Puré de papas Parmentier

Muchas veces me gusta averiguar de dónde proviene el origen de los nombres que se le dan a algunos términos culinarios. En este caso busqué por la red de dónde proviene el nombre de "PARMENTIER". Pude encontrar que el origen de este nombre proviene de un agrónomo,naturalista, nutricionista e higienista francés llamado Antoine Parmentier, el cual estando cautivo defendió como alternativa alimentaria a la papa, ya que en muchos lugares de Europa la consideraban no comestible y consiguió que levantarán las Leyes que prohibían su consumo y promovió el consumo. De ahí si dice que es el origen de este nombre.

Pues después de esta breve e interesante introducción vamos a explicar la receta. Siempre fui reacia al puré pero este en concreto me gusta mucho. Lo suelo preparar de vez en cuando para servir en platos un poco más elegantes. Pero de igual modo queda perfecto para cualquier plato de carne o pescado.

 Ingredientes:
-1 kg. de papas
-3 yemas de huevos
-50 g. de mantequilla
-50 o 80 gr. de nata
-sal, pimienta blanca y nuez moscada

Preparación:
Esta receta se prepara bastante rápido. Primero pelamos las papas y las introducimos en una olla que las cubra ligeramente con agua. Las dejamos cocer durante media hora aproximadamente. Una vez cocidas la escurrimos del agua sobrante y las pasamos por un pasapuré. Si no disponemos de pasapuré las podemos triturar con una batidora de brazo. Le añadimos la mantequilla y las yemas de huevo ligeramente batidas. Todo esto lo haremos con la papa caliente. Una vez tengamos todos los ingredientes bien mezclados salpimentamos y añadimos la nuez moscada.
Por último vamos añadiendo la nata poco a poco hasta conseguir una masa un poco densa.
Y a la mesa:

Les recuerdo que aquí podéis encontrar SUGERENCIAS DE MENÚS PARA NAVIDAD

Sugerencias de menús para Navidad

Ya metidos en el mes de Diciembre tenemos que ir pensando en el menú para Navidad. Así que para los que todavía no tengáis claro que hacer, les propongo algunos menús sencillos, de fácil elaboración y aptos para los que están empezando a cocinar.
Otros años me han pedido sugerencias y ayuda para la elaboración de menús, así que este año me adelanto y les dejo algunas referencias que espero les guste.

Menú 1: 

                                                   Entrantes:

Aguacates rellenos de marisco

Entrantes variados

                                                  1º Plato

Crema bicolor

                                                  2º Plato

Cinta de lomo rellena de fruta con puré de papas parmentier

                                                  Postre

Flan de turrón

Menú 2:

                                                  Entrantes:

Brocheta mixta de langostinos y fresas

Montaditos de salmón ahumado

Brazo de marisco

                                                  1º Plato

Crema Vichyssoise con crujiente de jamón

                                                 2º Plato

 

Solomillo relleno de higos con guarnición de puré de batata 

puré de batata

                                                Postre

Tarta mouse de turrón

Menú 3:

                                                  Entrantes

Brochetitas de perlas de melón con jamón

Montaditos de batata con cebolla caramelizada y ahumados

Mini vol au vent de espuma de salmón

Cocktel de mariscos

                                                  1º Plato

Crema de calabaza con picatostes y lágrima de nata

                                                  2º Plato

Solomillo relleno de frutos secos y manzana con guarnición de verduras torneadas y papas puente nuevo

                                                  Postre:

Semifrío de turrón con salsa de chocolate

Espero que estos tres menús les sirvan de ayuda. De todos modos en la sección recetas de Navidad podréis encontrar algunas recetas más, así como en entrantes. Y para cerrar este post les dejo con un surtido de dulces Navideños:

Bolitas de mazapán rellenas

Mantecados

Trufas de chocolate

Truchas de batata

Truchas de cabello de ángel

Trufas de chocolate italianas

Polvorones

Bizcocho de manzanas y nueces

Ya damos término al mes de Noviembre, un mes que ha venido cargadito de lluvia, la que se agradece enormemente y damos paso al mes de la Navidad. Así que, mientras preparo unas entradas con algunas sugerencias y menús para estas fechas, les dejo con un bizcocho exquisito, jugoso, con un ligero sabor a manzana. Un bizcocho que podemos tener a mano para cualquier ocasión y acompañarlo con una buena taza de café o té.

¿Te animas a prepararlo?

Ingredientes:
-2 manzanas tipo Reinetas
-1 yogur natural
-3 huevos tamaño M
-60g. de nueces
-1 cucharada de levadura
-1 limón (la ralladura)
-1 vaso de aceite (utilizar el vaso del yogur)
-2 vasos de azúcar (utilizar el vaso del yogur)
-3 vasos de harina simple (utilizar el vaso del yogur)
-mantequilla y harina para untar el molde

Preparación:
Pelamos las manzanas y las troceamos. Las rociamos con el zumo del limón para que no se oxiden. Este paso lo podemos hacer cuando ya tengamos la mezcla preparada.

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol ponemos el yogur, el aceite, el azúcar, mezclamos bien hasta integrar bien todos los ingredientes. Le añadimos la harina junto con la levadura, mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Introducimos el limón, las nueces picadas y las manzanas troceadas. Por último añadimos los huevos de uno en uno. Dejaremos que se integre bien el primero antes de añadir el segundo y lo mismo haremos antes de poner el tercero. Mezclamos bien.

Untamos un molde de plumcake con mantequilla y espolvoreamos con harina. Introducimos la mezcla anterior en el molde y con la ayuda de un cuchillo le haremos un corte a lo largo de la superficie. Introducimos en el horno y dejamos cocinar durante 30 o 40'.

Antes de sacar del horno siempre comprobar si está cocido, pinchando con una brocheta en el centro del bizcocho. Si este sale húmedo dejarlo unos minutos mas. No abrir el horno hasta que pase el tiempo de cocción estimado.