Torrijas de vino

Los que me han seguido durante todo este mes habéis comprobado que sólo he puesto recetas de pescado intercaladas con algunas recetas de postres. Ya que este mes de Abril celebramos la Semana Santa, creí adecuado dar ideas de platos que sólo tuvieran este ingrediente y así poder tener algunas sugerencias para estas fechas.

Después del plato salado no podían faltar estas torrijas, plato estrella por estas fechas. Hay muchas formas de elaborarlas como con leche, canela y limón, de vino tinto, con naranja.........podemos hacer muchas combinaciones siempre será un dulce típico y delicioso para comer en estas fechas.  En casa las solemos comer con leche y con vino, pero esta vez opté en hacer unas de vino dulce. Para mi gusto están mejor de un día para otro.

 Ingredientes:
- 1 barra de pan (tipo baguette)
- 250ml. de vino dulce
- 4 huevos (tamaño M)
- Ralladura de un limón
- 1 cucharita de canela
- azúcar
- aceite de semillas

Preparación:

La barra de pan la troceamos en rodajas aproximadas de un centímetro de grosor. Las ponemos en una bandeja ancha y las bañamos con el vino dulce por ambos lados, procurando que queden bien bañadas.

En una ondilla batimos los huevos. Le añadimos la ralladura de limón y la canela. Mezclamos bien. Mientras hemos puesto una sartén al fuego con abundante aceite para que se caliente bien.

Una vez que tenemos el pan mojado en el vino lo vamos introduciendo en la ondilla dónde tenemos la mezcla de huevos. Escurrimos el exceso de huevo y los vamos poniendo en la sartén, bajamos un poco el fuego y dejamos dorar cada rebanada por ambos lados. Cubrimos una bandeja con papel absorbente y vamos depositando las torrijas para que se escurran bien de aceite. Aún caliente las espolvoreamos con azúcar fino.

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Bacalao confitado

Este plato lo tenía en pendientes desde que, por primera vez, lo elaboramos en los Cursos de Cocina en Familia que realicé en ente año. Me gustó mucho porque el pescado conserva todo su sabor y todas las hierbas con lo que lo elaboramos le aportan un rico aroma.

Esta forma de elaboración, aparte de elaborarla con bacalao, como en esta ocasión, siguiendo los mismos pasos, lo podemos aplicar al cordero, conejo o incluso papas. 

El plato lo vamos a acompañar con una crema de pimientos de piquillos y salpicamos con un poco de sal de jamón ibérico y terminamos con un falso cucús de brócoli. No creáis que es complicado, tomate tu tiempo y lee la receta, verás que espectacular es el plato.

Ingredientes:
-1 lomo  de bacalao en su punto de sal
-Aceite de oliva suficiente para cubrir el género
-Romero, tomillo, laurel
-1 cabeza de ajos 

Para la crema de pimientos:
-50 gr. de puerro (la parte blanca)
-100 ml. de nata para cocinar
-100 gr. de pimientos de piquillo
-50ml de vino blanco

-Almejas para decorar
-Dos lonchas de jamón ibérico
-3 ramas de brécol


Elaboración: 

Cortamos el bacalao en trozos regulares. Para la cocción se debe emplear un recipiente de fondo ancho que se pueda llevar al fuego. Introducimos el bacalao con la piel hacia abajo y lo cubrimos totalmente con aceite de oliva (que quede tapado). Lo cocinamos a temperatura muy baja (60º), (el aceite hace unas burbujitas muy pequeñas). Aromatizamos con el romero, tomillo, laurel y ajo.

Dejamos cocinar más o menos durante 25 minutos, siempre a fuego muy bajo y removiendo con mucho cuidado para que no se adhiera al fondo, (movimiento en vaivén)

Para hacer la salsa de piquillos ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Troceamos el puerro y dejamos pochar, luego añadimos los pimientos de piquillo y el vino blanco. Cocinamos unos 10 minutos a fuego medio. Añadimos la nata, retiramos del fuego y trituramos.

Ponemos agua a hervir y colocamos un colador para cocinar las almejas al vapor, Una vez se abran, las apartamos y reservamos.

El jamón lo ponemos al horno a máxima potencia para que se deshidrate y quede crujiente. Trituramos y reservamos. Con la ayuda de un rallador, raspamos la parte exterior del brócoli. Lo ponemos en un vaso con agua e introducimos en el microondas para calentar un poco. Escurrimos y ponemos sobre un papel vegetal, lo llevamos al horno junto con el jamón para que se seque.


Para emplatar dispondremos en el fondo del plato la crema de pimientos de piquillo, sobre la crema pondremos el bacalao y decoramos con las almejas, el jamón y el cuscús de brócoli.

 

Con esta receta quiero participar en el Recetario Mañoso, dedicado este mes al Bacalao

 
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Mousse de limón

Siguiendo con recetas dónde empleé la crema de limón, hoy les dejo un mousse riquísima. Teniendo la crema previamente preparada, esta delicia se realiza en un abrir y cerrar de ojos, obteniendo un postre muy suave al paladar con un ligero toque a limón.

Ingredientes:

-Crema de limón

-6 claras de huevo

-250 gr. de nata.

Preparación:

Montar la nata. Batir las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Retirar las varillas y con ayuda de una paleta ir incorporando la nata y la crema de limón al gusto de cada uno. Rellenar los recipientes donde se vaya a presentar, decorar al gusto y conservar en la nevera hasta el momento de servir.

Les dejo las diferentes formas en que lo decoré:

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