Potaje de berros

Ya es conocido que las papas arrugadas y el mojo picón son uno de los platos más conocidos de la gastronomía canaria, pero este plato de cuchara como es el potaje de berros no suele faltar en ningún hogar canario, es raro que no se coma con frecuencia acompañado de unas cucharadas de gofio, sobre todo en épocas de frío.

La elaboración de este plato no difiere sustancialmente a la de otros guisos, aunque siempre tenemos en cuenta la selección de cada uno de los ingredientes, buscando siempre la mejor calidad. Me he basado en la receta tradicional aunque según la zona geográfica de las islas se puede variar algún ingrediente, quitando o añadiendo a gusto de cada uno.

Ingredientes:

-1/2 kilo de berros

-300 gr. de judías blancas

-300 gr. de costillas saladas

-2 piñas de millo

-1/4 kg. de bubango (calabacín)

-1kg. de papas

-1 cebolla grande

-1 tomate maduro

-media cabeza de ajos 

-3 cucharadas de aceite de oliva

-1/2 cucharita (de café) de azúcar

-Sal 

-Azafrán

-100 gr. de cilantro

Preparación:

El primer paso que tenemos que hacer, es dejar las judías en remojo junto con las costillas, de un día para otro. Para ello las pondremos en un recipiente con agua que las cubra bien.

Cuando las vayamos a cocinar, retiramos el agua anterior, lavamos y añadimos agua limpia. Ponemos al fuego las costillas, piñas troceadas y el bubango, junto con las judias. El agua debe estar por encima de todos estos ingredientes, osea debe cubrir todo por completo.

Por otro lado limpiamos los berros, cortamos los tallos, aprovechamos los mas finos y deshechamos los mas gruesos. Los trituramos bien y añadimos al guiso.

Pelamos la cebolla y la picamos muy pequeña, al igual que el tomate al que le hemos quitado la piel y las semillas, todo bien picado lo llevamos al guiso. Pelamos las papas y las troceamos en cuadritos pequeños, las ponemos en el caldero.

En un almirez machacamos los ajos junto con el azafrán y con un pellizco de sal (muy poca sal pues las costillas ya lleva y habrá que probar el guiso antes de añadirle más). El majado lo añadimos al guiso también.

Por último picamos muy fino el cilantro, lo introducimos en el caldero junto con una cucharita de azúcar, es el momento de bajar el fuego y dejar cocinar lentamente hasta que veamos que la papa este totalmente guisada y empiece a deshacerse. (aproximadamente una hora quizás un poco más)

Este plato se suele acompañar de gofio, mezclando unas cucharadas junto al guiso. 

Frangollo

Como ya tengo por costumbre desde que empecé con la página de cocina, el mes de Mayo lo dedico a la cocina canaria. Esta vez, para empezar, lo quiero hacer con un postre de lo más típico en las islas: Frangollo.

El Frangollo es un postre a base de harina de maíz gruesa y sin tostar, también conocido como rolón. Existen otras formas de preparlo, dónde le ponen huevo, yo esta vez los omití, los he preparado de las dos maneras y ésta, personalmente, es más de mi agrado.

Ingredientes:
-1 litro de leche
-200 gr. de frangollo
-100 gr. de pasas sultanas
-100 gr. de almendras troceadas
-1 cucharada de matalahúva
-1 rama de canela
-1 limón (la cáscara)
-4 cucharadas de azúcar
-miel de palma para decorar
-1 pellizco de sal

Preparación:

Ponemos un recipiente al fuego con la leche, la canela, la cáscara limón, el pellizco de sal y la matalahúva. Lo llevamos a ebullición. Una vez hierva le bajamos el fuego al mínimo y le echamos el azúcar y el frangollo, dándole vueltas continuamente con unas varillas. Trabajamos hasta obtener una consistencia parecida a las natillas. No debemos dejar de remover y está listo cuando empiece a desprenderse de los laterales del recipiente. Retiramos la piel del limón y la canela y quitamos el recipiente del fuego.

Añadimos las almendras y las pasas, incorporándolas bien a la mezcla. Rellenamos los recipientes dónde vayamos a servir el postre, decoramos con algunas almendras o pasas y lo bañamos con la miel de palma una vez el postre esté frío. Lo podemos conservar en la nevera pero a mi me gusta mas dejarlo enfriar fuera de ella y consumirlo a temperatura ambiente, ya que el frío de la nevera lo endurece mucho.

Con esta entrada también quiero dar las gracias a dos vecinas que me han regalado los posavasos de croché y el lagar de madera y que me han servido para decorar esta riquísima receta. Muchas gracias a Juana por dar colorido con sus posavasos y a Concha por tener un marido que hace obras de arte como este lagar.

Galletas agrietadas en blanco y negro

Para empezar el mes de Mayo he traído unas galletas crujientes que se convierten en un bocado delicioso para cualquier momento del día. Hacer galletas en casa no tienen demasiadas complicaciones por eso no te puedes resistir a probar estas galletas con chocolate, que hará del momento en que las degustes, un momento especial.

En casa no se pudieron resistir a su aroma y quisieron probarlas casi recién sacadas del horno, pero a medida que se iban enfriando su sabor se realzaba aún más, yo diría que a los dos días estaban aún mejor, no puedo dar mas información sobre días posteriores ya que no superaron los tres días.

Con los ingredientes que les pongo saldrán aproximadamente unas 60 galletas. Les aconsejo que una vez colocadas en el horno las separen más de 2cm unas de otras, ya que una vez empiezan a hornearse crecerán bastante. Espero les guste tanto como nos ha gustado en casa.

Ingredientes:
-125gr. de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados
-370gr. de azúcar moreno
-1 cucharita de escencia de vainilla
-2 huevos (tamaño L)
-60 gr. de chocolate negro derretido
-80 ml. de leche
-340gr. de harina simple
-2 cucharadas de chocolate en polvo
-2 cucharaditas de levadura en polvo (impulsor)
-1/4 de cucharita de especias: canela, jengibre, clavo molido
-85 gr. de nueces picadas
-1 pellizco de sal
-Azúcar glass para decorar

Preparación:

Primero preparamos la masa porque habrá que dejarla reposar como mínimo tres horas, aunque yo la dejé de un día para otro tapada en papel film.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla resulte ligera y cremosa. Incorporamos los huevos de uno en uno, dejando que se integre bien el primero en la masa antes de incorporar el segundo. Agregamos el chocolate fundido y la leche a temperatura ambiente.

Tamizamos la harina junto con el cacao, la levadura  y la sal, sobre la mezcla de mantequilla, mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Por último pondremos las nueces y las especias, seguiremos mezclando un poco más para integrar estos últimos ingredientes. Ponemos la masa en un bol, tapamos como hemos dicho al principio y dejamos en la nevera.

Cuando las vayamos a preparar, engrasaremos ligeramente la bandeja de horno y precalentamos el horno a 180º.

Cogemos la mezcla y formamos bolitas del tamaño de un tomate cherry, para que os hagáis una idea, lo rebosamos con el azúcar glass.

Las colocamos sobre la bandeja que habíamos engrasado y las horneamos durante 20 ó 25 minutos. Pasado ese tiempo las dejamos enfriar en la misma bandeja durante 3 ó 4 minutos y luego las dejamos terminar de enfriar en una rejilla.

Las galletas deben estar ligeramente blandas cuando se sacan del horno y a medida que se enfrían se volverán crujientes.