Postre de leche machanga

Hace unos días me llegó por correo esta receta. Una fiel seguidora del blog la quiso compartir conmigo, además me dio permiso para que la pudiera postear y darla a conocer. Es cierto que su nombre es bastante curioso y ella me cuenta que este postre era un lujo en las Cocinas Canarias, podríamos decir que era un manjar en días de fiestas, muchos villeros (habitantes de la Villa de La Orotava), los solían elaborar por Navidad o en ocasiones especiales. Como podréis comprobar con este postre y con las anteriores recetas que he puesto estos días, la cocina canaria se caracteriza principalmente por su sencillez, pero no por ello deja de ser una cocina sabrosa y elegante. La muestra de ello este fresquísimo postre.

Ingredientes:
- 2 vasos y medio de leche (usar vaso de nocilla)
- la piel de medio limón
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vainilla en polvo (se puede sustituir por una cucharita de escencia de vainilla)
- 1 palo de canela
- 3 cucharadas de maicena
- 1 pizca de sal
- chocolate para rallar (es para el adorno, no se necesita mucho)

Preparación:

Ponemos a hervir los  dos vasos de leche con la piel del limón cuidando de no ponerle lo blanco ya que amargaría, la pizca de sal y el palo de canela.

Por otro lado disolvemos la maicena en el medio vaso de leche y reservamos.

Una vez la leche hierva, la retiramos del fuego, le añadimos el medio vaso de leche con la maicena que habíamos reservado y el azúcar. Lo mezclamos bien y lo volvemos a llevar al fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese. Le añadimos la vainilla e incorporamos bien.

Esta mezcla la vertemos en cuatro copas o en cualquier otro recipiente que quieran llevar a la mesa. Dejamos enfriar y le rallamos el chocolate. Conservarlo en la nevera hasta el momento de servir.

**Cuanto más frío se coma este postre mejor está.
 ¿A que es fácil?.....pues ahora a ponerlo en práctica. Gracias Vicky

Carne fiesta

La carne fiesta es uno de los platos más populares y parranderos de la cocina canaria.

Es rara la fiesta de nuestro archipiélago que se resista al aroma que va dejando en los ventorrillos más cercanos. 

Este plato consiste, básicamente, en trozos de carne cochino sometida a la benefactora acción del adobo compuesto de ajos, sal, pimienta picona, tomillo, orégano y pimentón, junto con vinagre y vino blanco.. Se deja en maceración para que la carne se ablande y luego se fríe.

Como la mayor parte de los platos canarios, este ha sufrido cambios, adaptándose a los gustos de los consumidores. Antiguamente la carne iba con la grasa incluida, incluso con la piel, resultando ésta crujiente y quedándose a medio camino del chicharrón. 

Pues después de esta introducción y como estamos en días de romerías, bailes de magos y otras fiestas típicas de canarias, no podía faltar una buena bandeja de carne fiesta....¡qué aproveche!

Ingredientes:

-1 kg. de carne de cerdo cortada en trozos pequeños

-papas fritas

-perejil

Para el adobo:

-4 pimientas rojas piconas (quitarle las vetas y granas)

-6 ajos

-1/2 cucharita de comino

-1/2 cucharita de orégano

-1/2 cucharita de tomillo

-1 cucharita de sal

-1 cucharita de pimentón dulce

-200 ml. de aceite de oliva

-75ml de vinagre de vino blanco

-100 ml. de vino blanco

Preparación:

Tendremos que preparar un mojo rojo utilizando todos los ingredientes. Los ponemos en una batidora y dejamos triturar bien. El mojo resultante lo incorporamos a la carne y la dejamos en maceración de un día para otro dentro de la nevera.

Cubrimos con aceite abundante una sartén y freímos bien la carne  hasta que empiece a adquirir un colorcito dorado. Retiramos del fuego y dejamos escurrir bien el aceite. El adobo que sobra, después de haber frito la carne, lo ponemos en un caldero con un pelín de agua (2 cucharadas será suficiente) y lo dejamos hervir.

En una bandeja ponemos la carne frita acompañada de las papas fritas, rociamos con el adobo que hervimos y espolvoreamos con perejil abundante bien troceado.

Este plato invita a que se acompañe con un buen vasito de vino tinto ya que la carne queda con un toque picante.

Flan de higos con crema de gofio

El gofio es un alimento a base de cereales tostados y molidos, además se ha convertido en el producto más emblemático dentro de la dieta del Isleño, ha permanecido con el paso del tiempo en todas las cocinas canarias. Hay muchas formas de consumirlo, en polvo, amasado o en escaldón.

Una de las formas que he preparado es la de amasado con higos pasados, pero esta vez y añadiendo algunos ingredientes, quise hacer algo diferente, elegante y sabroso. Este flan es increíblemente delicioso, su textura es muy suave, se deshace en el paladar y con un contraste de sabores que lo hace una exquisitez.

Ingredientes:
-4 huevos
-150ml. de leche
-100ml. de nata
-125gr. de azúcar
-250gr. de higos secos
-1 vaso de vino o jerez para macerar

Para la crema:
-3 yemas de huevo
-100 ml. de leche
-1 cucharada de gofio
-1 cucharada de azúcar

Preparación:
Troceamos los higos y los ponemos a macerar en el vino o jerez hasta que se ablanden. Una vez se hayan ablandado, escurrimos el exceso de líquido y trituramos, hasta convertirlo en puré.

Batimos los huevos completos junto con el azúcar hasta adquirir una consistencia cremosa, le añadimos la leche, la nata y por último el puré de higos. Untamos los moldes con un poco de mantequilla o si prefieren con un poco de caramelo líquido y los rellenamos.

Preparamos el baño maría en el horno e introducimos los moldes, dejamos cocinar a 180º durante unos 30 minutos.

Por otro lado batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas. Las calentamos a fuego lento e incorporamos la leche. Añadimos el gofio y continuamos removiendo hasta que espese. Dejamos enfriar completamente antes de servir, mejor si es frío de la nevera.

Para emplatar desmoldamos el flan y lo bañamos con la crema de gofio.