Huevos de chocolate rellenos

Un poco de historia sobre la procedencia de los huevos de pascua. Según he podido saber la tradición viene por la fusión de la tradición cristiana y la cultura fenicia. En la primera era una costumbre pagana, dónde era muy popular los huevos de pascuas con la llegada de la Primavera, coincidiendo con la Pascua.
Para la cultura fenicia, se relacionaba además con la fertilidad y los símbolos con los que se representaba a la diosa de la fertilidad que era el huevo y la liebre. Con esta mezcla surgió la tradición de regalar huevos por Pascua.
En España, aunque ya se ha extendido por todo el territorio nacional, las regiones de Cataluña y Valencia son las que tienen más tradición en la elaboración de figuras de chocolate para celebrar la Pascual. Se trata de las monas de Pascua, en algunos casos verdaderas esculturas en chocolate.
Con esta introducción doy paso a mi humilde aportación a la celebración de estos días de Pascua, con un huevo relleno de rica crema.

Torrijas rellenas de crema pastelera sobre tartar de fresas

Uno de los dulces tradicionales de Semana Santa son las torrijas. Las torrijas es un postre que está basado en rebanadas de pan, empapadas en leche y rebosadas en huevo, para luego freírlas en aceite de oliva virgen y aromatizarlas a nuestro gusto. Hoy día hay muchas variaciones con respecto a la receta tradicional, existe pan específico para estas elaboraciones, aunque todavía en muchas casas se siguen preparando con el pan que ha quedado de un día para otro. Es aconsejable pan con mucha masa, para que absorba bien el líquido.

Puedes encontrar en los siguientes enlaces las torrijas que se han elaborado en esta página, como pueden ser unas torrijas con vino o unas torrijas con caramelo al limón y esta vez vamos a elaborar unas torrijas rellenas de crema pastelera.

Canutillos crujientes rellenos de yogur y chocolate blanco

Para el postre del fin de semana, he preparado unos canutillos crujientes, rellenos de una rica crema combinando tres ingredientes, que le aportan cremosidad.
En la elaboración de este postre, he empleado una masa quebrada que ha sido horneada previamente, hasta conseguir un tono dorado en vez de una masa frita. El crujiente se lo aporta el horneado, con esto conseguimos un canutillo sin grasa. Esta masa la podríamos elaborar previamente, pero siempre podemos tirar de las que se venden en las zonas refrigeradas de los supermercados.
Tanto la crema como el canutillo lo podemos tener preparados con antelación y sólo montarlo en el momento que lo vayamos a servir, con un coulis como base, con helado o cualquier otro acompañamiento que nos guste.

Salmón confitado a la mantequilla con tomillo

Un mismo producto lo podemos cocinar con diferentes técnica. Podemos emplear, el papillote, a la plancha, confitado, etc. Podéis ver diferentes recetas utilizando estas técnicas con otros pescados como por ejemplo: Bacalao confitado, Pámpano al papillote con azafrán, lubina en papillote.

El confitado es una técnica culinara que consiste en introducir el género en un tipo de grasa, bien sea mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo, etc. y cocinarlo a baja temperatura (entre 60 y 90º) hasta que esté cocinado. Estos tiempos varían según el tipo de género que se vaya a confitar. Podemos confitar tanto carnes, como verduras y pescados, entre los que destacamos el salmón, atún y bacalao.

Con este método, lo que se consigue, es que las grasas de fundan en el medio de  la cocción y los jugos que no son liposolubles se queden dentro del alimento, dejándolo jugoso y tierno. Para conseguir este objetivo hay que cumplir unos pasos como son: eliminar grasas innecesarias del producto, aromatizar las grasas con hierbas aromáticas (tomillo, laurel, clavos, ajos, romero, etc.), debemos controlar la temperatura en todo momento para que nunca la grasa hierva, siendo este último punto uno de los más importantes.

Para poner en práctica esta técnica vamos a hacer un salmón confitado en mantequilla, el que potenciaremos con tomillo fresco.

Rocas de cereales con chocolate y cítricos

El chocolate, ese alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao, es mi perdición. Me gusta hacer todo tipo de elaboraciones tanto dulces como saladas.
Aunque el chocolate requiere ser atemperado para moldeados, decoraciones, para dar mejor brillo, en esta receta, usaremos el chocolate directamente, sin pasar por el proceso de calor, frío, calor. En otra ocasión trabajaremos el atemperado para dar forma al chocolate.
Preparamos unos dulces con chocolate, que emplearemos cualquier tipo de cereales, combinado con algo de frutas. Veremos dos tipos, un dulce muy sencillo de preparar, que podemos utilizar para cualquier fiesta de cumpleaños o bien para darnos un capricho en cualquier momento del día.

Canapés de salmón con aguacate

Cuando llega el fin de semana, me apetece preparar algo diferente para cenar. Me gusta improvisar y picotear de lo que encuentre por casa.

Estos son unos canapés frescos, que tanto podríamos preparar para una cena que para una fiesta informal, dónde los platos principales sean de bocado.

Esta vez he hecho esta combinación pero la podemos adaptar a nuestros gustos, cambiando el salmón por otro tipo de paté de pescado graso o con una pasta de langostinos. Podemos hacer infinidades de combinaciones.