Salmón al cava con uvas

Esta receta es una receta perfecta para ocasiones especiales. La hice el pasado mes de Diciembre, haciendo pruebas para la cena de Nochebuena, pero no hace falta que llegue esas fechas para degustar un plato tan rico como este, además todavía podemos conseguir en el mercado las uvas para su elaboración.

Es curioso, como con el paso del tiempo, nuestro paladar va cambiando, quizás se va volviendo más selecto. Lo digo porque hace unos años era impensable que yo tuviera salmón en casa, pues era un pescado que no me gustaba nada, ni fresco ni ahumado. Pero de unos años a esta parte, me gusta tener en casa, aunque sea, un paquete de salmón ahumado,

Carlota de mango

La carlota o charlota es un tarta de origen francés. Se elabora forrando un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla o genovesa, para moldear la línea exterior del pastel y proporcionarle su aspecto clásico. Es una tarta que se sirve en frío.

Hay muchas maneras de hacerla, esta que hoy comparto, es una carlota que hice por Navidad, quería algo colorido y vistozo, así que me decidí por esta forma de hacerla. Esta forma es un poco laboriosa, pero vale la pena hacerla, porque el resultado es muy atractivo y su sabor es delicioso.

Piruletas de langostinos con millo y salsa de queso

Otro entrante sencillo y rápido de preparar y queda bien elegante en la mesa, son estas piruletas de langostinos, que rebosadas con el millo o kikos, le dan un toque crujiente a la vez que matiza el sabor de marisco. Personalmente me gustan consumirlas acabante de freír, porque una vez se enfrían se ablandan y pierden algo de su textura.

A parte de rebosar los langostinos en millo, los podemos rebosar en avellanas, que le aportará un gran sabor y acompañar con un chutney de tomate. Las combinaciones siempre son a nuestra elección, según nuestros gustos y preferencias.

Bocaditos con tartar de salmón

Estos bocaditos están elaborados con masa choux, una masa que nunca había empleado para un plato salado, siempre la había empleado para rellenos dulces, pero que a partir de ahora, emplearé más para la preparación de algunos entrantes.

Este fue uno de los entrantes de Nochevieja, un entrante que resultó muy atractivo en la mesa, elegante, diferente y con un sabor delicioso. El relleno fue con un tartar de salmón, pero podemos rellenar de atún, paté, queso, ensaladilla.....de todo lo que podamos imaginar ya que esta pasta es muy versátil. En el momento de hornear le podemos poner algunas semillas, como por ejemplo sésamo, semillas de amapola, etc.

Ensalada de apio, nueces y queso con aliño de yogur

Esta ensalada fresca y ligera fue el primer plato de la cena de Nochebuena. El apio es un ingrediente obligado en las ensaladas, de sabor peculiar y que, por  sus propiedades estomacales, justifican que deban formar parte de las ensaladas antes de las comidas copiosas.

Al principio estaba un poco indecisa de presentar este plato por ese sabor fuerte que tiene el apio y los diferentes gustos que tenían las personas que iban a cenar esa noche. Pero un pequeño truco que les contaré, matizó ligeramente el sabor y todos degustaron esta rica ensalada.

Papas negras con brandada de bacalao y emulsión de azafrán

Este año en el menú de Nochebuena opte por productos de la tierra. Uno de los entrantes fueron unas papas negras.

Las papas negras al igual que muchas papas de color o papas tradicionales han adquirido con lo siglos que llevan cultivándose en Tenerife unas características propias, con su adaptación a la variabilidad y características condiciones climáticas de la isla, así como su suelo, labores culturales, etc. Con ello las papas tienen unas cualidades organoléptica que las hacen diferentes y de una naturaleza exquisita y única. Hay papas negras como que tienen distinta calidad, así las mejores son las papas de secano, las de cultivo tradicional o ecológico y las que proceden del intercambio de papa de semilla entre agricultores.
Por fuera, tiene tonalidad amarronada y forma redondeada, un tanto irregular, con algunos agujeritos violáceos. Al corte muestra una pulpa amarilla. Su textura resulta carnosa y a la vez cremosa, muy apreciada por su sabor y consistencia.  Tiene un sabor muy peculiar y pronunciado, ligeramente dulce que recuerda a la castaña.

En esta ocasión las hemos preparado para un entrante, pero se sueles comer guisadas o arrugadas con un buen mojo picón, mojo rojo o verde