Naranjas confitadas

Hoy una entrada con colorido y que nos dará mucho juego a la hora de preparar platos, tanto dulces como salados. La naranja confitada es la que podemos usar en los roscones de Reyes, en una coca de San Juan, en platos de carne y de pescado. No es de elaboración difícil sólo hay que tener un poco de paciencia como la mayoría de las preparaciones de conservas.

Si preparamos bastante cantidad las podemos conservar en su almíbar hasta el momento de su uso. Incluso el almíbar lo podremos utilizar para bañar bizcochos.

Ingredientes:
-2 naranjas
-400 gr. de azúcar
-250 gr. de agua

Preparación:
Como vamos a utilizar la piel de la naranja, antes de su cocción debemos lavar perfectamente la fruta. Podemos utilizar un cepillito que tengamos para la cocina.

Ponemos en un caldero amplio el azúcar y el agua. La dejamos que se disuelva a fuego medio.

Mientras, con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos la naranja en rodajas de medio centímetro de espesor más o menos.

Cuando el agua y el azúcar que habíamos puesto al fuego anteriormente empiece a hervir introducimos las rodajas de naranjas, a ser posible no amontonadas una sobre otra para que no se estropeen. Dejaremos que se cocinen durante una hora aproximadamente a fuego medio. No introducimos ningún utensilio para removerlas, bastará con mover el caldero para que se impregnen bien de todo el almíbar y se cocinen por igual.

Una vez pasado el tiempo retiramos del fuego y sacamos las rodajas con mucho cuidado, para ponerlas a secar sobre una rejilla. Si no las vamos a usar en el momento las podemos dejar en un tarro de cristal bien cerrado con su almíbar.

Guacamole

Os imagináis una tarde con amigos, unas tapitas, bebidas refrescantes y una salsa guacamole con nachos.... Pues eso es lo que hicimos hoy en casa porque hace unos días, fuimos a coger aguacates y tenía tantos que los aproveché en esta salsa y también en ensaladas.
Siempre había comprado la salsa hecha pero no hay nada mejor que una salsa casera, hecha en casa. Su sabor se realza y se puede preparar en un momento. Así que vamos con la receta a ver si les gusta como la preparamos en esta ocasión.

Ingredientes:
-3 aguacates maduros
-1 tomate pequeño maduro
-1 ó 2 chiles rojos picados finamente
-1 cebolla roja pequeña, picada finamente
-1 cucharada de cilantro fresco
-1 cucharada de zumo de lima
-2 cucharadas de nata agria
-2 gotas de salsa Tabasco

Preparación:
Para que el aguacate no se oxide, primero preparamos los demás ingredientes. Empezamos cortando el tomate por la mitad a lo ancho y lo vaciamos de sus semillas, las deshechamos. Cortamos la pulpa en dados muy pequeñitos. (También le podemos quitar la piel si se desea)
Le añadimos el chile, la cebolla, el cilantro, el zumo de lima y la nata agria. Cuando ya tengamos todos estos ingredientes mezclados, cortamos los aguacates por la mitad y deshechamos la piel y el hueso. Los picamos gruesos y trituramos con un tenedor.
Mezclamos el aguacate con los anteriores ingredientes. Sazonamos con un poco de pimienta negra recién molida y las gotas de tabasco.
Una vez tengamos bien integrados todos los ingredientes servimos de inmediato o bien cubrimos con film transparente y lo dejamos en la nevera como máximo dos horas. Antes de consumirlo lo retiramos 30 minutos antes para servirlo a temperatura ambiente.
No dejarlo más de este tiempo porque se oxida.

¡A comer!

Ensalada de pulpo y peto marinado

Sigo con los platos frescos ya que son agradecidos para estos días de calor que todavía tenemos por aquí.

Siempre había hecho las ensaladas con atún, pero para variar un poco y no aburrirnos siempre de las mismas ensaladas me lancé con otro tipo de frutos del mar. Me ha gustado mucho el contraste de sus sabores, es una ensalada diferente a la que normalmente estamos acostumbrados  y bastante completa para tomar en cualquier ocasión.

Para que os hagáis una idea de lo que nos puede aportar esta ensalada les diré que tanto el pulpo como el peto que es de la familia de los túnidos, nos aportan infinidad de nutrientres tales como calcio, hierro, etc además de muchas vitaminas, con un aporte bajo en calorías.

Así que vamos a pasar a la elaboración de esta ensalada. Espero os guste.

Ingredientes:
-200 gr. de pulpo cocido
-200 gr. de peto en tacos
-200 gr. de lechuga mixta
-100 gr. de cebolla roja en aros
-100 gr. de papas confitadas en dados
-100 gr. de mango en dados
-50 cl. de miel de palma
-50 cl. de salsa de soja
-50 gr. de pipas de girasol
-5 gr. de pimentón dulce
-50cl. de zumo de limón
-10 gr. de azúcar
-sal gruesa

Preparación:
Lo primero que debemos hacer es preparar el macerado. Ponemos el peto en un recipiente a macerar, con el zumo de limón y el azúcar, yo lo deje toda la noche dentro de la nevera, tapado con papel film.

Para preparar el pulpo, ponemos agua a calentar con un poco de sal. Cuando rompa a hervir meteremos el pulpo y lo volvemos a sacar, así hasta tres veces. La última vez lo dejamos en el caldero y lo dejamos cocinar durante veinte minutos aproximadamente. Una vez cocinado le escurrimos el agua, enfriamos y troceamos.

Las papas confitadas: Pondremos las papas lavadas y peladas en un recipiente ancho,  las cubrimos con aceite de oliva, aromatizamos con romero, tomillo, laurel y ajo y las dejamos cocinar a 60º durante 40 minutos aproximadamente (a fuego muy bajo), removiendo de vez en cuando el recipiente para que no se adhiera al fondo. Una vez confitadas, retiramos, escurrimos del aceite y dejamos enfriar para luego trocear.

Mezclamos ahora todos los ingredientes de la ensalada: pulpo, papas, lechuga, cebolla y mango. Maceramos con una salsa compuesta de la miel de palma y soja. La dejamos un buen rato con esta maceración antes de emplatar. Cuando vayamos a emplatar le añadimos el peto escurrido de su maceración.

Por otra lado haremos una vinagreta con un poco de aceite de oliva, vinagre de módena y las pipas de girasol.

Por último montamos la ensalada en un plato con todos los ingredientes, espolvoreamos el pulpo con un poco de pimentón dulce, un poco de sal gruesa y decoramos con la vinagreta de pipas.

¡Buen provecho!