Recetas de Navidad

Con este blog pretendo recuperar todas las recetas que tenía en el antiguo y que por causas desconocidas
me eliminaron la cuenta de acceso, como ya sabéis. Son más de 200 recetas las que me esperan por ir subiendo, incluso editar sus correspondientes fotos, así que para no mezclar una cosa con la otra, he decidido empezar a publicar en el blog que me han devuelto, aquí he puesto varias recetas de Navidad para compartir con todos vosotros, mientras el Recetario de siempre va recuperando su forma, en el enlace que les pongo podréis encontrar las nuevas recetas.

www.recetariodemaripremios.blogspot.com

 

POLVORONES

El polvorón es otro de los productos típicos de la repostería Navideña en España.  La diferencia entre los polvorones  y los mantecados  está en la cantidad de manteca y en el aglutinante que le aporta la clara de huevo a los mantecados. Los polvorones los podemos elaborar de distintas formas, redondos y ovalados.  Suelen venderse envuelto en un papel y cuando se sirve antes de comer, debido a su consistencia pulverulenta, suele apretarse en la mano de tal forma que la pasta queda apretada y puede abrirse con garantía de no deshacerse. Hay muchas variedades, esta vez he optado por la siguiente:

 

Ingredientes:

-500 gr. De harina floja

-250 gr. De manteca de cerdo

-125 gr. de  azúcar glass

- 50 gr. De almendras tostadas en granos

-50 gr. De aguardiente (podemos sustituir por ron)

-Impulsor  (10 gr. De levadura royal)

Preparación:

Ponemos la harina en la bandeja del horno y la tostamos un poquito en el horno a 180º más o menos durante 15 minutos, dependerá del horno. Ir dándole vueltas de vez en cuando para que se tueste bien.

Trabajar la manteca con las manos hasta ablandarla. Mezclar el azúcar glass con la manteca, las almendras, el ron, levadura y por último la harina.

Amasamos con las manos hasta obtener una masa compacta y homogénea. Dejamos reposar la masa ½ hora en la nevera, dentro del bol y tapado con un papel film. Formamos los polvorones (procurando que queden todos del mismo tamaño y grosor) y horneamos en horno precalentado a 180º alrededor de 10 minutos.

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Mantecados

Vamos a empezar con recetitas para Navidad.  Los mantecados son unos de los dulces que se suelen degustar por estas fechas, aunque también los podemos conseguir cualquier época del año. Según he podido saber el origen del mantecado data del siglo XVI y existen muchas variedades. En Canarias se suelen hacer como les explico.

 

Ingredientes:

-          500 gr. De azúcar

-          500 gr. De manteca de cerdo

-          1 huevo y la clara del otro (la yema la reservamos)

-          La ralladura de un limón

-          2 cucharitas (de café) de canela

-          35 gr. De impulsor (levadura royal)

-          1 kg. De harina simple (aproximadamente)





Preparación:

Lo que primero haremos es ablandar la manteca masajeándola con las manos. En un bol ponemos todos los ingredientes juntos, menos la harina, mezclamos bien y vamos echando la harina poco a poco hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.

Formamos bolitas, no muy grandes y aplastamos en la palma de la mano para darle forma. No dejarlas demasiado gruesas, más o menos de un centímetro, porque luego crecerán un poco en el horno.

Disponemos los mantecados sobre un papel vegetal, en la bandeja del horno. Batimos la yema que teníamos reservada y con el dedo vamos dejando caer una gota en el centro del mantecado.

Precalentamos el horno a 180º y cocinamos durante 15 minutos aproximadamente, el tiempo depende de cada horno, por eso debemos de ir vigilando.

Receta del curso de cocina y pastelería.

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