:

Entrantes:

Aguacates rellenos de marisco

Entrantes variados

1º Plato

Crema bicolor

2º Plato

Cinta de lomo rellena de fruta con puré de papas parmentier

Postre


Flan de turrón

Menú 2:

Entrantes:


Brocheta mixta de langostinos y fresas


Montaditos de salmón ahumado


Brazo de marisco

1º Plato

Crema Vichyssoise con crujiente de jamón

2º Plato


Solomillo relleno de higos con guarnición de puré de batata

puré de batata

Postre

Tarta mouse de turrón

Menú 3:

Entrantes


Brochetitas de perlas de melón con jamón


Montaditos de batata con cebolla caramelizada y ahumados


Mini vol au vent de espuma de salmón


Cocktel de mariscos

1º Plato


Crema de calabaza con picatostes y lágrima de nata

2º Plato

Solomillo relleno de frutos secos y manzana con guarnición de verduras torneadas y papas puente nuevo

Postre:


Semifrío de turrón con salsa de chocolate

Espero que estos tres menús les sirvan de ayuda. De todos modos en la sección recetas de Navidad podréis encontrar algunas recetas más, así como en entrantes. Y para cerrar este post les dejo con un surtido de dulces Navideños: