Salsa de caramelo

¿Queréis una salsa rica para acompañar carnes? Pues si te quedas por aquí la podrás descubrir. Esta salsa de caramelo la hice para acompañar un solomillo relleno de manzana, que lo compartiré con tod@s ustedes en unos días. 

Es una salsa ligeramente dulce con un toque muy especial a caramelo. Una combinación perfecta para nuestro paladar. La tenemos que elaborar en dos partes y no es nada difícil, es más sencilla de lo que pensáis. Así que vamos a ponernos manos a la obra, pero mirad el colorcito a ca

Ingredientes para hacer el toffe:
-250 gr. de azúcar
-1 cucharada de agua
-1 L. de nata

Ingredientes para el fondo de salsa: (para 1 litro)
-1 cebolla grande o 2 medianas
-2 puerros
-4 dientes de ajo
-60 gr. de mantequilla
-1 copa de vino blanco
-100 gr. de salsa Demi-Glace (marca knoor)
-1 litro de agua.

Preparación:

Lo primero que haremos es el toffe. Para ello pondremos en un caldero el azúcar y el agua, a fuego medio, para hacer un caramelo (como el que se usa para hacer el flan), removemos continuamente, con cuchara de palo, hasta que adquiera un color rubio. Cuando obtengamos el color le ponemos el litro de nata. No os asustéis pues el caramelo tenderá a solidificarse, pero continuaremos removiendo y el caramelo empezará a disolverse, pasando la  nata a adquirir un colorcito dorado. La dejaremos a fuego medio hasta que reduzca y quede una crema espesa (para que os hagáis una idea, la textura que debe quedar se asemeja al dulce de leche). El tiempo aproximado de cocción está entre 40-50 minutos.

Por otro lado hacemos un fondo con la cebolla, el ajo y el puerro cortado en brunoise. Para ello pondremos una sartén al fuego con la mantequilla y echaremos la verdura. Lo dejaremos pochar removiendo de vez en cuando.

La salsa Demi-Glace la preparamos según nos indica el fabricante. Disolveremos los 100 gr. de Demi-Glace en un litro de agua, removiendo con unas varillas. Lo llevamos al fuego y lo dejamos hervir.

Cuando ya tengamos pochado el fondo le vertemos el vino blanco y a continuación el Demi-Glace ya preparado. (Yo cuando ya tengo todo mezclado le suelo pasar la batidora de brazo para que la salsa quede más fina). Después de esto le añadimos el caramelo que habíamos preparado al principio según nos guste (

yo se lo eché todo). Lo dejamos cocinar hasta que espese ligeramente.

Esta salsa la serviremos templada encima de la carne.

(Si no tenéis la oportunidad de conseguir la salsa Demi-Glace, la podéis sustituir por sopa de rabo de buey. Aunque las que tengáis Makro cerca, allí encontraréis muchas clases)

Y ahora antes de terminar voy a proponerte algo:

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Crema de calabaza con picatostes y lágrimas de nata

Aprovechando que me habían regalado calabaza este año por Navidad sustituí la habitual sopa como primer plato por una crema de calabaza. 

Me pareció ideal como primer plato para una cena dónde se come muchísimo ya que entre sus propiedades podemos encontrar que la calabaza es un gran diurético y depurador, protege el estómago de acidez y gastritis, actúa como laxante y no tiene demasiadas calorías ya que está compuesta de un 90% de agua. Por lo tanto es ideal para las dietas de adelgazamiento.

La crema quedó bien rica y muy ligera. Vamos con sus ingredientes y elaboración.

Ingredientes:

-1 kg. de calabaza

-1 cebolla mediana

-1 puerro grande

-3 dientes de ajos
-3 papas medianas
-50 gr. de mantequilla
-sal y pimienta blanca

Para decorar:
-nata semimontada
-trocitos de pan fritos (en el Mercadona venden unas bolsitas ya preparadas que están muy bien)
 
Preparación:

Pelamos la cebolla y los ajos, los cortamos en mirepoix (trozos de unos 2 cm), lo mismo haremos con el puerro. Colocamos un caldero al fuego y vertemos la mantequilla, dejamos que se ablande un poco e introducimos la cebolla, los ajos y el puerro. Dejamos pochar.

Pelamos la calabaza, quitándole las semillas y hebras del interior, luego la cortamos en mirepoix también y la introducimos en el caldero. Damos unas vueltas para que se integren bien los ingredientes. Cubrimos todas las verduras con agua, sobrepasando unos 2cm. Llevamos a ebullición. Pelamos las papas, las lavamos bien y le hacemos el mismo corte para luego introducirlo junto a las otras verduras. 

Cuando vuelva a hervir bajamos el fuego, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar hasta que las verduras estén totalmente blandas, aproximadamente una hora.

Una vez esté todo cocinado le pasaremos el brazo para triturar. Luego lo pasaremos por el chino para que la crema quede aún mas suave, nos podemos ayudar del  brazo para que se cuele bien.

Volvemos a poner la crema resultante en el caldero y la volvemos a llevar a ebullición a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se adhiera al fondo del caldero.

Cuando lo emplatemos, le añadiremos los picatostes y ponemos cuatro puntos de nata, con la ayuda de una brocheta difuminamos los puntos, decoramos con una hojita de menta y servimos.

Montaditos de batatas con cebolla caramelizada

Aquí están los montaditos que les había comentado. Los he hecho con batata o boniatos amarillos y quedan muy bonitos con esos colores. Es un entrante muy sano y fácil de preparar. Este aperitivo es un aperitivo de contrastes, por un lado el sabor dulce de la batata y la cebolla caramelizada, y por otro lado el sabor del pescado ahumado.

En esta ocasión lo preparé con batata blanca, es menos dulce pero queda muy bien. En cuanto al pescado podemos emplear cualquier pescado ahumado. Les animo a probarlo y ya me contaréis.

Ingredientes:
-Batata blanca o amarilla
-cebolla caramelizada (pincha aquí para ver la receta)
-Pescado ahumado (yo esta vez utilicé atún ahumado)
-una cucharita de sal

Preparación:
Lavamos las batatas, las ponemos en una olla con agua que las cubra y la cucharita de sal. Las dejamos cocinar hasta que al pincharlas con un tenedor veamos que este se hunde con facilidad. Las retiramos del fuego, le quitamos el agua y las dejamos enfriar.

Partimos la bataba en ruedas de un centímetro de grosor, le ponemos sobre toda la superficie la cebolla caramelizada y terminamos con lonchas de atún ahumado.

¿qué os parece?