Conejo frito en salmorejo con castañas y batatas

Podéis ver como se prepara en Canarias uno de los platos típicos por excelencia en este enlace: CONEJO EN SALMOREJO, es la receta que aprendí de mi madre, una comida que en muchas casas se solía preparar en Navidad, era un plato de lujo. Hoy día la cocina ha ido evolucionando y se pueden crear platos con los mismos ingredientes pero con presentaciones y métodos de cocción diferentes.

Los que me siguen saben que estoy asistiendo a clases de cocina Avanzada, nivel II, con un gran chef como es Santiago Evangelista, en su Espacio Culinario. Allí he aprendido nuevas técnicas, combinaciones de alimentos y convertir platos tradicionales en platos de gourmet. Este plato que hoy comparto, lleva los mismo ingredientes que el conejo en salmorejo tradicional, pero con algunas diferencias en la elaboración y métodos de cocción. Haciendo este plato a baja temperatura, como lo haremos hoy, conseguiremos una carne sumamente tierna que introduciéndola en la boca practicamente se deshace y lo mejor, para mi gusto, es que no parece que estemos comiendo esta carne.

Tarta de nubes y chocolate

En esta semana tuve el privilegio de pertenecer a la organización de una fiesta temática, preparamos la mesa dulce y el buffet. Entre la mesa dulce pusimos algunas chuches, pero sobraron algunos paquetes que me llevé a casa. No soy de muchas golosinas, pues ya uno debe cuidar un poco lo que come para que no haga presencia en nuestro cuerpo los temidos michelines y también me daba cierto reparo tirarlo, así que me decidí por emplear las nubes que nos había sobrado en una vistosa tarta.

Una tarta que no es empalagosa para los ingredientes que lleva y además queda con un colorido poco usual. Así que vamos con los pasos a seguir para una tarta de 18cm.

Ensalada de rúcula con queso y jamón ibérico con crujientes

Las ensaladas vienen bien en cualquier estación del año y no hay que tener demasiados ingredientes para poder presentar un buen plato en la mesa. Con pocos ingredientes y un poco de imaginación podemos obtener ensaladas muy ricas.

Esta ensalada la podemos hacer también con espinacas frescas, mezclún o berros. Podemos emplear el queso en crujiente o en láminas, todo será cuestión de gustos personales.

Tarta de maracuyá y mousse de chocolate blanco

Estamos en época de maracuyá y es una fruta que me gusta, combinada con otras frutas más dulces o como en esta ocasión con chocolate. Una delicia para el paladar.

Hace unos dias, uno de esos días en los que te llega una inspiración y quieres probar a ver los resultados, hice esta tarta y fue todo un acierto. Una tarta fresca, nada empalagosa y muy apeticible.
De seguro la repetiré y podré poner una foto más decente del corte, porque a esta le faltaba frio y ya empezaba a desmoronarse un poco. Fue una tarta para una comida familiar y triunfó.

Pastel de pescado y langostinos

Este tipo de plato es ideal para comidas dónde tengamos muchos comensales, pues lo podemos preparar previamente y conservar en frío. Lo podemos degustar tanto frío, como caliente. A mi particularmente me gusta a temperatura ambiente, combinado con una ensalada o como plato único.

Podemos hacerlo sólo con pescado o combinar pescado y marisco. El pescado a emplear para esta elaboración mejor blanco, como merluza, cabracho, rascacio. Y para que no pierda todo su sabor, es preferible no condimentarlo demasiado. La nata de cocinar la podemos sustituirla  por leche o una mezcla de leche y nata, podemos triturar toda la mezcla antes de llevarla al horno para que quede un pastel más fino, o bien solo dar un toque y queden tropezones. Después de esta pequeña introducción vamos con la receta.