Cebolla roja caramelizada

La cebolla caramelizada la podemos emplear en infinidad de platos, viene muy bien tanto para platos de carne como de pescado, incluso la podemos emplear en aperitivos. Así mismo la podemos emplear como guarniciones, como rellenos por ejemplo unas empanadillas o sólo para acompañar una tostada.

Estas Navidades pasadas hice bastante cebolla caramelizada y la envasé como si de una mermelada se tratara. Luego la empleé en unos entrantes riquísimos que mas adelante se los pondré y el resto lo dejé envasado para algún imprevisto. Es bueno tener algún botito en la despensa, con queso, por ejemplo, tenemos un aperitivo estupendo o con una tostada, como dije anteriormente. 

La cebolla caramelizada es sencilla de hacer:

Ingredientes:

- Aceite de oliva o mantequilla (si es aceite unas 6 o 7 cucharadas y si es mantequilla con una cucharada bastará

-1 kg. de cebolla roja (con esta cantidad obtendremos aproximadamente 200 gr. de cebolla caramelizada.

-6 cucharadas de azúcar

Preparación:

Picamos la cebolla en juliana o bien en brunoise pequeño. 

Ponemos un sartén al fuego con el aceite para que se caliente un poco. Cuando tenga la temperatura adecuado (no debe estar demasiado caliente) echamos la cebolla y la rehogamos bien por todo el aceite para que se impregne. Bajamos el fuego y la dejamos pochar.

Una vez tengamos la cebolla pochada le añadimos el azúcar y removemos. Dejamos que se vaya caramelizando poco a poco. Debemos ir dándole vueltas de vez en cuando y vigilando que la cebolla no se queme, el tiempo aproximado es de 30 a 40 minutos.

Si la queremos envasar, cogeremos un bote que hayamos esterilizado previamente, introducimos todo el producto dentro aún caliente, dejando un dedo aproximadamente entre el producto y la apertura del envase, cerramos bien e invertimos el bote (pondremos la tapa en contacto con la superficie), así dejaremos enfriar. Una vez frío ya lo podemos guardar para la ocasión que queráis.

Espero que les guste.

Tarta regalo en fondant

¡¡¡¡Por fin!!!!.... me he decidido a hacer el fondant de nubes y he disfrutado mucho. Para mí ha sido muy divertido y entretenido. Lo he hecho en dos días, el primero preparé el fondant siguiendo las instrucciones de Morgana, (desde aquí quiero darle las gracias por ese paso a paso que tiene en su blog Tartas con magia). Y el segundo día me dediqué a hacer el bizcocho y decorarlo.
Para ser la primera tarta creo que no ha quedado muy mal, aunque sé que se puede mejorar muchísimo, pienso que será cuestión de seguir practicando.
Como ya están cerquita los Reyes, esta tarta en forma de regalo viene ideal para desearles que tengáis un feliz día y que os dejen muchas cositas, porque me consta que tod@s se han portado muy bien.

Para el fondant de nubes, se necesita una bolsita de nubes y el doble de su peso, de azúcar glasé. Las nubes se ponen en un recipiente, previamente separamos los dos colores, se humedecen a penas con agua y se llevan al microondas (yo lo tuve tan solo 10 segundos), lo saqué y aún quedaban unos grumos, pero con ayuda de la cuchara los terminé de deshacer, dándole vueltas circularmente. Luego lo mezclé con el azúcar glasé y le puse unas gotas de esencia de limón. Envolví en papel film y lo dejé en la nevera.

Para el bizcocho utilicé: 

-6 huevos
-150 gr. de azúcar
-150 gr. de harina
-ralladura de un limón
-escancia de vainilla
-Nata
-una cucharada de leche condensada
-4 cucharadas de mermelada de fresa
-colorante rojo  

Para la preparación del bizcocho utilicé el molde damero:

Empecé a batir los huevos hasta que incrementaron su volumen, luego eché el azúcar y seguí batiendo con las varillas eléctricas, (cuando sobre la masa se pueda ver la silueta de un ocho, la masa está preparada para empezar a incorporar la harina). Quitamos las varillas y vamos introduciendo la harina, poco a poco, manualmente. Incorporamos el limón y la escancia de vainilla.

Separamos la mezcla en dos partes iguales. A una le ponemos un poco de colorante rojo y la otra la dejamos igual.

En el molde ponemos en el primer círculo fresa, luego vainilla y el centro fresa. En el segundo molde empezamos con vainilla, fresa y el centro con vainilla. Lo llevamos al horno precalentado a 200º por 10 minutos. Dejamos enfriar.

