Ya en otra entrada explicamos el origen y elaboración de las masas fermentadas, las masas que se emplean para bollería. Comenté en su momento que había otras formas de elaboración más sencilla y hoy vamos a ver otra manera de hacer esta masa.
Haremos unas caracolas o espirales, rellenas de una crema pastelera con un toque de naranja confitada, que le aportará ese punto cítrico a nuestro dulce.
Hoy vamos a elaborar naranjas confitadas,
aprovechando que hemos recogido una gran cantidad de naranjas. Llamamos fruta
confitada a la que se sumerge y cocina en almíbar para que pierda toda la
humedad interior, de este modo podemos consérvala por mucho tiempo. Una de las
principales elaboraciones dónde se emplea fruta confitada es en el Roscón de
Reyes, en ciertos bollos, formando parte de la repostería Española típica en
Navidad.
A parte de la naranja se pueden confitar otras frutas tales como dátiles, cerezas, piñas y frutas cítricas. El proceso de confitado puede hacerse en piezas enteras, cortada en tiras o en trozos. Una vez que la fruta esté confitada se podría glasear o escarchar, procedimiento que consiste en dar un recubrimiento de azúcar a la fruta.
La masa de bollería o masa hojaldrada de bollería, es la masa que se emplea para la elaboración de croissants, napolitanas, etc. Se diferencia de la masa de hojaldre en que lleva levadura para activar el gluten contenido en la harina lo que le aporta elasticidad.
Se requiere varios tiempos de fermentación y reposo en frio, por lo que su elaboración es algo laboriosa aunque no difícil.
Hoy día también existen algunas formas de elaboración, algunas más rápidas que otras. Para esta receta vamos a emplear la masa base, pero veremos otras elaboraciones, en las que empleando los mismos ingredientes, el proceso es más rápido.
Preparamos en esta ocasión croissants y napolitanas de chocolate.
