Tomate frito

A petición de algun@s seguidores que me han pedido que les explique cómo hago una salsa bolognesa, he decidido ir por partes y poner por separado las elaboraciones necesarias, como si de un paso a paso se tratara.

En primer lugar haremos el tomate frito. Este tomate se puede congelar, conservar al vacío o en la nevera no más de tres días. Es una de la salsas bases para muchas elaboraciones. 

Ingredientes:

-1,500 kg. de tomates bien maduros
-1 cebolla mediana
-5 ó 6 ajos
-1/2 pimiento verde o rojo
-1 puerro (opcional)
-1 pellizco de azúcar
-1/2 cucharilla (de café) de sal
-Pimienta blanca
-aceite de oliva


Preparación:

Cubrimos una sartén con aceite. Pelamos los tomates. Cortamos en mirepoix (trozos irregulares) la cebolla, el pimiento, los tomates, el ajo y el puerro. Dejamos cocinar a fuego suave hasta que esté bien caldoso. Incorporamos el azúcar para quitar la acidez del tomate, la sal y la pimienta. Apartamos del fuego y lo trituramos con ayuda de un pasapuré o una batidora de brazo. Si se quiere se puede pasar por el chino. Una vez se haya templado lo conservamos.

 

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Mermelada de tomate

Una vez me dieron la oportunidad de hacer algunos "experimentos" con dos profesores de pastelería y algun@s alumnos del IES de Puerto de la Cruz. Recuerdo que una de las cosas que hicimos fueron unos bombones, pero cuando me dijeron que iban rellenos de confitura de tomate, fue algo que me sorprendió. Me dije ¿tomate?una combinación un poco extraña, pero la verdad, que cuando los probé estaban deliciosos, el contraste de sabores era bastante sorprendente. 

Nunca pensé que volvería a probar esta confitura, pero hace poco llegaron a mi casa una bolsa grandota de tomates bien maduritos y recordé aquellos días, así que en vez de hacer la típica salsa de tomate o tomate frito, opté por hacer la mermelada de tomate.

Es una mermelada que queda con una textura bastante fina  y con un ligero sabor a tomate muy apetecible. Lo recomiendo para unos desayunos, con una tostada, un poco de queso blanco y una cucharita de confitura de tomate, ya me contareis la delicia que es

 Ingredientes:
- 1 kg. de tomates maduros
- 700 gr. de azúcar
- 1 cucharada de azúcar avainillado
- 1 limón ( la corteza)
- 2 palos de canela

Preparación:

Lavamos los tomates y les hacemos una cruz en la parte inferior, no demasiado profunda. Los ponemos en un recipiente con agua para llevarlos a ebullición durante cinco minutos, de esta manera nos será más fácil pelarlos. Una vez guisados, los escurrimos del agua, dejamos templar y quitamos la piel, estrujamos un poco para quitar la mayor parte de las semillas. No debemos quitar el exceso de jugo que suelte el tomate, pues esta, servirá para que se disuelva mejor el azúcar.

Trituramos el tomate con el jugo que ha resultado una vez estrujado y lo volvemos a poner al fuego, le añadimos todo el azúcar y removemos asiduamente para que se vayan integrando bien los dos ingredientes. Una vez que el azúcar se ha disuelto le añadimos la corteza del limón y la canela. Seguimos removiendo hasta que empiece a tomar cierta consistencia, es cuando le añadimos el azúcar avainillado. Sabremos que ya la confitura está lista si al poner un poco en un plato no resbala.

Quitamos la corteza del limón  y la canela para proceder a conservarla.

Para conservar:

Llevamos a ebullición los recipientes de cristales incluidas las tapas correspondientes y dejamos hervir durante 15 minutos. Con ayuda de unas pinzas los sacamos del agua quitamos el exceso de agua con cuidado y procedemos a poner la confitura aún caliente. Tapamos y ponemos el envase boca abajo para crear el vacio. Dejamos enfriar de esta manera y ya queda listo para conservar. Podemos etiquetar y guardar.

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Bacalao encebollado (Paso a paso)

Esta forma de cocinar el bacalao es la que solemos preparar en Semana Santa. Yo esta vez no he usado bacalao salado sino un bacalao que viene en su punto de sal y queda prácticamente igual.
Nosotros lo acompañamos con unas papas bonitas arrugadas y un buen vino de la zona........ ¡Qué delicia! 

Ingredientes:
- 2,500 Kg. de bacalao en su punto de sal
- 4 cebollas grandes
- 4 tomates maduros pequeños
- 8 dientes de ajos
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharita de pimentón dulce
- 1/2 cucharita de pimienta blanca
- 1 paquete de aceitunas
- 1 hoja de laurel
- Harina
- Aceite de oliva
- 1 pellizco de sal gruesa
- 1/2 vaso de vinagre de jerez (vaso de nocilla)
- 2 vasos de agua (vaso de nocilla)

Preparación:
1.- Troceamos en bacalao en trozos generosos, secamos un poco y reservamos.
2.- En un plato ponemos el harina
3.- Untamos bien el bacalao por todos sus lados

4.- Añadimos aceite abundante en una sartén y sofreímos los trozos de bacalao, debemos dejarlos bien sofritos para que no se deshagan posteriormente
5.- Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas, los ponemos en otra sartén con un poco de aceite.
6.- Cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates troceados limpio de semillas y piel ,dejamos sofreir y añadimos el pimiento cortado en juliana. Rehogamos y añadimos el aceite donde habíamos sofrito el bacalao. Removemos bien y dejamos cocinar.

7.- Le añadimos el pimentón, el laurel, la pimienta blanca, rectificamos de sal si fuera necesario.
8.- Echamos el vinagre, el agua y dejamos llevar a ebullición. Incorporamos la aceitunas.
9.- El sofrito lo vertemos sobre el bacalao y removemos en vaivén sin tocar el bacalao para que no se deshaga. Bajamos el fuego y dejamos hervir. Apagamos y dejamos reposar. 

  Buen provecho y a disfrutar de estos días.

 Con esta receta quiero participar en el Recetario Mañoso, dedicado este mes al Bacalao.

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