Preparamos la cobertura montando la nata, añadiéndole la leche condensada y la mermelada.
Ponemos uno de los bizcochos en la bandeja de servir, encima le ponemos la crema de fresa y tapamos con el otro bizcocho. Terminamos cubriendo toda la superficie con la cobertura de fresa.

Trabajamos el fondant y cubrimos la tarta, decorando al gusto de cada uno.

No puse mucha explicación sobre el fondant porque Morgana lo explica muy bien en su blog. Así que la que quiera animarse a hacer esta tipo de tarta que visite su página, les será muy fácil seguirlo. 

Tarta de nata y queso

Hoy estamos de celebración pues, este Recetario cumple un año. Quién me iba a decir a mí que este blog me traería tantas gratificaciones y momentos bonitos. Me ha dado la oportunidad de conocer a personas maravillosas, unas que sólo conozco a través de sus comentarios, pero que transmiten mucha amistad, y otras, a las que he podido conocer personalmente. Y lo más que sorprende, es que se llegan a crear unos vínculos muy grandes.

El tener el blog también me ha brindado asistir a cursos de cocina profesional, aprender y compartir las mismas aficiones, pasar unos ratos muy agradables y divertidos, por lo que estoy muy agradecida a la persona que los ha impartido por tenerme presente.

Agradecer también a tod@s los que pasáis por aquí, algunos dejando sus comentarios que me alegran y me animan y tod@s que aún siendo fieles seguidores prefieren permanecer en el anonimato. Y si sigo no termino porque también podría agradecer a las que me enviáis recetas para ponerlas en práctica o preguntándome por alguna receta en concreto, así que ya que lo he nombrado decirles que no me olvido y que poco a poco las iré elaborando y colgándolas dónde se merecen. Ya no me enrollo más y doy paso a la hora del café para degustar esta tarta y celebrar con tod@s ustedes este cumpleaños.

Quería hacer algo especial para la ocasión pero al final me decidí por una tarta de queso a la que le había echado el ojo desde hace tiempo, esta tarde tiene poco sabor a queso y con un ligero sabor a limón que la hace deliciosa. Todos quedáis invitados a un buen trozo. Espero les guste.

Ingredientes:
Para la base y la tapa
- 200 gr. de harina
- 120 gr. de mantequilla
- 70 gr. de azúcar
- 1 yema de huevo
- la punta de un cuchillo de sal fina
- la corteza rallada de medio limón

Para la crema:
- 250 ml. de leche
- 200 gr. de azúcar
- 1 pellizco de sal fina
- la ralladura de un limón
- 4 yemas de huevos
- 10 hojas de gelatina
- 500 ml. de nata líquida
- 500 gr. de requesón

- 150 gr. de azúcar glasé para decorar.

Preparación:

En un bol tamizamos la harina y le repartimos por encima la mantequilla (semiblanda) cortada en cubitos. Hacemos un hueco en el centro de la mezcla anterior y echamos en él el huevo, el azúcar y la ralladura del limón. Empezando desde el centro hacia afuera vamos mezclando bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa dúctil. Formar una bola con la masa quebrada, la envolvemos en papel film y la ponemos en la nevera durante 2 horas. 

Calentamos el horno a 190º. Dividimos la masa en dos y la extendemos sobre una superficie enharinada hasta formar dos círculos de 26 cm. de diámetro cada uno. Los ponemos en la bandeja del horno, a altura media y lo dejamos cocinar entre 8a 10 minutos, hasta que tomen un color tostado claro. Una vez estén hechos los sacamos del horno y los ponemos sobre una rejilla para que se enfríen. Una de las bases, aún caliente, la cortamos en 12 porciones. Lo dejamos enfriar.

 Para hacer la crema, cogemos un cazo y vertemos la leche para llevarla a ebullición, sin dejar de remover, junto con la ralladura del limón, las yemas y la sal. Hidratamos la gelatina. Una vez la crema vaya adquiriendo cierta textura y llegue a hervir, la retiramos del fuego y le incorporamos la gelatina escurrida. Dejamos enfriar la mezcla.

Montamos la nata y la reservamos.

Cuando la mezcla de huevo empiece a cuajar y esté fría, le añadimos el requesón y la nata, con movimientos envolventes para incorporar bien todos los ingredientes.

Para el montaje de la tarta, cogemos la base entera y la ponemos en el fondo de un molde desmontable, forramos los bordes del molde, con papel vegetal. Echamos la crema de requesón sobre la base y alisamos la superficie. Lo dejamos en el frigorífico para que endurezca la crema. Por último desmoldamos la tarta y retiramos el papel vegetal, colocamos la otra base que habíamos dividido y espolvoreamos con azúcar glasé.